半岛真人俗话说“民以食为天”，食品与人类演化有着紧张的联系。不久前饮食，复旦大学科技考古咨议院、文物与博物馆学系教学胡耀武正在复旦大学校庆系列学术陈说中，以同位素为咨议视角，通过阐述前人食品组织的演变，为大师揭开了“舌尖上的中国”演化史的一角。以下为陈说重要实质。

　　有句话叫“民以食为天”，吃是咱们存在中特殊紧张的一件事。许多人以“吃货”自居，每到一个地方就会品味谁人地方的美食。电视记载片《舌尖上的中国》激励了国表里的广博眷注，反应了咱们中国人积厚流光的美食文明。

　　那么，你有没有思过，咱们每天吃的食品是怎么一步步走上餐桌的？这是一个特殊闭头的题目。站正在学术角度上来看，从古猿到新颖人的演化过程中，食品正在每一步都起着闭头的效用。咱们理会古代人吃什么，就能理会前人的存在方法、他们的养分情况，他们是怎样保存的、怎样迁移的、和境况的联系怎样，以及农业和牲畜的出处、成长等等，这些题目都拥有特殊紧张的学术价格。

　　咱们用什么办法来咨议古代人的食品根源呢？科技考古界目前有几种咨议办法。一是植物考古。即通过考古遗址中出土的植物遗存理会前人对植物资源的应用。二是动物考古。即通过对出土的动物遗存理会前人对动物资源的应用。三是残留物阐述。通过咨议种种食器或饮器中的食品残留揭示前人的食品根源是什么。四是骨化学阐述。也便是通过人骨的化学因素咨议找寻人类的食品根源。

　　怎么从古代人的遗骨中揭开他们的饮食神秘呢？目前，科技考古重要通过安静同位素阐述技能曩昔人的骨骼遗存中读取其生前的食谱新闻。

　　日常来说，一个成年人共有206块骨头。从形式上，人骨可能分为长骨、扁骨、不原则骨、短骨四类。对前人类的骨骼实行咨议时，咱们平常会选用保全较好的长骨，譬喻手脚骨。这是最重要的咨议原料。除了长骨除表，咱们还采纳肋骨。肋骨和长骨的差别之处正在于骨骼的更新速度有分别，长骨的化学因素约莫10年或以上才产生十足调动，而肋骨3—5年就会产生改革。

　　其余，牙齿也是重要的咨议原料。牙齿是人体重要的一个硬机闭，蕴涵釉质、实质和骨质三一面。牙齿的孕育笼盖了从出生到中年的通盘时段。譬喻，婴儿还正在母体里的时间，其恒齿就依然开头发育。牙实质的孕育发育就像年轮相似不停孕育，通过对其实行剖片执掌，咱们可能把一片面每年乃至每半年驾御的孕育发育经过大白出来。牙齿和骨骼最大的差别正在于，牙齿一朝长成绩不会改革。因而，通过牙齿和骨骼里的新闻，就可能大白出一片面生平的饮食和存在程度。

　　就骨骼和牙齿的化学因素而言，咱们咨议的中心是有机质和无机质一面。有机质便是胶原卵白，无机质则是羟磷灰石。看待出土的古代人骨的手脚骨或牙齿一面，咱们日常前辈行预执掌，取得样本中的胶原卵白或羟磷灰石，然新进一步实行测试阐述。

　　大师都学过元素周期表，元素周期表是遵循元素原子核的质子数从幼到大排序的。原子核是由质子和中子数构成的，质子数决计了其正在元素周期表的名望，中子数决计了相应的质地数。拥有雷同的质子数、差别中子数的统一元素的差别原子，称为同位素。譬喻氢有三种同位素，别离是氕、氘、氚。遵循同位素是否衰变，又将同位素分为放射性同位素和安静同位素。譬喻碳的三种同位素——碳12、碳13、碳14，此中碳14是放射性同位素，正在考古学咨议中被用来实行碳14测年，而碳12、碳13则是咱们正在同位素阐述咨议中需求重心眷注的。

　　用碳同位素和氮同位素可能辨别差另表食品根源。譬喻，咱们常吃的水稻、幼麦、大豆都是规范的碳三食品，高粱、甘蔗、玉米则是碳四食品，这两者之间碳同位素比值有着昭彰的分别。另一方面，植物和动物正在氮同位素比值上也存正在昭彰分别。是以，遵循食品类型的差别，咱们可能竣工差别食品的“物以类聚”。

　　咱们吃的食品通过人体的消化汲取后会转化到骨骼和牙齿的机闭中，是以，通过对人体内差别机闭和部位的碳氮同位素实行阐述，即可得回前人食品摄取的环境。恰是遵循这一道理，咱们可能用同位素追踪前人的食品根源。

　　当食品中的安静同位素比值（出格是碳氮安静同位素）差别时，骨骼或牙齿中的安静同位素比值也会相应有所分别。咱们看到，正在差另表存在境况下，以差别食品为生的人有着天差地另表同位素比值。譬喻，存在正在淡水境况下、陆生境况下的人与存在正在海洋境况下的人正在同位素数据上分别昭彰。

　　除碳氮同位素除表，越来越多的同位素也被使用到咨议中半岛真人，像氧同位素、硫同位素、钙同位素等。正在古代食谱咨议中，多种安静同位素阐述成为目前考古咨议的主流。

　　咱们咨议的一个重要宗旨，是理会人类从猿进化到人的经过中食品是怎样演变的。

　　400万年前驾御的鼻祖地猿的牙釉质碳同位素阐述显示，他们存在正在一个密闭的丛林境况中。300万、200万年前的南方古猿，其碳同位素比值开头偏正，这意味着南方古猿业已开头方向摄取草原境况下的食品，食品的根源愈加多元。之后的多个前人类，如傍人和人属，其牙釉质的碳同位素比值也存正在昭彰偏正的地步。由此可能看出，走出丛林并到草原上去存在，是向人类演化的第一步。正在此经过中，人类的食品根源产生了改革，开头更多摄取草原上的种种植物和动物。

　　再来看看亚洲独有的古猿——步氏巨猿。步氏巨猿是一种依然枯萎的大型灵长类动物，身高约3米半岛真人，体重200—300千克。它们重要散布正在我国的华南地域，最北到长江流域。这种古猿的下颌特殊强悍，牙齿也很大。咨议创造，步氏巨猿约莫正在30万年前枯萎。它们为什么会枯萎呢？许多学者对此特殊感风趣。有学者指出，因为步氏巨猿的化石与已枯萎的熊猫先人曾永远共存，二者的牙齿形式也存正在相仿性，故步氏巨猿恐怕和大熊猫相似以竹子为食。当竹子匮乏时，恐怕导致步氏巨猿的食品产生了改革而不适当境况，进而枯萎。那么，真相是不是如此呢？

　　正在柳城巨猿洞的化石地方，一共创造了1006颗步氏巨猿的牙齿，距今约200万年，这么丰盛的原料为咱们的咨议供应了紧张的凭据。从步氏巨猿动物群牙釉质的碳和氧同位素数据的散布来看，步氏巨猿的饮食和其他几种当时并存的动物（如犀牛、熊猫、中华乳齿象等）都不相似，阐述步氏巨猿并不是以竹子为主食。更为闭头的是，步氏巨猿的同位素数据特殊麇集饮食，阐述它们的食品特殊窄幼，对食品的采取更趋守旧和挑剔。其余，步氏巨猿和已有的种种前人类的碳同位素数据的对比结果显示，步氏巨猿碳同位素的数据最负，意味着它们存在的境况是最为密闭的。与现存的猩猩比拟，步氏巨猿同样显示出特殊窄幼的食品采取性。

　　总而言之，步氏巨猿的食品采取和栖息境况特殊窄幼，这很恐怕是导致其枯萎的重要原故。因而，食品的采取过于简单，乃至会影响到一个物种的死活死活。

　　约莫5万年前，地球处于低温期。为了适当天气延续保存下去，人类对食品采取开头昭彰拓宽，这便是“广谱革命”。欧洲地域多个万年之前考古遗址的人骨碳氮同位素数据讲明，当时的人群既吃陆上的食品，也吃淡水食品、海洋性的食品，可能说为了保存无所不消其极。

　　周口店是出名的“北京人”创造的地方。2003年，中科院古脊椎动物与前人类咨议所的考古职员正在这里创造了田园洞人（距今约4万年前的晚期新颖人）。咱们对该人骨实行了碳氮同位素阐述。结果创造，这一个另表氮同位素比值高于陆生食肉类动物，讲明他们尚有其他动物卵白的摄取。正在此根柢上，咱们做了硫同位素阐述，进一步表明这片面群是以淡水类食品为主。此咨议正在国际上初次科学证据了晚期新颖人依然开头摄取大方的淡水类资源。人类对淡水类资源的摄取，很恐怕与因人丁增加带来的保存压力有着亲切联系。

　　那么，近5万年来更新世晚期的新颖人吃大方的水生类食品（蕴涵淡水和海水），对人类进化爆发了怎么的影响呢？一种概念以为影响特殊大，由于鱼富含不饱和脂肪酸，吃大方的水生食品对人类的脑部发育有紧张意旨。另一种概念则以为影响并不大，由于坚果同样富含不饱和脂肪酸。但无论怎样，水生类食品正在人类进化中确实拥有紧张的意旨。更新世晚期的新颖人对淡水类资源的摄取是其不停进化成长的赓续动力之一。人类之因而或许保存下来并普遍环球，充斥反应了“会吃能力赢”如此一个基础真理。

　　距今12000年自此，一切宇宙进入了农业出处的阶段。近东地域（指地中海东部沿岸地域，重要蕴涵非洲东北部和亚洲西南部）是大麦、幼麦的出处地，美洲、拉丁美洲是玉米的出处地，粟、黍和水稻则是中国规范的本土农作物。当人类开头进入农业社会时，人类的食品浮现了昭彰的改革。

　　中国独有的两大农业出处，北方是粟、黍，南方是水稻。即日我重心给大师先容粟、黍正在中国文雅成长和中华民族造成的经过中所起的紧张效用。

　　粟、黍是原产于中国北方的两种农作物。植物考古咨议创造，粟、黍的出处有10000年驾御。咱们通过对中国北方考古遗址中的人骨实行同位素阐述，生气理会前人是从什么时间开头大方摄取粟、黍的，其食品又是怎样演变的。咱们的咨议重要凑集正在8000年前到4000年前的新石器时期，蕴涵前仰韶文明、仰韶文明、龙山文明以及夏代二里头遗址。

　　正在距今8000多年前，中国北方人群人骨的碳同位素比值业已开头偏正，阐述这个时间粟、黍假使依然有所成长，但人群已经重要依赖打猎搜罗，农业只是一种辅帮。但到了仰韶文明时候，也便是距今7000年自此，人骨中碳四食品（粟类食品）的同位素信号有了很大的增加，阐述当时的粟作农业很昌隆，人群极端依赖粟作农业。从仰韶文明到二里头夏代时候，正在中国北方地域，粟作农业依然成为人们特殊紧张的临盆方法，正在中中文雅的造成中施展了紧张效用。

　　中国史是一部各民族互相交融、多元一体的史乘。正在中华民族造成的经过中，北方的游牧民族和华夏的农耕民族是怎样一步步融为一体的？农业和游牧业底细是怎么互相影响的？咱们对此做了联系咨议。

　　内蒙古东南部是一个农牧交织的地带。人骨同位素阐述显示，正在战国早中期，住正在赤峰的人群就显示出以粟、黍为重要食品的特性。位于当地域战国晚期的大堡子山遗址也存正在这种地步，阐述年龄战国时候粟作农业对差别人群的调解起到了特殊紧张的效用。相同地，北京延庆西屯村遗址汉代和北朝人骨的同位素数据，也显示出粟作农业对民族调解的紧张性。

　　再来看看中国史乘上少数民族的食品是怎样演变的。拓跋鲜卑最早出处于大兴安岭，厥后不停南迁，征战了北魏政权。他们早期的食品以草原上的肉食为主，但到了北魏时刻，其食品依然所有转向依赖于粟作农业，他们食品需求的雄伟改动为其融入中华民族大师庭奠定了根柢。

　　海表学者曾对蒙古高原上的古代人群实行同位素阐述咨议。结果显示，从铁器时期到匈奴时期再到蒙古帝国时期，匈奴和蒙前人群皆存正在粟类食品的摄取，阐述这些人群假使嗜好大口吃肉，但实践上粟作农业依然成为他们食品的一个紧张添补。

　　总而言之，粟作农业将古代游牧民族与农耕民族的运气慎密相连，是我国古代民族调换调解的一个“黏合剂”，为民族间的调解以致中华民族的造成奠定了物质和文明的根柢。

　　公元前3世纪中叶，一切欧亚大陆就开头了食品环球化的过程，这个过程要远远早于丝绸之途。公元前2500年，起源于近东地域的幼麦、大麦开头不停向西往欧洲以及向东往中亚传扬。而原产于中国黄河道域的粟、黍也不停向西和向东传扬。过了约莫1000年，粟、黍笼盖的地域不停放大，从中国横跨中亚并延长至欧洲。

　　新疆地域是粟类作物从华夏地域向中亚以及欧洲传扬的一个紧张窗口，因而咱们把咨议的重心放正在揭示新疆地域人群的食品根源上。遵循人骨的同位素数据，当时黄河道域以及甘肃青海地域人群的重要食品是粟类作物，但到了新疆地域，青铜时期和铁器时期人骨的碳同位素数据正好介于碳三食品和碳四食品之间，反应出本地人既食用粟、黍，又食用大麦和幼麦。这种粟麦混食的地步也创造于青铜时期中晚期的欧洲人。这阐述粟、黍过程远程跋涉后也成了当时欧洲人群的重要食品根源之一。

　　正在粟类作物向西传扬的同时，粟、黍也向东传扬，来到朝鲜半岛和日本。固然现正在野鲜半岛和日本都是稻米的六合，但正在很早以前，粟、黍也也曾正在本地人的食品中据有一席之地。韩国汉阳大学的科学家曾对韩国中部地域3个青铜时期的前人类遗址实行人骨同位素阐述，结果创造当时的人群也以摄取粟类食品为主。分明，正在野鲜半岛被水稻金瓯完全之前，也曾有一段年华，粟、黍是前人的重要食品。

　　综上所述，可能看出，远比丝绸之途要早得多，粟类作物就依然横跨欧亚大陆，成为东西方经济、文明调换的最早见证者。半岛真人复旦大学科技考古商讨院胡耀武讲授：何如从出土的遗骨中解开前人的饮食隐秘