半岛真人近期，以Z世代为新气力的B站推出“逃不掉的B站美食纪”安顿。正在8月—12月的5个月年光里，连播《来宵夜吧》《我粉你》《人生一串3》《幼城夜食记2》等5部美食记录片，以此随同用户走过2021年饮食。

　　自2012年《舌尖上的中国》播出往后，近10年间，美食记录片热度不减，年青观多逐步成为这些“下饭作品”的忠诚拥趸，局限观多“逢出必看”，以至会遵从片中线索寻觅美食、打卡分享。

　　创作生态爆发转折，观多和出品方的闭切度陆续加添，也让美食记录片逐步表示出新的发达特色。跟着美食记录片创作愈发笔直细分，业界也闪现了质疑美食记录片“内卷”的音响。那么情景真相若何？美食记录片另日趋向怎么？

　　“记录片群多时期是从美食记录片先导的。”中国传媒大学音信传扬学部副学部长、中国记录片探讨核心主任何苏六吐露，经历近十年的发达，国产美食记录片创作进入相对成熟的阶段，实质运营、品牌植入、IP打造等各方面都有了丰盛的体会和回报。正在国内，美食记录片实质仍旧笼罩多宗旨用户，红利形式正在种种题材中最为明白，也所以受到各大播出平台的青睐。

　　视频平台方面，腾讯视频、B站、优酷、爱奇艺都容身平台特性，加码结构美食赛道。如《韵味阳世》（腾讯视频）、《韵味原产地》（腾讯视频）、《人生一串》（B站）等均完造品牌化，具有较高口碑。腾讯投资的稻来传媒目前已成为我国一线记录片修造机构，旗下《韵味原产地》被Netflix买断海表版权。B站则专一于年青群体，出品的《人生一串》系列单平台播放量高出2亿，“人生一串”线下实体店拓宽了美食记录片的贸易界限。优酷和爱奇艺也将美食记录片动作记录片板块的苛重实质，出品的《大地私宴》（优酷）、《中国餐馆》（爱奇艺）等作品，率领观多体验或原生态或国际范儿的中华美食。

　　电视台方面，以“舌尖”热播为出发点，央视和地方电视台正在2012年后创作了一批美食题材记录片，如《行走的餐桌》（央视）、《一城一味》（央视）、《北京滋味》（北京台）、《秦味儿》（陕西台），但同质化较为彰着。其余少少电视台也先导培养自身的美食记录片品牌，如顺德电视台的《寻味顺德》、海峡卫视的《早餐中国》、SMG旗下云集未来团队创作的《伟大的一餐》《生果传》等。

　　何苏六吐露，美食记录片精品化趋向爽朗，台网联动是模范的传扬办法，电视台会连接用美食记录片夸大其影响力，培植创作行列。就传扬渠道而言，电视端和汇集端仍旧不再泾渭清晰。

　　上海播送电视台记录片核心副主任周全吐露，从作品角度来说，不存正在特意提供电视平台或者汇集平台的实质，主流媒体平台更多探究的是若何举办区别化创作，为商场供给更多分别视角和样态的作品。“咱们会考虑美食的表延，譬如美食中的中国古板文明、地区文明，以至美食背后表现的为人劳动法则等。”

　　爱奇艺记录片核心总监宁玉琪也以为，近年来，各大视频平台、电视台的美食类记录片陆续立异，以特别新奇的视角为观多供给美食视觉盛宴成为行业共鸣饮食。“美食类记录片始于美食、毕竟文明，它最大的上风即是具有无尽的创作或许，这也是各大平台最为敬重的特质。”

　　从《舌尖上的中国》播出到本日，美食记录片的创作视野越来越辽阔半岛真人，从过去的一日三餐、陌头幼吃到目前的生果蔬菜、暖锅烧烤，无不涉猎；更有缠绕地区举办深度开采的《寻味顺德》、《川味》系列、《韵味原产地》系列、《老广的滋味》和《幼城夜食记》等；另有“美食+社会/生存”的作品，比方《宵夜江湖》《生存如沸》《嗨，大学！》；以及闭切“美食+人物”的作品，比方《去你家用饭好吗》《大地私宴》《此食此客》等。

　　“正在美食类记录片创作初期，人人半作品习气将‘以多视角镜头闪现食材之美和厨艺之美’动作创作宗旨。”宁玉琪先容，随同商场发达，美食记录片闪现了更为多样的叙事技巧——以分别角度讲述生存中与食品闭联的故事。故事和心情元素的融入，使美食记录片变得更和善、更下饭，也特别触动观多。

　　“中国观多实正在是太嗜好美食了。”记录片《宵夜江湖》总导演杜兴吐露，这种嗜好并不只限于美食自身，他们将美食视为疾节拍生存中的避风港，是他们对家庭、亲情和乡情的心情托付，这也是美食记录片的自然上风所正在。所以，记录片对故事性和心情因素的融入也是顺理成章。

　　何苏六以为，近十年间除了摄像技艺的升级，美食记录片更大的转折正在叙事层面。“舌尖”系列将美食“故事化”后，激励过效仿高潮，其后一段年光的作品看上去以至听上去都很像“舌尖”。“有些作品过于珍视美食背后的故事，反而冲淡了美食核心。”

　　迩来几年，美食记录片正在珍视故事化的同时，从新回归美食自身。讲述美食的源起和流变、食材获取、修造工艺、代际传承、社会影响，造诣一批卓越作品的模范叙事构造。另表，美食记录片创作的乡土化和国际化也成为另一种创作趋向的两个宗旨，此类记录片正在叙事上会有所转折，但核心都更具普适性。

　　正在周全看来，故事化并非用编造的实质抹杀记录片的非编造性情，而是更合适现代人收视习气的转折。“目前的观多须要特别直接的表达办法来火速进入观望节拍，进而激励共识。这就须要记录片创作家主动适宜转折，将心情因素融入个中，创作出或许让观多共情的作品。”他以为，美食是一种载体，它所承载的是人和社会之间的闭联，或者人与社会共生共处的闭联。美食故事化是以心情破圈的冲破性试验，让更多人与作品共情，进而领略作品所表达的核心。

　　随同汇集平台火速发达，包罗美食记录片正在内的国产记录片逐步正在汇集端具有一席之地，视频平台的年青人是记录片作品的主力受多。与此同时，观多对付美食记录片的巴望值也正在陆续提拔饮食。

　　杜兴以为，目前的年青观多欲望领会和看到实正在的宇宙，记录片是个很是好的载体，它对年青观多有着自然吸引力。记录片商场近两年全体向好趋向彰着，记录片界限的扩展也肯定会吸引更多受多。

　　“该当说，美食记录片吸引的是一齐年岁层的观多；而年青用户是互联网时期到来后，延长最疾的群体。”何苏六告诉《综艺报》记者，美食记录片之是以吸引年青受多，是由于它不只是生存必定品，依旧代表老家的符号，是一种生存办法、一个群体的标签。美食记录片凑偶合适当今汇集用户采用记录片的条款——本性化的实质、心情上的共识。

　　观多年青化也成为创作务必考量的因素。周全吐露，遵照年青观多的喜欢创作记录片，或许会成为记录片人务必面临的实际。“当然，这并不是说创作家要一味相投年青生齿味饮食。倘使年青人奇特感兴味和心愿的实质恰巧是咱们供给的文明产物中亏损的局限，那么若何正在这个范畴中发出年青人的音响，开导他们看到特别美丽的事物？创作家须要更多考虑。”

　　宁玉琪吐露，相对其他笔直品类，美食实质的受多规模极广。近年来，造片正直在实质创作上会优先探究年青用户的采纳水平。这也是为了夸大古板记录片受多的年岁宗旨。

　　越来越多的年青用户采用通过互联网观望记录片，创作家则遵照年青用户的喜欢，创作更多、更合适年青生齿味的记录片作品。正在何苏六看来，这不只是美食记录片的趋向，也是其他种种型记录片的趋向。“汇集视频平台的视听节目形式和语态特别多元、容纳，社交媒体中时兴的青年文明对记录片叙事的影响显而易见。”汇集用户年青化，让网生作品正在选题、拍摄、剪辑、文稿等各个创作层面都很闭切“用户导向”。故事构造、文稿创作、后期包装都拥有很强的文娱性，这也是为了吸引年青用户的注见识，惹起他们的共识。《人生一串》《欢腾吧暖锅》《奇食记》即是个中的代表。

　　美食记录片目前已笼罩微记录片、短记录片、系列记录片和记录片子等多种形式，实质涉及食材半岛真人、地区、人物等多范畴，叙事语态正在江湖与庙堂之间游刃足够。

　　美食记录片类型也陆续丰盛，核心愈发细分。从“大美食”观点向“幼而精”宗旨发达，不少人以为这是行业“内卷”。“更荒僻、更幼多”是否会成为另日创作趋向，一度激励业界渊博筹议。

　　杜兴对付美食记录片“内卷”的提法持否认立场。“对笔直范畴的开掘，原本是创作家对付美食题材的存量寻找。”他以为，美食题材另有良多范畴没有被创作家触及。这种特别细分歧的闭切是题材样态上的转折和寻找，创作家欲望通过“美食”这一大观点勾连起更多的社会形象。

　　杜兴自己也正在陆续寻找更多阵势和样态的美食核心作品。本年春节时间，杜兴邀请多位无法返乡和家人共度春节的心腹，以记录片的视角创作了一部“美食开箱视频”。该视频通过纪录朋侪拆开亲人寄到北京的“过节食材”饮食，闪现快活的春节气氛下，他村夫从食品上寻找到的抚慰和归宿感。作品正在社交平台发表后，功劳了不少闭切和共识。

　　周全也以为，实质更笔直更缜密，原本是长远开掘流程中的肯定形象，这种试验是一个范畴发达较为成熟后，对付自我提拔的心愿，而非无序的“内卷”竞赛。“除了笔直细分，美食记录片另有良多可供开垦的宗旨。如通过美食闪现中国人的心灵等。我也期望或许有更多样、更新奇的美食记录片作品闪现。”

　　何苏六吐露，美食记录片目前仍旧进入题材细分、选题下浸的阶段，闪现了遵从地区、饮食时段、食材和受多属性举办长远开采的作品。这也请求创作家正在选题上下更大的光阴，另日的美食记录片不只要正在视听体验上持平以至超越过往的作品，更要正在美食故事和人文价格的开采、提炼层面更上一层楼——用美食讲述故事，用美食传达价格，用美食熄火文明上的隔膜，用美食拉近人与人之间的间隔。

　　全景表示人与食品、人与人、人与宇宙的闭联，率领观多融会分别地区饮食文明的区别。

　　开掘贵阳奇异的饮食文明和饮食习气，闪现通常美食背后的无尽伶俐，以及表地风土着情、史册文明变迁。

　　闪现“老广”普通饮食之美，食材蕴藏的景色之美、乡土之美，功劳耕作的劳作之美、匠心之美。

　　容身上海本土老字号美食，表现上海人风雅、实惠的生存办法和容纳立异的人文心灵。

　　（TOP10实质遵照公然材料清理，记录片播出年光：2020年1月1日至2021年8月31日）

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