同为运营老字号品牌的北方餐饮企业，本年上半年的功绩一个向左一个向右，走出了两条分另表道。

　　7月18日，全聚德（002186.SZ）揭橥2024年半年度功绩速报，上半年，该公司买卖总收入为6.87亿元，同比延长2.85%，净利润2933.96万元，同比延长5.10%。

　　通告透露，上半年，公司盘绕“餐饮运营贸易化”、“餐饮产物食物化”，以品牌160周年庆为契机，胀足劲头、全心全意，抓鼎新、促转型、优管控、勇攻坚，促进谋划治理管事再上新台阶。

　　2023年，全聚德终了了不断三年的蚀本，转为盈余。但另一家A股上市老字号餐饮企业西安饮食（000721.SZ），却仍处于蚀本状况。

　　7月8日，揭橥2024年半年度功绩预报，估计本年上半年公司估计净利润为-6500万元至-5450万元，蚀本幅度同比扩张，2023年上半年净利润则为-4604.69万元；扣非净利润为-6650万元至-5600万元，2023年上半年扣非净利润则为-4881.95万元。

　　通告还透露，功绩调动理由为本年上半年餐饮行业墟市需求低迷，竞赛不停加剧，餐饮谋划门店均产生分别水平客源节减、消费尺度低重，导致买卖收入未达预期，且联系固定本钱较高，影响当期利润未达预期。

　　针对蚀本理由，时期周报记者以投资者身份致电投资者联络部分，该公司管事职员透露，来日半年报将会讲明蚀本理由。

　　全聚德与西安饮食生意较为仿佛，均具有浩瀚老字号餐厅。全聚德旗下具有“全聚德”、“仿膳”、“丰泽园”、“四川饭铺”等品牌，截至2023年腊尾，正在北京、上海等地及海表共开设101家门店。

　　西安饮食旗下具有诸多西安老字号饭铺，此中包罗西安饭庄、老孙家饭庄、德发长客店等12家“中华老字号”，截至2023年腊尾，共具有20 家分公司、17 家子公司，巨细门店网点 130 多个。

　　两家企业均以餐饮生意为主买卖务。据全聚德2023年年报，该公司餐饮业营收为11.07亿元，占比为77.29%。据西安饮食2023年年报，其餐饮供职生意营收为6.03亿元，占比为77.26%。

　　然而近年来，两家老字号餐饮上市公司开展旅途却天差地别。2023年，全聚德受益于行业苏醒，以及三大店凯旋举办的升级改造，告竣扭亏为盈，并正在本年不停维系盈余势头。而西安饮食固然也对旗下餐厅举办升级，但尚未得到等待的功效，蚀本仍正在不停。

　　前几年，全聚德也曾面临功绩下滑、不断蚀本的离间。2016年-2019年，全聚德净利润不断下滑，净利润从2016年的1.40亿元，降至2019年的4463万元。2020年-2022年，全聚德更是不断三年蚀本，净利润离别为-2.62亿元、-1.57亿元、-2.78亿元。

　　2019年，周延龙“临危受命”从东来顺集团调任全聚德，掌握总司理一职。正在2020年-2022年三年时代，周延龙指导全聚德展开改变。周延龙曾公然透露：“这三年的‘三维’改变，咱们最凯旋的是对场景的转移，这也是能通报给消费者最直观的感触。”

　　正在场景转移方面，全聚德最先冲破的是前门、宁静门、王府井三大店的改变。据全聚德2022年年报，全聚德三大店正在当年完工鼎新，推出特性项目。此中，宁静门店打造“空中四合院”项目，前门店打造中轴食礼体验店，店推出与故宫文明撒布互帮的北京首家“宫囍”大旨餐厅。

　　各类大旨品格成为全聚德营收延长启发机。据其2023年年报，全聚德三大店新项目晋升了门店完全收入、人均消费及墟市美誉度。

　　宁静门店空中四合院项目成为家庭就餐首选，整年买卖收入占全店收入42.8%。前门店“中轴食礼”项目整年买卖收入占全店收入21%。店“宫囍·龙凤呈祥”上榜王府井/东单特性菜口胃榜第1名，整年买卖收入占全店收入46.2%。

　　中国食物资产理解师朱丹蓬以为，全聚德调动操盘手后，正在质价比、性价比、供职编造、客户粘性方面做了许多管事，这是全聚德正在这两年产生苏醒迹象的首要理由之一。

　　与全聚德仿佛，西安饮食也正在门店装修升级方面花费大价值。但近年来，西安饮食却不断多年蚀本。时期周报记者梳理西安饮食积年财报发觉，2015年往后，该公司扣非净利润均为负。

　　西安饮食仅正在2016年、2018年、2020年净利润为正。正在这三年，西安饮食出售了片面房产，以及得到了拆迁积蓄。

　　2016年，西安饮食因旗下德发长客店拆迁得到积蓄款，买卖价值为5752.47万元，资产出售为公司功劳净利润占净利润总额比例为335.02%。2018年，该公司因所属分公司桃李村饭铺衡宇拆迁，得到积蓄款4601.08万元，该资产出售得到净利润占净利润总额比例为387.27%。

　　2020年，该公司向新东方教授科技集团出售西安旅游大厦六层房产及辅帮资产，买卖价值为2213.58万元，资产出售净利润占净利润总额比例为106.59%。

　　2020年，西安饮食推出老字号强盛拓展项目，宗旨采用非公然拓行A股股票式子召募资金。该项目宗旨正在2020年-2023年内，拟对表拓展41个新网点并对9个原有网点举办情况晋升改造。

　　如许的扩张也提升了西安饮食资产和欠债界限。2021年，该公司非活动资产达13.82亿元，同比延长58.27%；活动欠债达8.37亿元，同比延长51.52%。同时，该公司泉币资金界限大幅度低重。据其2021年年报，该公司泉币资金仅为0.52亿元，同比低重81.16%。该公司年报透露饮食，泉币资金大降首要为支出西安饭庄东大街重筑项目工程款所致。

　　可是，西安饮食的扩张并没有为公司带来利润。该公司《闭于公司未补偿蚀本到达实收股本总额三分之一的通告》透露，近年来，因墟市情况等多重成分影响，公司利润不断下滑。2023年度餐饮墟市回暖买卖收入扩张，但尚未齐全笼盖人为本钱、墟市拓展的物业租赁及装修削造等固定用度，对净利润酿成了较大影响。

　　与此同时，西安饮食也必要面临弗成蔑视的债务题目。据其2020年年报，该公司泉币资金界限为2.76亿元，短期告贷界限为2.60亿元，泉币资金尚能笼盖短期告贷。

　　但从此，泉币资金大幅低重，短期告贷界限逐渐上升，二者差异渐渐拉大。据该公司本年一季度财报，其泉币资金界限为0.71亿元，而短期告贷界限达4.04亿元，二者有较大差异。上市餐饮老商标上半年事迹分解：全聚德净利微增 西安饮食仍耗损