中餐八大菜系里，要是论出名度、江湖职位、受迎接水平，粤菜当之无愧是“垂老哥”。

　　2023年，中国餐饮业总收入初度打破5万亿大合，同时，餐饮业的连锁化率到达21%，同居“八大菜系”的川菜、湘菜，纷纷赛马圈地，加快扩张。正在头部品牌的马太效应之下 ，红利和抗危急本领，成为超卓品牌的基础功之一。

　　正在这种境况下，一贯堪称“敢为天地先”的粤菜，若何正在这轮餐饮加快连锁化兴盛的海潮中，破局革新?

　　6月18日，廣順興·首届粤菜家产革新与兴盛论坛暨2024年度投资人大会正在上海·陆家嘴上海中央举办，千人赴约，共商粤菜家产的革新、兴盛。

　　凭据国度统计局颁布的数据，2023年，餐饮业的总收入同比延长20.4%，到达5.29万亿元，初度打破5万亿大合。与之相对应的，是餐饮业的连锁化率到达21%，比上一年降低了2个百分点。一批餐饮企业率进步入千店、万店俱笑部。

　　万店时间预示着一个新的节点，餐饮行业步入连锁化、界限化、品牌化的加快率阶段，这是一个来日不行逆的大趋向。

　　而5万亿墟市的背后，各个餐饮品牌的悲欢并不相通：2023年，是餐饮行业开店数目和闭店刊出数目均到达百万峰值的一年，公共多数感想红利更难了，投射到血本墟市上，抗危急本领成为超卓品牌的基础功之一，一直进击的头部餐饮品牌寄托马太效应一连虹吸，加快了各个细分赛道裁减出清的速率。

　　本次粤菜家产革新大会上，美团颁布了一组行业数据：餐饮品类中，连锁化率最高的饮品已到达44%，暖锅处于20%，迩来5年，八大菜系的连锁化速率稳步提拔，到达了17%。这个中，粤菜连锁化率仅7%，正在区域散布上，粤菜“大本营”广东遥遥当先，其次是江浙沪等南方省市，北方大片面区域门店均不领先1000家。

　　正在业内人士看来，菜系的连锁化水平和工艺纷乱水平成反比，和菜系的普通化水平以及跨区域浸透本领成正比。

　　与粤菜连锁化率偏低的形态相反的，是它正在八大菜系中极高的受迎接水平。依照美团数据热度排名，川菜、粤菜、湘菜，是线上总营业额排名前三的地方菜系。

　　更加值得防备的是，凭据中国烹调协会2022年统计数据，湘菜、粤菜、川菜的墟市占据率分散为17.6%、16.2%、16.1%。

　　这几年，湘菜追川逐粤，青出于蓝，兴盛势头凶猛，靠的便是正在头部品牌率领下，攻城略地，敏捷扩张。

　　与粤菜通常的“低调”“求实”的派头相似，粤菜企业也更多是脚结实地、稳打稳扎。正在这场大会上，颁布了一组数据：廣順興从2017年创立至今，始末了疫情黑天鹅的三年，门店数目却突飞大进，仍然开到了600家饮食，堪称粤菜界的“黑马”。

　　中国烹调协会副会长、广东省餐饮任职行业协会履行会长谭海城说，目前也许正在世界拓荒600家以上门店的粤菜企业惟有廣順興。“能够说，廣順興为粤菜的连锁兴盛做出了特出进献，希望来日廣順興也许正在品牌化、连锁化、数智化，乃至时尚化、矫健化、血本化等界限，成为粤菜的一边旗子。”

　　粤菜以其丰厚精采、淡中求鲜的特质，名扬四海，享誉天下。自上世纪八九十年代始，粤菜火遍世界，为各地餐饮墟市带去了进步的任职理念、统造形式、改进菜品等元素。只是，正在随后的兴盛中，川湘菜、杭帮菜、西北菜等菜系异军突起，更加是近些年的连锁形式，更是一直推翻着各个菜系的江湖职位。以湘菜为例，仅仅正在2022~2023年2月一年间，新开门店数就到达3万家。

　　本次粤菜家产革新大会上，廣順興取得了 国际巨擘机构Frost & Sullivan(弗若斯特沙利文)宣布的“2023中国粤菜餐厅第一品牌(按门店数目计)”“2023年粤菜餐厅世界门店数目第一”“中国连锁餐厅豆豉鲮鱼煲仔饭创始者”的三项认证，认证中也明晰展现：新一代粤菜连锁再次鼓动了行业走势兴盛新阶段，头部品牌的拉动效应，明显提拔了粤菜餐厅的兴盛潜力。

　　纵观廣順興的兴盛途径，和近几年告捷占据墟市的企业相似，无不蕴涵着以下几个底层逻辑：

　　其一，发掘经典产物组合，以点打破。 世界各地，以一个爆款单品带火一个品牌，乃至是一家企业的案例多如牛毛。譬喻从川渝菜系里细分出来的麻辣烫、麻辣暖锅、串串香、酸菜鱼等，湘菜的辣椒炒肉、幼炒黄牛肉等，廣順興以粤菜中经典产物猪肚鸡+广式烧腊+广式茶点+煲仔饭举办重组，产物更多元化，达成了多时段、多场景、多人群的打破，离开了简单品类的淡旺季的题目。

　　其二饮食，走子民化、普通化道道。 不少消费者，更加是年青人，以为与粤菜有必定隔断，提起粤菜，代名词类似便是“高端”“贵”。到底上，与粤菜的“高端”同时陪伴的，是粤菜的大方和烟火气。廣順興的客单定位正在80-100元之间，这个客单价正在粤菜里算较低的，提前为消费者供应了此刻餐饮业广为提及的“质价比”。

　　其三，收拢下重墟市。 不管是拼多多，仍然蜜雪冰城，充斥声清楚， “得下重墟市者得天地”。以川菜、湘菜为例，扩张时也相同选拔了二三线都市和下重墟市。廣順興避开粤菜大本营广东区域，填充表省墟市粤菜的空缺，得以速捷占据下重墟市，兴盛至世界。同时正在选址上，避开商圈，避开高房租，更多选拔正在二三线都市的新城区，或新老城区交汇处的社区周边，开300-500平的社区店，用餐场景以轻商务、家庭会餐、友人同事幼聚居多，主打烟火气与邻里式任职，门店三线%。

　　其四，产物尺度化。 英国经济学家马丁·克里斯多夫曾说过：“21世纪不是公司与公司之间的比赛，而是供应链与供应链之间的比赛。”毫无疑义，品牌要念往表走，尺度化之道是必不行少的。供应链定夺了一个连锁餐饮品牌能走多远，供应链的触达本领有多强，你才干开很多少店。

　　粤菜对食材的稀奇度央求极高，保障稀奇、高品格的食材供应是重中之重。正在此境况下，廣順興搭修了壮健的供应链编造，构修了品牌护城河。

　　向上，廣順興通过和结合利华、温氏股份、丹麦皇冠、皇上皇、益海嘉里、王家渡等头部优质供应商团结，正在食材确定的悉数经过中，仍然造成了全链条的尺度化流程，取得了更好的产物尺度和本钱上风。

　　向下，广顺兴特意定造打造了“四温一体”高尺度、当代化冷库，由环球出名供应链任职公司打算，可认为更大规模内的终端门店供应保证，确保出品的质料、安定和口感，从而获得消费者的相信和虔诚度。

　　本次粤菜家产革新大会上，北京大学光华统造学院讲授饮食、讯息工夫上等钻探院首席经济学家，曾任北大副校长的张国有讲授提出，来日兴盛的六大趋向，均有利于餐饮业。

　　譬喻，城镇化率的一连提拔，以及生育率的降落，带来的均是消费的拉动，以及对餐饮的品格央求。

　　其它，环球数字经济时间仍然光临，顺之者昌，逆之者亡，任何力气都更动不了，咱们需求琢磨以研造智能化软件为倾向，构修数字本领。

　　详细到餐饮行业，已进入智能4.0时间，周详数字化是企业触达消费者、降低运营效益和上下游统造结果的厉重途径，也是不行逆转的趋向。

　　来日3至5年，促消费必定是经济的重头戏，而牵引消费进化的一大动力源，是本年从此被高频提及的“新质临盆力”。新质临盆力，蕴涵能带来家产传导用意的新成立，能降低守旧行业附加值的新任职，以及把单点兴盛转化成收集兴盛的新业态。从这个层面来看，餐饮连锁化恰是“新质临盆力”。

　　详细到口胃上，遵照美团统计的消费者最爱口胃数据显示，辣(41.7%)、平淡/本味(23.7%)和鲜(20.3%)是消费者最喜爱的 3 个口胃。

　　正在后疫情时间下，人们的饮食矫健摄生认识史无前例地提拔。粤菜同时盘踞平淡/本味(23.7%)和鲜(20.3%)的特征，来日的兴盛，仍有无穷不妨。

　　正如廣順興品牌创始人趙朋所说，粤菜这个千亿级大赛道，是永不落幕的风口。正在过去的三年，廣順興逆势延长，靠的是“不割韭菜，不做速招，不卖舆图”。来日，祈望廣順興也许成为一个平台，裂变出更多贸易形式，让投资人和随同者享用更永世的品牌盈利。饮食餐饮进入“万店时期”粤菜如何靠头部动员“加大步调”？