总体来说大米和面粉没有太大分歧，平居饮食依然要提神主食多样化，米和面轮换着吃，并多吃全谷物、杂豆等食品。

　　我疆域地960万平方公里，具有明显的区域分别，个中以南北之间最为显着，文明、饮食方面都有着各自的特质。

　　可是平素今后，合于“米和面哪个好”的相持就没停过。毕竟该吃米依然吃面？权衡这一题目标程序，不单仅是口感，还该当研讨到养分价格、易消化水准、所含热量等方面。

　　题目来了：米和面，哪一个做主食更壮健呢？假使非要从养分因素和热量上对照的话，二者差异不大：

　　遵循《中国食品因素表》的数据，一致重量的稻米（大米）和幼麦粉（特精粉）含有的三大养分素相差无几，同时其他养分素如炊事纤维、B族维生素、铁、钠等的含量也根基犹如，因而从养分角度来看米和面实践相差不大，不必过于纠结。

　　100g的稻米（大米）：热量为346kcal，碳水化合物77.2g，脂肪0.8g，卵白质7.4g。

　　100g的幼麦粉（特精粉）：热量为350kcal，碳水化合物74.6g，脂肪1.1g，卵白质10.3g。

　　米和面是碳水化合物含量最高的食物种别，总体上看，大米和面粉都是原委精巧加工的主食，它们供给的维生素、矿物质、炊事纤维很少。

　　普通人群要思从主食中得回更多养分，依然该当粗细搭配，用绿豆、燕麦等粗粮庖代一局部精米白面。

　　100克馒头的升糖指数是88.1，米饭是83.2，面条则是81.6，都正在80以上，都属于高升糖指数食品，因此对血糖的影响分歧不大，糖友正在食用的期间都得提神适量。

　　不表米、面的加工精巧水准、烹饪办法、软烂水准等等也会影响升糖指数，比方粥跟干饭，粥的升糖才能就要远远逾越干饭。而煮烂的面条与干拌面，煮面条的升糖才能就要逾越干拌面。

　　糖友若何吃米和面呢？必然记得量要掌握。非论是吃面、吃米，每顿最好不要逾越2两，但也不行不吃主食，最好遵循自身的体力行为来合理安放一日三餐，吃主食时，搭配其他配菜。有利于养分平衡，中和全体的升糖指数。

　　良多人以为，喝粥和用汤泡饭是养胃的好服法。但这种主张有些单方，永远喝粥或者吃汤泡饭并不行养胃。

　　粥和汤泡饭往往未经品味就吞下，没有被唾液中的唾液淀粉酶举行开端消化，过多的水分摄入稀释了胃液，还使得胃容量增大，正在必然水准上加重了胃的承当。

　　因此，胃病患者不行顿顿喝粥，可每天喝一次。还可妥贴吃少少面食，每一口嚼15~20次，同样有帮养胃。

　　纯朴比照大米和白面的热量，分歧并不大，环节要看它们终末被做成什么样、所含水分的多少，以及有没有加油和糖等。

　　油、糖含量：比方把面粉做成葱油饼、烧饼、火烧主食、油条、面包、面点等，需求插足良多油，有的还要加糖。假使食品中带馅儿，也少不了加油、肥肉等，与米饭比拟，这些面食的热量显着会对照高。

　　水分含量：假使面食中不加油、糖、馅儿等，就要比照水分含量。水分含量越大，“干货”越少主食，热量就低少少。通常白米饭的水分含量广泛正在62%~65%；除了软面条表，面食多半城市低于这个数值，比方馒头的水分含量大致是45%~50%，主食面包唯有40%支配，至于馕、馍片、干煎饼之类的干燥主食，水分含量更低。

　　因而，不管是馒头依然米饭，它们的饱腹感都对照低，倒霉于减重。需求减肥的友人，能够采用喝粥，喝粥比吃面更好掌握摄入，删除热量过高的危险。面条以全麦面、莜麦面、荞麦面等粗粮面最好。

　　这句话的有趣是：洗米淘米的期间不要过分寻求精巧，而正在煮面蒸面的期间则要多点耐心，把面彻底蒸熟煮熟。

　　由于大米中含有水溶性的维生素和无机盐，这些“家伙”首要存正在于米粒的表层，米淘两遍，B族维生素就初步流失了。逾越两遍，则各样养分因素都初步流失。

　　创议淘米次数不要过多，普通用净水淘洗两遍即可，不要用力揉搓。不要用热水和活动水淘米。

　　而煮面蒸面的期间假使落空耐心，9成熟或者8成熟的期间就下肚，则很有可以酿成胃胀、消化不良等情景，首要的再有可以腹泻和吐逆。

　　做米饭时，能够一半白米搭配一半其他杂粮，或者加少少红薯丁、山药片、芋头仔等。

　　做馒头、发糕、煎饼、面包等面食时，能够增添20%支配的杂粮粉，增添量逾越20%，面筋卵白会被首要稀释，面食口感会变差。面条中能够插足少量杂豆粉，口感更滑爽，也能够插足莜面、荞麦面、玉米面等，但做出来的面条韧性降落。

　　煎、炸主食、炒、烘焙乃至烧烤都能够行动主食的造造办法主食，但这些烹造方法多少都对壮健有所影响。常见的造造办法中蒸和煮都是对照壮健的，如蒸米饭、蒸馒头、煮面条等。

　　毕竟该吃米依然吃面，权衡这一题目标程序，不单仅是口感，还该当研讨到养分价格、易消化水准、所含热量等方面。

　　总体来说大米和面粉没有太大分歧，平居饮食依然要提神主食多样化，米和面轮换着吃，并多吃全谷物、杂豆等食品。良多人说面食比米饭养分代价高这么多年的南北之争有谜底了？主食