绵亘千里，流淌千年，大运河疏导南北，调和分别习惯，滋长了奇异的大运河文明，也为后人留下了稠密的非物质文明遗产。

　　得大运河之便当，天津市红桥区发作了稠密的国度级、市级非物质文明遗产。此中，2009年评为天津市非物质文明遗产项方针“耳朵眼炸糕”更是遐迩出名，成为“天津三绝”之一。

　　“九河下梢天津卫，三道浮桥两道闭”，依海而生、因漕而兴的天津卫，运河正在此中起着举足轻重的效用。

　　国度博物馆藏有一幅《潞河督运图》，作家是清乾隆时代镇江画家江萱，画卷描述了潞河尾闾天津三岔河口一带的漕运盛景和习惯风俗。画面以督运官舫为中央，向足下两侧睁开，左面即是显示大运河漕运。

　　大运河漕运带来了物流，也就带来了人流。1892年，刘万春与表甥张魁元正在天津北大闭东侧买下一处幼门脸房，创立刘记炸糕铺。因为炸糕铺坐落正在耳朵眼胡同口，人们便把刘记炸糕幽默地称为“耳朵眼炸糕”。

　　北大闭正在哪？假使问起现正在的年青人，恐怕许多人答复不出来，而正在一百多年之前，这里是当时尽人皆知的繁盛之地。最早是坐落正在城厢北门表，南运河畔浮桥北端的收税闭口，掩盖本日位于红桥区的北门表大街连通河北大街一带。

　　当年三岔河口、北大闭周边贸易最为茂盛，相近餐饮业极为旺盛，各类速餐幼吃形形，逐鹿激烈。人丁集聚，口胃多样小吃，多人幼吃既要正在做法上“拿得住”，还要异常顺应街市生存和津沽的船埠生态。

　　由于短工稠密，要干粗重活，需吃解饱饭，云云的地区情况和社会文明靠山，教育了炸糕这一普及幼吃。

　　而刘万春为使自造的炸糕不妨胜出，从用料、质料、口感、韵味各个闭头举行订正。以优质糯米和红幼豆为原料，造面、做馅、成坯、炸造。造品为规整的扁球形，脆壳色如黄金、面肉纯洁如玉，豆馅绵甜美味；有浓重的发酵香气，口感兼具脆、香、黏、软、甜，呈现“讲求筑造，找寻口胃”的匠心心灵；苛峻选料、革新红豆馅炒造工艺，正在造面闭头研发出沥水、发酵等工艺；同时选用一系列奇异做法，如正在炸造闭头用文火、旺火两次炸造，变成独有韵味。

　　至今，天津耳朵眼炸糕餐饮有限负担公司总司理朱晓昊追忆过去，仍对当年“幼吃虽幼，良心为上，武艺为先，口碑为大”的店训倍加推许。

　　炸糕是古代美食，不光味美，且含义祯祥，有“步步高”之意，所以广受天津市民怜爱，往还门客老饕稠密，乃至于当年“耳朵眼炸糕店门前的电线杆子都是油亮的”。

　　闯著名堂之后，刘万春有了积累，盘下市肆上面的二层幼楼，同时将筑造武艺教学给三个儿子，使耳朵眼炸糕后继有人。新中国树立后，耳朵眼炸糕转为公私合营，成为国有品牌产物求过于供。

　　耳朵眼炸糕的生长，经过过私营、国营、私营的变换，朱晓昊以为，这块牌子要思正在新时间络续焕发作机，需求与时俱进。

　　1978年，由天津市饮食公司正式命名为“耳朵眼炸糕店”，古代武艺的传承体例，也由家族传承转为师徒传承。朱学利等多位青年职工拜师学艺，使这项古代武艺有了第四代传人，焕发出新的生机。

　　2009年，天津第二批市级非物质文明遗产名录和第一批市级非物质文明遗产扩展项目名录颁发。耳朵眼炸糕筑造武艺和狗不睬包子筑造武艺等入选天津非物质文明遗产名录。

　　2012年“耳朵眼”又转为了私营，朱晓昊成为了耳朵眼炸糕筑造武艺第五代传人，并将“耳朵眼”朝着今世企业筹办解决形式生长下去。

　　“我接办的功夫，耳朵眼仍然前店后厂那种国营形式，炸糕的筑造并没有做到准绳化，并且口胃上也对照简单。”朱晓昊追忆，“能够说耳朵眼这个品牌并没有施展统统的价格，这就需求今世的筹办形式，来让耳朵眼从头焕发作机。”

　　要让“耳朵眼”焕发新生机，要从内、表两方面下期间。“对内便是要改进口胃、优化产物，用现正在流通的话讲便是将古代产物打变成国潮产物，对表便是要有今世筹办形式小吃。”

　　当年间，古代的耳朵眼炸糕是用香油炸造的小吃，那功夫船埠工人需求饱腹，于是香油炸造的炸糕很受迎接，然则方今人们饮食越发健壮，用香油炸造太腻，方今耳朵眼炸糕就革新了油的配方，更吻合今多人丁味。

　　耳朵眼炸糕的糯米方今也是多种糯米搀杂特造，从产地进货，馅料保存了古代特造武艺。“不符当令间央求的举行革新，符当令间且秘造的片面加以发挥。”朱晓昊他们一向试验，“为了丰盛产物，给市民们供应更多采选，咱们还推出了红果、巧克力、香芋、葡萄馅料的炸糕，很受迎接。”

　　不光仅是炸糕的改进，“耳朵眼”还衍生出更多新产物，凭借具有优异糯米、优异馅料的上风，筑造出驴打滚、凉果、生果酥等点心产物。

　　2012年为传承、发扬古代品牌，“耳朵眼”投资配置出产加工基地，占地面积60亩，筑设面积突出30000平方米，正在依旧古代工艺的同时，晋升了炸糕筑造用具加工机能、革新了筑造场合的情况条目。

　　“要将耳朵眼炸糕筑造武艺发挥，不光仅要依托教练傅，还要有准绳化的先辈设置辅帮出产，本领将幼吃产物太平、安适、准绳化的出产出来小吃。”朱晓昊率领团队劲头绝对，“咱们组筑的耳朵眼解决团队也多是90后，咱们这些新人要将古代幼吃发挥光大，便是要有新的思想、新的开采。”方今，不光仅是幼吃、点心产物，“耳朵眼”还开设了“耳朵眼会馆”，正在胀楼、体北、五大道开设了市肆。【缘何中国 运载千秋】从街边幼吃到“非遗”代表百年“耳朵眼”小吃如许炼成……