馒头、米饭、面条、米粉……这些是匹夫餐桌上最常见的主食。正在看护糖尿病患者时，每每会被糖友们问到云云的题目：“护士，米饭和馒头，哪个升糖高？”此日，咱们就一齐来进修，面临品种丰盛的主食，糖友们该当何如吃呢？

　　多人都领会，进餐会对血糖发生很大的影响，此中主食的摄入是餐后血糖升高最常见的情由之一。这是为什么呢？谷物是我国最紧要的粮食作物，如大米、幼麦、玉米等，而这些食品中大局部因素都是淀粉，也即是平常咱们俗称的“糖”，这些大分子的“糖”进程消化后主食，会酿成幼分子的糖而被人体所罗致。而餐后血糖升高的水平开始受食品含糖量的影响，也即是专业术语里所说的碳水化合物（CHO）含量。接下来，咱们就通过下面的表格来看一看常见谷物及成品的含糖量。下表中的CHO含量是指生重100g该食品（可食部）所含的碳水化合物总量。比方100g稻米中含有碳水化合物77.2g，100g兴盛粉中含碳水化合物75.2g，可见大米和面粉的含糖量是差不多的。

　　其次，餐后血糖升高的水平还受糖分罗致速率的影响，科学家们常用食品的GI（血糖天生指数）来判决其升糖速率。GI是指食品与葡萄糖比拟升高血糖的速率和才能，下图映现了局部常见谷物主食的GI值，如将葡萄糖的GI设为100，粳米大米饭的GI则为90，GI越高体现食品的升糖速率越速。

　　粳米大米饭（90），兴盛粉馒头（88），烙饼（80），即食燕麦粥（79），粳米型黑米饭（75），裸燕麦焙烤打粉燕麦糊（75），油条（75）

　　大米粥（69），玉米糊（68），玉米绿豆东北米饭（66），玉米面、面粉二合面窝头（65），幼米粥（60），荞麦面条（59），全麦挂面（57）

　　苦荞挂面（55），燕麦粥（55），玉米荞麦东北米饭（55），一比一燕麦、荞麦、大米三合米（49），全麦意大利面（48），玉米饼（46），花生绿豆东北米饭（32），大麦整粒煮（25）

　　平常依照GI值分为高、中、低三个级别，高GI的食品是不推举糖尿病患者食用的。那有糖友会问了，米饭、馒头都是高GI的食品，这些都不行吃了吗？实质上，咱们通过图中的食品列表也能够看到，食品的GI值会受烹调措施、食品搭配所影响。总体而言，烹调期间越久，越易消化，则GI值越高。留神的糖友大概会创造，油条的GI比米饭还低，是不是意味着油条更好呢？谜底是否认的。GI是一个能够帮帮咱们合理选拔主食的目标，但遵照饮食总体规则是根柢，即总量支配、布局合理，油条的GI低，是由于多量的油脂延缓了糖分的罗致，假如选拔了油条举动主食，这一天的油脂摄入大约就要超标了。以是，选拔康健主食还需归纳考量。

　　主食的合理搭配也很苛重，比方把大米和燕麦、荞麦搭配后，GI值能够从90降低到49，可见粗细搭配是低落主食GI值非凡有用的一种措施。这紧若是由于，粗粮保存了无缺的表皮，谷物的表皮紧要由纤维素、半纤维素构成，不但能够加添饱腹感，还能够延缓糖分的罗致。大米和燕麦同样是50g，但燕麦看上去比大米多良多。总体而言，低GI食品与高GI食品比拟，饱腹感更强，不但罗致速率慢，尚有帮于总量的支配。关于糖友来说，每天的低GI食品占到60%就能够了。以是，避免粗糙粮食，粗细搭配，对餐后血糖支配至合苛重。

　　另表，主食的GI值还受进餐规律影响。琢磨创造，先吃叶菜，再吃肉，末了吃主食是支配餐后血糖最佳的规律。由于叶子菜和肉类简直是不含糖分的，GI值很低，依照云云的规律进餐，也能够有用低落主食的GI值。尚有一个无意义的琢磨创造，进餐利用筷子与勺比拟，利用筷子的餐后血糖更好，这紧若是由于利用筷子进餐，每次夹起的量更少，用膳期间会更长，从而延缓了主食的消化和罗致。

　　末了，为多人幼结一下：关于谷物类主食，咱们要正在支配总热量、布局合理的根柢上，合理烹调、粗细搭配、细嚼慢咽，云云材干让主食摄入越发康健。本次的实质就到这里，假如您现正在吃的仍旧粳米饭，下次加些粗粮尝尝杂米饭吧！

　　1. 杨月欣.中国食品因素表（第6版）[M].北京：北京医科大学出书社，2018

　　4. 中华医学会糖尿病学分会；中国医师协会养分医师专业委员会.中国糖尿病医学养分调养指南(2013)[J].中华糖尿病杂志,2015,(2):73-88.米饭馒头如故面条？糖尿病患者该当奈何吃主食？