图①：航天员核心的太空冰淇淋。图②：景海鹏、陈冬太空进餐。图③：为庆贺景海鹏正在太空过50岁诞辰计划的罐头装奶酪蛋糕。图④：航天员核心研造的航天3D食物打印机。图⑤：航天员核心磋商航天食物拼装计划。

　　图①图④本报记者唐中科摄；图②由中国航天员核心供给；图③新华社发；图⑤由臧鹏供给。

　　举动一种正在额表情况供应额表人群的额表食物，航天食物除了供给须要的能量和养额表，还必要推敲哪些要素？这些航天食物怎么创造的？航天食谱怎么拟订的？口胃怎么？不日，记者走进中国航天员核心航天养分与食物琢磨室，一探个中巧妙。

　　“早餐有粥、米糕、卤蛋、雪菜、芒果汁。”中国航天员核心航天养分与食物琢磨室帮理琢磨员臧鹏先容着本次航天义务组合体阶段第一天的食谱（右图），“午餐和晚餐同样是2种主食、3个菜、1个幼菜、1个生果罐头和1个汤。加餐和点心，种类也很充裕：巧克力、鸡翅、杏仁、豆干和酸乳饮料。”

　　“但是，这只是第一天的食谱，往后4天都市有所调理。一个周期的饮食每天差异。本次航天员可享用的食物达100多种。”臧鹏说。况且这个食谱要参考本次义务的事情负荷和多次地面实行的验证结果，再依照航天员的性别、年事加以调理。

　　除了载重限定饮食，食谱部署还与航天食物的特色相合。“与咱们大凡吃的烹调食品差异，航天食物多为加工食物，食物中养分素的耗损比烹调食物更大，以是更必要合心养分素均衡的题目。”臧鹏说。

　　由于是加工食物，航天食物的口感是一个主要课题。正在食物研造与评判合键，航天员核心会邀请“感官评判员”对新研发的航天食物举办评判。通过评测后，会再请航天员测试口感。

　　臧鹏提到，目前，航天员对几个菜对比满意，“特地交卸出义务时可能多来点。”如雪菜兔肉饮食、松仁玉米、油焖笋、麻辣花生等。

　　提到航天食物好吃吗？臧鹏笑了，“肉类食物与咱们常吃的口感区别不大，其他食物与烹调食物比拟照样有肯定差异，这是加工食物的特色，但总体而言滋味不错。”

　　恐怕有人会问，费这么大劲儿琢磨航天食物是否值得？为什么不行直接填补全养分素造剂，还可能省去食物创造和运输的障碍？臧鹏注解，太空饮食不是养分完备这么容易。要让航天员维持优越的正在轨事情状况，饮食上要尽量做到跟地面类似，即“太空饮食地面化”。同时，进餐流程也可能将航天员从忙碌的事情中且自解脱出来，他们可能边吃边相易，正在歇闲岁月中减少心灵。

　　航天食物普通分为六大类，即“3食3品”：主食、副食、即食，饮品、调味品和功效食物半岛真人。个中，副食中的菜肴平昔是航天食物研发的难点半岛真人，臧鹏说。

　　“绿叶蔬菜目前照样很难带到天上去。”臧鹏说，航天食物必要有12个月的保质期，普通必要加热杀菌，加热后蔬菜的色香味等感官要求都不太理思。目前的菜肴，我国合键以根茎类和菌类为主半岛真人，比方胡萝卜、土豆、山药和木耳等都是常见的太空食材。

　　“一顿太空鱼香肉丝要炒几十公斤。”正在炒“鱼香肉丝”的“大锅”眼前，臧鹏说，“为了保障品格，航天食物都是工业化临盆。”以鱼香肉丝为例，事先将木耳、竹笋和肉类差异经管后再列入“大锅”的投料口，由机械负责烹调所需的时辰和火候。

　　“这里出锅的鱼香肉丝都是半熟的。”素来，航天食物正在封装后还必要源委杀菌经管，杀菌中的加热流程会将食品烹调到“熟”。臧鹏说饮食，“之前航天食物采用的是高温灭菌法，但如此的做法会让菜肴的口感变差，现正在咱们更目标于用多阶段加热杀菌或冷热杀菌相连合的体例，尽量提升菜肴的色香味。”

　　“咱们的太空冰淇淋即是正在这台机械里创造完结的。”正在琢磨室的食物加工车间饮食，臧鹏说，此次景海鹏、陈冬所吃的冰淇淋原本是将造成的冰淇淋冷冻后升华，将个中仍旧造成冰的水分子急迅抽离。咬上一口，太空冰淇淋除了没有普及冰淇淋的冰感表饮食，口胃没有区别，滋味还挺赞。

　　臧鹏说，以“红烩猪排”为例，创造时必要人为挑出个中的骨头、碎骨，还必要去除油脂。仅就去除油脂而言，除了鄙人锅前剔除肥肉表，创造后还要包裹面包屑放入烤箱中烤造。太空猪排可能明白成无骨的肉，可能“一口闷”。

　　臧鹏说，这是中国人初次正在太空中沏茶。本次造备的茶有两种：一品种似于咱们大凡用的茶包；另一种则是茶粉。“茶粉可能明白成肖似果珍雷同的茶珍，比方有柠檬茶口胃的”。两者“泡”法雷同，并不繁琐，通过专用水枪对茶包复水后放入电热箱加热即可。

　　正在中国航天员核心航天养分与食物琢磨室实行室，摆放着一台3D食品打印机。臧鹏先容，这是他们研发的第一代3D食品打印机。中国航天员核心正正在测试，让航天员正在天上本人“烹调”食品。

　　臧鹏说饮食，早期海表的航天食物是软管状的，每次用饭必要像“挤牙膏”雷同将食品挤入口中。跟着美国正在航天器上胜利设备冰箱，表国宇航员的饮食跟地面的区别越来越幼。

　　目前我国的航天食物都是加工好的“熟食”，为了减轻重量，极少食品正在地面上先源委脱水经管。正在太空中，航天员先对食物复水，再放入电热箱中加热食用饮食。“现正在市情上的紫菜蛋花汤包即是源自这种航天脱水技巧。”

　　要是太空打印食品也许完成，航天员就可能带着面粉上天，再通过3D打印机“打”出稀罕的馒头了。

　　我国航天食物研造事情起步于20世纪70年代“曙光”号航天企图，变成了常态口粮、应急口粮和救生口粮三大类50余个种类的航天食物库，具备构成4天食谱周期设备的才略。

　　上世纪80年代中心应用模仿失重动物模子，发展了养分与失重骨失落的合联及防护程序等根源琢磨。

　　1992年载人航天工程启动，正在前期琢磨的根源上，设备了航天养分、航天员物质代谢、航天食物和航天食物包装四个利用根源琢磨与产物研造系统，变成了航天养分与食物工程琢磨的根本框架。

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