假使到了这日，固然人类有着各类优秀科技，但食品热量抢先90%的根源如故是来自人类祖宗正在公元前9500年到公元前3500年间驯化的植物：

　　正在过去2000年间，人类并没有驯化什么额表值得一提的动植物。中美洲人驯化了玉米和豆类，但不晓畅中东人种了幼麦和豌豆。南丽人学会若何栽培马铃薯和驯养羊驼，但也不晓畅正在墨西哥或地中海东部又产生了什么事。

　　为什么农业革命产生正在中东、中国和中美洲，而不是澳大利亚、阿拉斯加或南非？缘由很简陋：大局部的动植物原本无法驯化。

　　学术界相闭于水稻的开头斗嘴不息，据磋商展现：中国长江中下游地域的水稻驯化时期与全国上其他地域紧要农作物起头驯化的时期基础同步，对应正在了1万年前东亚季风起头加强、天气逐步变暖变湿的境况靠山下，这与环球天气体例正在该时段内的首要转嫁有着亲近的闭联。至于，单地开头和多地开头论目前还没有主意取得表明。

　　谜底很简陋，由于它产量高、易滋生、易成活。最早岁月，人类办理温饱的方法是采撷，到了公元前9500年~公元前8500年，人类从采撷走向农业转嫁。由于他们正在采撷历程中涌现主食，一朝采撷量过多吃不完的时期，随之丢掉的种子会长出新的植物，随后着花结果。

　　正在种植历程中，人类起头拔取易成活，易滋生的作物将其冉冉驯化，逐步又青睐于产量高的作物，将其留存下来。

　　以是到这日咱们能吃到的主食，除了大米表，另有幼麦和玉米等主食作物，它们相对付被逐步裁汰的粟（幼米）、黍（黄米）、高粱，产量确实高了不少。

　　当然跟着科技的先进，正在天然拔取和人为杂交的勾结下，酿成了更多的种类，进一步办理了人们的温饱题目，这里不得不提杂交水稻之父——袁隆平的成绩：

　　近代往后，基因星散定律、自正在组合定律、连锁与交换定律三大遗传学定律的涌现，进一步为杂交和良种预选奠定了根本，也推进了农业的疾速发达和分娩力提升。

　　支链淀粉含量高，黏性斗劲大，以是煮出来的米饭口感软糯，香甜。当然更多的人拔取用粳米熬粥，正在三种米中，粳米熬出来的粥浓厚且烂糊。然则煮干饭，出饭率和膨胀率较低，这是因为粳米吸水性较低的缘由。

　　我国的粳米紧要分娩于东北，群多常见的“稻花香”、“东北大米”、“珍珠米”等就属于粳米周围。

　　直链淀粉含量高，粘性较幼，煮出来的米饭松软、颗粒显着，口感稍微硬一点。这种米饭凉透明，是最适合做炒饭的。籼米的吸水性斗劲强，煮出来的饭看起来会比粳米多少少，由于它膨胀性要比粳米好，出饭率高。我国籼米的主产区大家正在广东、湖南、江西和四川等地，东南亚常见的“泰国香米”、“丝苗米”都属于籼米的周围。

　　结果即是糯米了，这是当下不少吃货热爱的一种食材。其特质即是“软糯”、“粘牙”，然则糯米很少当做主食，糯米中的

　　支链淀粉含量高达100%，三种米中它的黏性最强，良多肠胃欠好的人吃多了糯米，会有哽塞，不消化的景象。

　　圆糯米口感越发甜腻，常用来做粽子、汤圆、糯米藕等等；长糯米斗劲软，也常用来做粽子，别的还多用来酿糯米酒。

　　正在糯米另有三种斗劲出格的米：黑米、紫米和血糯米。它们是以各自的色彩定名，这三种米的卵白质、矿物质和维生素都要优于遍及的大米，养分代价极高，然则由于种植稀缺，产量较低，以是物以稀为贵，价值偏高。

　　除了上面这些米，市集上另有少少有己方特色的米，比方寿司米、富硒米等，咱们寻常能够通过它的名字晓畅它们的特色。

　　寿司米紧要用来做寿司，产地正在日本的最佳，因为天气缘由，寿司米比遍及大米更粘更韧，容易捏成饭团。

　　富硒米是指硒含量斗劲高出的大米。它们的价值会比遍及大米贵，斗劲适合有出格需求的人群，倘若不是时常吃寿司或不是缺硒的寻常大家，添置代价不大。

　　无论粳米、籼米照旧糯米，凭据加工方法都能够分为糙米、胚芽米、精加工大米。

　　倘若一粒稻谷只脱去表壳即是糙米，脱表壳后还实行了除糠即是胚芽米，倘若把胚芽也去掉了即是精加工大米。

　　别的另有糙米。糙米分为早籼糙米、晚籼糙米、籼糯糙米、粳糙米、粳糯糙米五大类，每类都分为5个品级。

　　与精白米分别，糙米的首要考量目标是容重和糙米整精米率，简陋来说即是糙米保存得越完备，级别越高，养分代价也就越高。

　　不分品级，但请求较高，国度轨范中只要加工精度抵达三级，留胚率正在80%以上的大米才具叫做胚芽米（留胚米），它的特质是既保存了胚芽中的养分，又统筹了口感，是斗劲理思的大米形态。

　　但胚芽米胚芽米加工难度大，须要出格的磨米机，以是价值斗劲高，况且对保鲜请求也分表高主食。留胚米没有颠末扔光，皮相有良多气孔，分表容易变质，况且肉眼不行识别，平常须要冰箱冷保管，且保质期斗劲短。

　　依据加工精度分为一级、二级、三级、四级4个品级，个中一品级别最高，加工最细密，糠粉、稻谷粒等含量起码，口感也最好，二级次之主食，四级口感最差。

　　一碗优质的米饭平常具备少少所长：比方稻米的加工品德好，糙米率和整精米率高；表观品德好，垩白度低，透后度高；蒸煮食味品德好；养分品德好，卵白质和维生素充足；以及色泽，香味和食味俱全。米饭特色征求米饭吸水性，延迟性和膨胀性好。

　　米饭的口感的区别是来自蒸煮和食味品德区别，紧假如由淀粉的理化性子决意，常用直链淀粉含量，糊化温度，胶稠度以及黏度来评议。

　　比方说黑龙江的五常大米誉满世界，已经被《舌尖上的中国》评为“中国最好的稻米”，然则多口难调，五常大米也有面临滞销的题目，一方面是市集须要产生了变动，而是品德大不如前。

　　五常大米的均匀售价正在5-7块钱一斤，遍及大米两三块一斤，倘若将其稠浊之后售卖主食，久了人们正在口感上是会有察觉的。

　　黑龙江五常圣上壹品大米、黑龙江庆安双洁大米、宁夏兴唐大米、内蒙古天极大米、吉林榆树乾蕴大米主食、辽宁盘锦锦珠宝大米、吉林吉裕大米、江苏射阳大米、广东罗定亚灿米、广西南丹瑶家庄；

　　比方刚收割不久现磨的新米，好吃水准要比陈米突出很多倍。由于跟着蓄积时期的延长，大米的色泽会暗重、香气会流失，煮成饭之后黏性会削弱，口感发干发硬。以是无论产地和种类多良好，任光阴流逝，再好的大米也会像珍珠造成了死鱼眼珠子。

　　人一年四时都要吃米饭，一年一季的东北大米却只正在秋天收获。只要创造出优秀的贮藏境况，才具竭尽所能保留新米的口感和香气。

　　比宛若样来自东北的大米，吉林幼町米只须6元/斤，而稻花香要15元/斤；稻花香是一个出格种类，重正在一个“香”字，为了培植这股“清香”气味，其研发和种植就虚耗了大宗的时期；将两种大米放正在沿途，稻花香的香气浓度可谓是胜过性的。

　　固然大米正在种类上有着千差万别，然则举动农产物，水稻对付产地诟谇常分表挑剔的。群多感应东北大米好，北方不管日夜温差、孕育时期都比南方优质，可南方的大米也有己方的特质啊。谁说南方少少优质产地的大米价值就肯定比北方稻花香低呢？该卖10块它绝对不会卖5块。

　　加工精度即是咱们所谓的“精白米”品级了，分为四个品级。轨范越高，品级越高的，口感越佳，价值当然更贵。比方说超市中的袋装米，都有鲜明的品级标识。少少出名品牌，以至会标注大米浓厚度，卵白质含量等等。

　　寻常市道上的包装米，起码都是轨范一级，均价最低正在3元支配；倘若低于三元，或者更初级的米，我思大局部都正在诸君公司和学校的食堂闪现了。管饱就行！

　　有些大米品类，如胚芽米（难以保管）、富硒米（专为缺硒病人研造）、免淘米、生果酵素米、黑米、紫米等幼多的米，是专为“智商税”策画，倘若干饭人不须要此等挥霍风范，敬请选购遍及一级大米即可。大米行为餐桌上的主食咱们结果对它懂得多少？