半岛真人咱们平时吃的主食以大米和幼麦和幼麦为主。幼麦磨成面粉，又能够做成馒头、面条、面包、饼等。

　　一项来自西安交通大学医学部大多卫生学院的筹议，纳入超 10 万中国人群数据后浮现：和米饭比拟主食，吃面食行为主食更容易胖。[1]

　　通过搜罗、剖析参预者的主食偏好，及身高、体重、腰围、体脂率等数据，并调理数据模子，尽不妨扫除年数、省份、民族、喝酒境况、抽烟境况、家庭收入、教化程度和身体行径等种种稠浊成分后浮现：

　　与爱吃面食的人比拟，爱吃大米的平常体重男性体脂率超标危害更低，女性腰围超标（向心性肥胖）的危害更低。

　　通过数据模子以一律频率和量的大米替代幼麦（每周 5 次），与平常体重男性体脂超标危害低浸 36.5% ，和女性平常体重中央性肥胖危害低浸 20.5% 明显闭连

　　其余，先前已有多项筹议阐明，大米摄入量与肥胖呈负闭连，而大方摄入幼麦则相反。[2][3][4]

　　开始，大米和幼麦固然淀粉含量亲切，但事实是两个物种，其他因素上仍旧很不雷同的，吃下去后身体的代谢反响也存正在分别。

　　过去曾经有动物测验阐明，「大米卵白」能够通过「增补脂肪领会」和「省略脂肪天生」主食，拥有抗肥胖和低浸甘油三酯效率的潜力。[5]

　　而「幼麦麸质」同样行为一种卵白质，却能够通过省略产热和能量泯灭，惹起体重增补。[6]

　　只是该结论还正在动物测验阶段，的确正在人身上效应怎么、影响是否光鲜，尚有待后续筹议。

　　大米与面粉（幼麦粉）热量好像，根本都是 345 千卡 / 100 克生重。

　　一朝生米煮成了熟饭、面粉做成了馒头，就大不雷同了。同样是 100 克，馒头的热量是米饭的两倍之多。

　　题目出正在含水量。米饭很擅长吸水，含水量高达 71% 驾御；馒头则是主食界不太能吸水的选手，含水量惟有 44%。这使得馒头的「能量密度」抵达米饭的两倍以上半岛真人，堪称吃一份顶两份。

　　除了馒头，幼麦家族尚有煎饼、烤馕、烧饼、锅盔、石子馍……一个比一个水分低。

　　搭配米饭和面食的分歧饮食机闭，让热量加倍升级。吃米饭的时间，咱们寻常习性用几道菜来搭配，便于「下饭」。蔬菜、豆类半岛真人、肉类根本一餐里都能吃到。

　　馒头也常见以上搭配，但分歧于米饭考究「下饭」主食，面食往往单吃就很香，不知不觉一个大馒头就下肚了。

　　种种饼也是面食的主力：肉夹馍、凉皮、火烧、面条，油泼面、臊子面、刀削面、biangbiang 面、饸饹面、牛肉拉面……群雄争霸，各守一隅。

　　正在主食这件事儿上，最精确的谜底当然是：吃粗粮。但实际中往往难以对峙，一来是我方不做饭，吃到粗粮的时机少；二来是粗粮确实没有精碳水让人得意。

　　馒甲第吸水量低的面食，能量密度偏高。即使每餐都扎坚固实一两个大馒头下肚，行为主食容易供能比超标。

　　良多面食越发面条，至极擅于「靠我方的力气撑起一顿饭」，要故认识地规避这一点。多点个青菜、加个蛋主食、有前提的再加个鸡腿，尽量搭配多样食品，吃得养分平衡少许。

　　米饭是一粒粒的，品味年光较长，进食速率慢，有帮于增补饱腹感，避免吃太多。而面条是一条条的，吸溜吸溜秃噜秃噜就下肚了，吃得太疾会使饱腹感迟到，一不幼心就吃撑了。

　　过去咱们习性把米饭行为长胖的凶手，吃一口都以为是罪责。但良多筹议却浮现，平常吃米饭原本不会催人肥胖，它还是是不错的碳水泉源。当然，即使能用杂粮、土豆等替代一片面精米精面就更好啦～

　　伸谢：本文经 北京和气家病院临床养分师、悉尼大学临床养分学硕士 刘遂谦 专业审核

　　本文首发于丁香大夫，筹划：Deanna｜监造：Feidi｜题图泉源：视觉中国半岛真人主食米饭 vs 面食吃哪个更方便胖？10 万中国人群筹议奉告你