正在日本，自古此后大阪被称为“讲求吃的都会”，以食物的足够多样而着名。这不单由于大阪的地舆情况临山傍海、足够的天然资源唾手可得，同时，通过海不扬波的濑户内海，船只能够很方便地运来边疆的物产。

　　白岩松：我现正在即是正在大阪知名的这种饮食一条街，叫到墩窟饮食，这里可有许多许多好吃的。我绝顶生手，我得请来一个专业的人士给咱们解读日本的美食。我请来的是三木密斯，三木密斯是正在NHK做了三年的美食节目了，地隧道道对大阪的美食是洞若观火。我们起初带咱们去看什么呢？

　　三木启子：大阪旅行聚会协会谍报发信（讯息鼓吹）部次长（副部长）；NHK（日本减弱协会）播送电台特约主办人，三年美食节目主办始末。

　　三木：本日我念给你们先容一下正在大阪最受人们友好的一种吃的都是叫乌冬面，并且这个乌冬面的饭铺并且是大阪最出名的一个叫“今井”的饭铺饮食。现正在我就念先容给多人。

　　日本的乌冬面是一种粗面条，平常是用幼麦加工造形成的，咬起来觉得很有韧劲儿。日常，乌冬面的汤色较量平淡，透后得险些能够瞥见碗底。

　　白岩松：看着很简便，放葱花和豆腐皮，接下来即是浇上汤，但它的玄机正在哪儿呢？

　　厨师：由于炸好的豆皮的色彩很像狐狸皮，其余正在大阪，要是是豆皮荞麦面的话，就叫做“狸子荞麦面”。

　　三木密斯说，乌冬面是源自中国的。很早以前，正在中国有种面条叫做“乌龙面”，厥后这种面条传到了日本，就慢慢酿成现正在的乌东面了。

　　白岩松：我清爽北京人跟炸酱面是一种什么样的心情，我念清爽大阪人或者日自己跟乌东面之间是一种什么样的心情？

　　三木：当然起初行动一日三餐咱们会吃乌东面，咱们另有拿它当夜宵，并且只消是肚子饿的时辰，都能够吃乌东面。于是，从早到晚随时都能够吃乌东面，这即是日自己迥殊是大阪人对乌东面的心情。其正午饭选拔吃乌东面的人最多，譬喻正在咱们家，每隔三四天就会吃一次乌东面。

　　要是说乌冬面是日自己的粗茶淡饭，那么“刺身”能够说是日本的国菜。刺身即是咱们日常所说的生鱼片。它是把差别品种的稀奇的鱼或贝类的肉，依照特有的刀法切成片。吃的时辰时搭配酱油和芥末行动调料饮食。能够说“刺身”是日本饮食文明中不成欠缺的紧张个别。

　　正在日本有一种不同凡响的刺身，吃这种生鱼片是要冒着必定的危害的，可是正在日本却绝顶受接待。它即是河豚拾掇。

　　河豚是有毒的。可是，河豚的毒素大个别存正在于河豚的卵巢、肝脏和血液等个别。河豚的肉不单没有毒，并且滋味迥殊鲜美。此刻正在日本拾掇河豚的厨师必要始末正经的试验，试验及格后发给牌照，方能贸易。传说这即是大阪人念出来的能够平安吃河豚的手法。

　　白岩松：那这个价钱我能够给多人算一下，一个别折合黎民币约莫是六百到七百之间，您看这价钱不菲吧。吃河豚不只须要勇气，还须要有一点财运。

　　据厨师先容，拾掇河豚和拾掇其他鱼类差别。河豚的肉要切得很薄，透过鱼片能够瞥见盘子里灿烂的图案。

　　白岩松：日本的饮食是很正在意典礼感的，不只正在于滋味，也正在于其他的。譬喻说，食品的美饮食、摆放，乃至切得薄要用底下有色彩的盘子衬出来。要是让三木密斯，来归纳一下，日本饮食的特色是什么？

　　三木：我感触日本拾掇重视施展食材自身的滋味，譬喻说，吃鱼就要吃它自身最自然的滋味，不会再烹调上花很庞杂的思念。于是只是很简便的煮一下，然后蘸作料吃。生鱼片也是如许的，生着蘸酱油吃。这即是日本最精华、最原始的烹调手法。

　　日本的陆地被海洋围绕，日自己可爱吃生鱼片，是不是就与日本岛国的地舆身分相闭呢？

　　白岩松：可以由于日本周遭都是水，于是行动一个表来人来窥探，日自己跟鱼的心情坊镳绝顶绝顶深奥。

　　三木：若何说呢，由于以前能吃的食品惟有鱼，于是做鱼的手法有良多。譬喻生吃、烤鱼、煮鱼，或者晒成鱼干再烤，或者用盐腌。（剪）00：39：22：00与其说是心情，不如说日自己从永久以前就操作了良多各类做鱼的手法。00：39：57：00

　　正在日本拾掇中与生鱼片八两半斤的另一个主角即是寿司。传说早正在公元十世纪初，日本文件中曾有过闭于寿司的记录，当时的寿司指的是用发酵的手法来保全鱼。即是把鱼肉抹上盐，用重物压紧，使之天然发酵，当鱼肉形成酸味后饮食，即可食用。厥后，就有人把用醋腌造过的米饭加上海鲜一齐做成饭团，传说这即是新颖寿司的原型。

　　正在本日的节目里，咱们不是要去古代的寿司店饮食，而是要去看一看更具期间特质的——“展转寿司”店。

　　白岩松：到了，不表正在到了这儿的时辰，得先跟您先容一下价钱。这是用自住的式样，您看女性是1260日元，男性是1575日元。若何算呢？这个约莫折合黎民币100多块钱一点。时代没有局部任性吃，就看你的胸宇有多大了。走，一齐进去看一看。

　　白岩松：一说起展转寿司，可得告诉多人，这是大阪人发觉的。大阪人工什么发觉这个展转寿司呢？

　　三木：平常吃寿司的时辰，都是厨师把寿司做好了，然后一个一个放正在幼碟子上面。可是这种做法既费人力，也费物力，于是寿司价钱就会变高。为了让更多的人都能品味到寿司，于是就要低重它的本钱。于是商酌能不行让多人自正在的拿取寿司，也即是所谓的自愿式，于是就发清晰让寿司动起来这种式样。

　　三木密斯告诉记者，目前正在日本较量常见的寿司有200多种，正在平常的寿司店里日常就也许吃到50种足下。正在日本的家庭中，古代节日是必定会做寿司的。迥殊是每年的三月三日是日本的女儿节，正在这一天，日本妇女会造造很美丽的寿司来祝贺节日。

　　白岩松：我迥殊念问三木密斯一个题目，其他的食物，譬喻面条中国有，其他的河豚鱼中国也有，可是寿司中国没有，其他国度也都没有，为什么日本会有寿司？日自己跟寿司之间的心情是什么样的？

　　三木：刚刚说提到日自己有良多让鱼保鲜不堕落的手法，说到寿司实在也是一种用醋来保鲜的理念，如许用醋拌上米饭，再把鱼放正在上面，既能够去腥，也能够起到一种保障的恶果。

　　白岩松：好，正在咱们即将脱离这个展转寿司店的时辰，可能最热烈的感觉即是，不管你是听这个年青动感的这种音笑仍是看年青的供人员，仍是走进殿堂年青人，你都市觉得行动寿司这种古代的食物，为了年青人寂然的产生了良多的转化，不管是正在价钱仍是式样上，如许的话寿司就骤然坊镳显得更年青了一点，也许对待咱们良多的古代食物来说，也得寂然的往前走一走。饮食岩松看日本]体味日本美食