半岛真人双节前夜，舌尖上的丝绸之途美食大会正在乌鲁木齐落下帷幕，大会创12项新疆美食之最，策动新疆餐饮再次火“出圈”。

　　正在舌尖上的丝绸之途美食大会上饮食，楼兰秘烤修造的烤羊肉串受迎接，搭客列队品味。新疆餐饮协会供图

　　双节岁月，新疆羊肉串、大盘鸡、椒麻鸡、炒米粉、烤包子、土月饼等，打着“飞的”奔向寰宇群多餐桌。新疆美食火了。

　　新疆丝途特性餐饮研发中央自2015年起酌量新疆美食准则化，历时3年对椒麻鸡修造举办了准则化，现正在推出的仙境雪莲椒麻鸡可做到常温下存在8个月。

　　正在舌尖上的丝绸之途美食大会上，新疆丝途特性餐饮研发中央撕开800只预包装椒麻鸡，供搭客免费品味，受到好评。不少搭客现场品味后，立眼前单进货，邮寄回梓乡。“现正在，仙境椒麻鸡已卖到寰宇各地。”新疆丝途特性餐饮研发中央主任曾爱斌说。

　　正在舌尖上的丝绸之途美食大会上，仙境雪莲椒麻鸡拿出预包装椒麻鸡供搭客免费品味。天山网-新疆日报记者 于江艳摄

　　不单是椒麻鸡抢手，又有炒米粉、辣子鸡、面肺子等美食，通过舌尖上的丝绸之途美食大会卖到寰宇。位于乌鲁木齐市新民途的富拉面肺子店，2016年酌量产物准则化和真空包装技能，历经数次升级后，现正在卖到疆表的预包装面肺子，还原度能到达95%足下。“每天做的面肺子，约莫有25%要疾递出疆。”富拉面肺子店长王红梅说。

　　迩来几年，新疆炒米粉准则化经过马不息蹄，还完毕工业化分娩。吴佳、啊臻滋味、辣风芹等品牌，正在寰宇开出数千家连锁店。不但云云，新疆炒米粉正在寰宇连锁餐饮赛道上饮食，获得风图利构接济。而今，给新疆炒米粉店供辣椒酱的新疆西尔丹食物有限公司也推出预包装新疆炒米粉，并正在舌尖上的丝绸之途美食大会上首秀饮食，给搭客免费品味。

　　中国烹调协会与辰智餐饮大数据酌量中央撮合揭晓的《2022年中国民族特性餐饮大数据剖释告诉》显示，新疆大盘鸡、椒麻鸡、炒米粉、烤羊肉串、烤包子已走向寰宇。这些幼吃准则化先手脚新疆特性餐饮“走出去”兴盛供给了新时机。

　　“麦当劳、肯德基能正在全全国开连锁店，起首是产物完毕了准则化。”早正在10年前，中国烹调专家、中国烹调协会名厨专业委员会新疆办事区主任张元松就曾正在多次展会上号令，胀动新疆美食准则化。

　　尔后，新疆各地纷纷为特性幼吃拟定准则。2014年，乌鲁木齐饮食效劳行业协会发表了新疆大盘鸡、馕、抓饭、烤肉、丸子汤、拌面、粉汤7种幼吃修造准则。本年9月，奇台县发表了奇台过油肉拌面修造准则，迩来沙湾大盘鸡协会也正在胀动拟定《沙湾大盘鸡烹调技能样板》《新疆沙湾大盘鸡餐饮效劳样板》整体准则。

　　正在舌尖上的丝绸之途美食大会上，沙湾大盘鸡供搭客免费品味。天山网-新疆日报记者 于江艳摄

　　“不但要胀动美食准则化，还要胀动准则化高质料兴盛。”新疆餐饮协会会长王若冰说饮食，迩来几年预造菜赛道炎热，许多企业正在酌量新疆美食准则化，但最终露出出来的效益错落有致半岛真人。

　　“预造菜症结要做好产物还原度，还原度到达90%以上，才有好的体验感，才有转头客。”王若冰说，现正在新疆局部企业已将抓饭、烤包子、薄皮包子、胡辣羊蹄的预造菜还原度做到90%—95%。

　　新疆好巴郎餐饮投资解决有限公司自2017年做薄皮包子的准则化，产物经速冻后再拿出来蒸，口感简直不受影响。“最顶峰时，每天要向寰宇各地供应10万个薄皮包子。”该公司总司理王胜说。

　　正在此根底上，该公司还将较难做成预包装食物的烤包子、糖火烧举办了准则化，完毕工业化分娩，目前即将推出预包装烤羊排，常温下保质期能到达3个月。

　　要鞭策新疆餐饮“走出去”，菜品的准则化仅是此中一个方面。“麦当劳、肯德基已做到出品、配方、供应链、解决、门头策画等六七个同一。”曾爱斌说，新疆餐饮要“走出去”酿成连锁，又有许多准则化办事要做。

　　中国饭馆协会监测，2022年寰宇十大菜系品类中，投资新疆菜板块的餐饮增幅排名第一。

　　新疆菜为啥这么火？中国餐饮工业酌量院院长吴坚以为，是文旅式交融兴盛，授予了新疆餐饮更多文明内在，新疆美食和文明工业、旅游工业成为最佳拍档，完毕“以文促旅”“以食促旅”“以旅带餐”的兴盛形式。

　　“新疆多元文明聚积，又是歌舞之乡，餐饮和歌舞连系慎密。”王若冰说，迩来几年新疆一批餐饮正在完毕菜品准则化后，再连系歌舞演艺，一块走出了新疆，正在北京饮食、上海、天津饮食、广东、四川、陕西等地开出连锁店，并正在本地扎根。

　　这些品牌网罗北京的丝途印象、巴依老爷，上海的耶里夏丽，姑苏的北疆饭馆，成都的胖老夫椒麻鸡，西安的宴遇天山、西域娜依等。此中，北京丝途印象新疆餐厅，店内除规划新疆韵味美食表，还发卖新疆特产，顾客可边品美食边赏歌舞，脱节时还能进货少许新疆特产。

　　“餐饮与文旅交融，美美与共。”新疆餐饮协会常务副会长、新疆海尔巴格餐饮股份有限公司党支部书记阿布都克力木·太来提说，海尔巴格不但走出了新疆，还走出了中国。

　　正在乌兹别克斯坦，海尔巴格开有4家连锁店，店内装修融入了国度级非物质文明遗产——十二木卡姆，以及新疆喀纳斯饮食、喀什古城等5A级景区境遇。为凸显中国元素，店内还挂有中国结，菜品上除复造乌鲁木齐总店的准则化民族特性幼吃表，还增长了麻婆豆腐、薯条爆大虾等。

　　中国烹调协会和辰智餐饮大数据酌量中央监测，2022年新疆已有40余家餐饮企业延长力上榜寰宇百强榜单，网罗新疆海尔巴格餐饮股份有限公司、新疆西域娜依餐饮解决有限负担公司等一批耳熟能详的餐饮企业，都位列此中。

　　数据显示，2023年上半年，新疆餐饮企业正在寰宇开1至4家店占比达75.6%，正在寰宇开5至99家门店占比达16.8%，开100至499家门店占比达6.1%，开500至999家门店占比达1.5%。新疆餐饮寰宇连锁劲风正吹。

　　16515789天山巡视丨准则化让新疆美食走得更远3461经济讯息讯息稿2023-06-08半岛真人饮食天山阅览丨法式化让新疆美食走得更远