半岛真人硝烟已起，但年仅34岁的孟兵却表情畅速，他和他创立的西少爷，正正在凶大进击。

　　位于北京望京的西少爷总部近来很旺盛，前来应聘的年青人和协作伙伴简直占领了一起聚会室。疫情结果后，西少爷各个部分都正在招兵买马，公司每个月的方向是新增50家门店。

　　本年7月，西少爷创始人孟兵又瞄上了南城香——一个正在他9岁时就已出生的老牌餐饮连锁品牌，他试图夺下南城香30%的早餐市集。

　　5月初，南城香推出了3元早餐自帮，豆乳、牛奶、松花粥任性喝，每天早上店里挤满了人。这样大肆度的减价举措，给北京的餐饮同业也带来了压力。正在西少爷过去的政策结构中，早餐的营收占比不大。但现正在，孟兵企图向早餐这座山头创议抨击。

　　孟兵跟团队开会时往往开打趣：“要打就击柝强的”——这是一个充满野心和战争力的打趣。正在他看来，正在早餐市集，西少爷是“赤脚的，只须有个芒鞋穿就能够了”，他并不畏怯老牌的强者。

　　7月的第三周，西少爷早餐中的咖啡、豆乳、油条动手免费供应，一碗油泼面或酸辣粉降到了9.9元……

　　究竟上，本年上半年孟兵还正在海表时，西少爷的减价计谋就正在酝酿。5月，西少爷连发三条布告，经典套餐普降10元以上。比及6月，孟兵回来，西少爷的“性价比”之战进入新一轮高涨。

　　“接下来的逐鹿是性价比的逐鹿，是供应链的逐鹿。”7月5日，正在热浪蒸腾的午后，刚从美国回来不久的孟兵继承了《中国企业家》专访，他板直着腰，坐正在办公室的沙发上，说起颠末这一轮周期的减少正正在爆发变更的市集——一个猝不足防的风波打过来，急躁被冲走。“市会集一起人都清楚了，花里胡哨获利的时间过去了，行业动手回归贸易实质。现正在的市集上，消费者尤其庄重，极少企业因疫情透支还未克复元气。”孟兵说。

　　市集上列入代价战的餐饮品牌逐步增加，硝烟已起，但年仅34岁的孟兵不畏怯战争，他和他创立9年的西少爷，正正在凶大进击。

　　超高的性价比，需求超于同业的供应链功用。孟兵对西少爷的供应链很自负，他曾正在这上面受过教训。

　　2018年，受非洲猪瘟影响，国内猪肉代价飞涨，做肉夹馍的西少爷原料本钱一年扩展2000万元。西少爷的将来面对厉苛的检验。正在颠末苦楚的思索之后，孟兵动手正在公司内部启动大供应链重修工程，总共工程耗时5年，经验三期，落地了囊括环球采购、自修工场、大鸿沟全主动化正在内的一系列举措，使得西少爷的供应链功用大大晋升。

　　非洲猪瘟给孟兵上了一课，也成为西少爷“大供应链重修”的直接胀动力，更间接地收效了西少爷正在性价比交兵中的底气。

　　孟兵是一位掌控力很强的创业者——他跟人讲话时，眼睛盯着人绝不躲闪，给人一种自负、一心乃至压迫感。纵然他讲话音响不大，有时会卡顿，停下数秒，苦思一个妥贴的词汇，结果自嘲地说，“近来我的道话本事退化了。”

　　2014年，孟兵空手发迹，创立餐饮品牌西少爷。起先，他把产物总监、市集总监、营运总监的活儿都兼着干了，大巨细幼的事攥正在己方手里，乃至细到亲身敲定营销计划的的确实行日期。

　　赶集网前COO陈国环是孟兵请来的垂问，加入过一次西少爷内部聚会后，提倡孟兵，尽量少正在办公室展示。他浮现孟兵对职业管的太细，顾虑导致团队不敢思索，怕被他否认。

　　孟兵己方也认识到题目，事无大幼的掌控会限度团队生长，这对一家企业来说不是好事。

　　之后，他学着做“唐僧”，不再干涉的确事件，把更多的期间放正在政策思索和团队症结脚色的疏导上，他只需确保团队偏向、节拍联合即可。他也学着适宜“拼凑”，他说，要容许团队出错，再出色的构造本来都是正在七八特别中向前的。当他把决定、思索的职守交给团队后，他惊喜地浮现，团队本来比他“机警、聪明”。

　　与此同时，孟兵花了许多精神正在西少爷海表市集的扩张上。不表对待海表的生意，除了组修团队，正在大偏向、症结节点供应提倡表，其余的确细节他一概不问。他把己方的脚色调理成团队的投资人、伴侣、导师，他还向海表区别市集的CEO教学心得：“不要什么事都己方做，学会放胆”“幼膏火任，大错不行犯”。

　　他学着放胆，但毫不是遗失掌控。正在症结题目上，孟兵仍旧是“孟总”，正在他以为毫不行走偏的规定题目上，他会向团队强势表达立场，比方产物涨价。疫情时期，加拿大团队几次发起涨价，当地投资者也以利润省略为由，向加拿大CEO施压。孟兵对此一口谢绝：“任何人有题目来找我”。最终，加拿大市集永远没有涨价。

　　孟兵很少会纠结，他评议己方是一个顽固的人，“顽固”也是他提及最多的词汇。

　　有投资人说孟兵很轴，两人主见区别时，孟兵本来不会妥协。但孟兵说，他会妥协，条件是对方比他更顽固。

　　孟兵每每充作与团队对决，提出质疑，发扬出驳倒立场。假设对方够顽固，他广泛会允许，但“假设问了三个题目，他就认怂了，那就得从新思索”半岛真人。孟兵的逻辑是，一局部够顽固，必定是由于他有足够深远的思索。

　　团队内曾有过一次激烈辩论，闭于西少爷要不要卖米饭。孟兵周旋投驳倒票，说，“咱们该当一心于己方的周围半岛真人。”正在这件事上，目前还没有人能说服孟兵。

　　西少爷创造的2014年，是消费周围明星公司辈出的时间，西少爷、黄太吉、雕爷牛腩、霸蛮米粉等品牌横空诞生，并敏捷被推优势口。时至今日，只剩下少数品牌还活泼正在市集，西少爷成为幸存者之一。为什么那么多企业走不出来？孟兵感应，除了多人阐述过的来因表，仍旧由于不敷顽固。不顽固饮食，就会被许多诱惑波动，就会有百般出处放弃。

　　今日血本创始人徐新是最早投资西少爷的人之一，她曾跟孟兵分享过年青时错过的一家公司，当时由于团队全跑了，她没有脱手，但其后这家公司十分获胜。

　　徐新告诉孟兵，一家公司只要正在两种功夫倒闭：一个是现金流断了；一个是创始人不思干了。只须创始人思干，团队跑了能够招回来，落伍了能够再反超，什么题目都能思法子管理。

　　孟兵感应，西少爷能穿越血本和疫情周期，走到这日，跟他与团队的顽固相闭。他思做的事，即是把西少爷开遍全宇宙。西少爷正在开出七八家店后，团队内有人提出，愿景太壮丽，会导致员工遗失动力。孟兵也正在反思，其后正在团队的提倡下，他特意召开一次聚会，辩论出了一个新愿景。

　　新愿景的确实质，孟兵依然不记得了。他只记得，改后的那段期间很苦楚，每天没精打采。他感应弗成，“老板都不思干了，公司就垮台了”。半年后，他把愿景改回来了。

　　西少爷的一位海表投资人，第一次见到孟兵时，就惊讶于他对国际化的执着，“我从没见过一个中国企业家，对成为一个国际品牌有这么猛烈的执念。”

　　愿景可能源于对宇宙的索求欲，他己方也说不出这种索求欲是若何出生的，但当他自驾正在美国穿行，正在加拿大、新加坡发展生意时，他确实感染到了己方充实的激情。

　　2014年，西少爷第一家店生意时，孟兵就为它写下愿景——让西少爷的办事遍布环球，无处不正在。他招供，这是一个斗胆且魔幻的思法。

　　肉夹馍，一种中国地方幼吃怎样走向全宇宙？这个堪称宏壮的愿景，为孟兵招来许多质疑。孟兵从两河道域饮食文雅，说到饮食流变，再到西方的三明治、汉堡，中东、西亚的卷饼、馕，结果他以为，“肉夹馍才是人类饮食文雅的主流。”他乃至直抒己看法说，那种以为肉夹馍是中国幼吃的思法，是一种狭幼的、鼠目寸光的刻板印象。

　　过去两年，西少爷正在加拿大获胜开出4家店。孟兵估计，来岁6月前，西少爷正在北美的范围，将领先目前正在北美具有18家门店的海底捞，彼时西少爷将成为北美最大的中国餐饮企业。他更大的壮志是，将来3年，西少爷将进入环球20多个国度。

　　2023年，中国餐饮掀起出浪潮，面临即将“卷”过重洋的中国逐鹿者们，孟兵仿佛并不太忧虑，由于“西少爷依然远远当先”。

　　他绝不避讳地表达己方的立场——不看好许多品牌做环球化，海表市集并没有联思中的容易，需求有“许多死亡”。他近乎辛辣地批判，“极少局面、卫生、团队都差的品牌出海，很影响中国企业的局面。”

　　记者浮现孟兵的手机后背贴了一张贴纸，是美国In-N-Out汉堡的品牌象征。这家创立于1948年的速餐连锁品牌，经验过多轮周期、经济衰弱，美国一本热销美食杂志曾评议它，“几十年来被多数狂热粉丝，如通常热捧”，孟兵说，贴这家公司是指点己偏向In-N-Out汉堡练习。

　　孟兵把In-N-Out称为“餐饮行业的Costco”——性价比高、员工待遇好。他感应这才是伟大的企业，把一起好处都让给了顾客和员工，“美国人对它的评议即是‘良心’二字，我盼望将来西少爷也能得到如许的评议。”

　　2023年总共上半年饮食，孟兵极少待正在国内，大个别功夫，他自驾行走正在北美大陆上，从加拿大到美国，从美国南部的德克萨斯到加利福尼亚，有时一天一座都市。他正在为即将到来的西少爷范围化扩张做企图。

　　6月，孟兵发了一条伴侣圈：“回北京”。接下来的两三周内，他的北京办公室里，有不少业内伴侣前来找他寻求出海体会。“2023年，中国餐饮企业出浪潮真正到来了。”孟兵感应好运的是，西少爷出海比这股潮水早了3年。

　　2019岁终，西少爷启动出海政策，第一批团队刚出去，就迎头撞上新冠疫情。团队成员正在海表被几种毒株影响了个遍，又无法得到国内的援帮，简直处于“孤岛”状况。

　　有股东向孟兵提倡，海表疫情厉苛，不如把团队撤回来。孟兵也游移了，跟海表团队疏导，结果决策仍旧留正在表地，“由于疫情必定会结果，结果的那一天饮食，咱们即是站正在最前面的人。假设撤回，那就回到了原点。”

　　出海前，孟兵做好了正在海表坐5年冷板凳的心绪企图。事件却比他联思的胜利，疫情反而带来了新的机缘。

　　疫情时期，北美餐饮行业不景气，市场动手寻找新的品牌。加拿大前几名的购物核心都向西少爷发来邀请，西少爷顺势入驻了加拿大最顶级的购物核心——Yorkdale Mall，一举吞没了造高点。接着，又一鼓作气把中心厨房修起来了，那时又有富余的处所能够挑选。

　　现正在，如许简直没有逐鹿的市集，不也许再有了。出海的餐饮企业，加价也找不到中心厨房的处所，进驻顶级购物核心更是难上加难。

　　孟兵把斥地北美市集比作登岸火星，“正在北美开店，无异于从新创业。”除了面饼、调料配方，国内简直没有东西能够运过去，摆设也必需是表地产的。“咱们需求从新寻找摆设，需求从零设立修设中心厨房。”这还只是供应链体例碰到的难处饮食。

　　表地迥异于中国的文明、国法、理念等，让投资的危害凸显：比方，正在加拿大，解决层假设批判员工，就需求特别幼心。假设形式被以为厉刻，员工能够向劳工部分举报，并有权哀求公司做出抵偿。

　　又比方，Yorkdale Mall购物核心固然允许西少爷入驻，但死活不许“西少爷”三个汉字展示正在招牌上。加拿大团队一轮一轮地疏导，几近溃散，问孟兵，“再道就要道崩了，还要周旋吗？”孟兵很周旋，他盼望将来北美消费者能是以多知道三个汉字，知晓这是一个中国品牌。

　　团队做好了诉讼的设计，企图延聘状师，以“种族敌对”为由告状购物核心。结果道下来了，带有“西少爷”三个汉字的招牌正在加拿大最顶级的购物核心挂上。之后，再也没有市场对西少爷提出相同的哀求。

　　开业前，门店盼望向购物核心借极少分隔带，遭到拒绝，对方不确信一个来自中国的品牌会展示列队景色。结果开业当天，人流爆满，购物核心不得不出动3名保安保持程序。

　　有时还会遭受极少狼狈场地——西少爷团队最初正在海表招员工，举动一家中餐馆，还会被口试者问：你们的厨房会每天清扫吗？当天没卖出的食材，第二天会接着卖吗？你们的面条一点就会着火吗？

　　出了国，孟兵才知晓，海表消费者对中餐的印象平昔中止正在“脏乱差”上。门店房主是韩国人，一看要做中餐，不愿租，团队加价才租了下来。装修时团队浮现，厨房出餐口开大了。孟兵说，开得越大越好，要让多人都看到，中餐厨房有多明净。

　　正在公司内部，一个门店就也许有来自10个区别国度或族裔的员工，这对企业解决提出了全新的哀求。“我只可说正在团队解决上做了宽裕确当地化。”孟兵用一句话总结了这个话题。

　　据孟兵的体会，中国餐饮品牌要正在海表市集跑出成就，起码需求5年。现正在中国餐饮企业刚企图出去，西少爷正在加拿大的单店收入依然相当于10家赛百味，并进入范围化扩张阶段。也即是说，西少爷得到了起码5年期间的先机。

　　孟兵对出海研讨颇多。中餐出海旺盛了许多年，却是“雷声大雨点幼”。正在孟兵看来，现实上真正的出浪潮才刚才动手，中国餐饮企业的范围化、新颖化也才刚起步。他估计，将来10年，正在海表市集会有极少中国连锁餐饮品牌脱颖而出，“很好运，咱们依然远远当先了。”

　　创业10年，孟兵既见过日进斗金的创业神话，也经验过血本周期的低谷，这几年，他还经验了非洲猪瘟和新冠疫情带来的保存检验。千帆过尽，孟兵已不是年青气盛的创业者，困难的是他还坚持着属于年青人的锐气。

　　现在，回国不到1个月的孟兵，将接连开启他的“宇宙索求之旅”，此次目标地是新加坡，接下来是美国。他盼望，他走正在最前面，带着团队开疆拓土。半岛真人西少爷孟兵：肉夹馍才是人类饮食文雅的主流