半岛真人正在炙热且湿度高的夏日，食品随时都市成为细菌沃腴的培育基。每年夏季都市有不少由于“吃的错误待”而跑肚拉稀的病例，大人幼孩都有，且时时被误认为是吃得太“凉”导致的。到底上，低温的食品或饮料确实会让一局限友人肠蠢动加快，但大凡不会让人一天跑若干次茅厕。是以，当便便产生明显性状厘革（俗称“拉稀”），最先要思考食物卫生导致的肠道传染。

　　冰箱中积储的食品饮品品种繁杂，此中不乏往冰箱里“输入细菌”的食品，譬喻能够领导了僧人氏菌的鸡蛋，再譬喻能够领导了致病性大肠杆菌、致病性金黄色葡萄球菌和寄生虫的生肉、果蔬等。

　　此表，冰箱里很容易寄居一种异常有杀伤力的“危害分子”李斯特菌，它们嗜好风凉乃至严寒的处境，冰箱对待它们而言的确即是安全窝，是以有着“冰箱杀手”的诨名。正在2℃-8℃可以让咱们瑟瑟颤动的低温处境中，它们如故能够怡悦地成长孳生，并污染诸如剩菜剩饭、切开的“有伤口”的生果蔬菜（包罗表购的自造沙拉）、芽菜、软奶酪、开封后就寝韶华略长的冷切熟食、开封后就寝韶华过长的牛奶、烟熏鱼虾类水产等食品。

　　李斯特菌最容易袭击的人群是抗病才具相对较弱的群体，包罗：再生儿、晚年人、妊妇，以及存正在免疫缺陷的人。它导致的传染，可惹起脑膜炎、败血症、心内膜炎、妊妇流产，乃至形成妊妇死胎。

　　为什么有须要跟大师聊聊夏季怎样安闲吃瓜这件事儿，且话题主角不单仅是西瓜，还包罗了甜瓜和木瓜由于它们都是有机酸含量较低的生果，容易被腻烦的致病菌觊觎和狙击。以切开的西瓜为例，咱们时时认为用保鲜膜笼罩了果肉、并放入冰箱积储，就必然能够“保鲜”而不出题目。到底上，从买瓜各统治到留存的整体合头中，原来仍是存正在能够导致传染的危害身分的。

　　有学者特意针对有机酸含量低的瓜类（包罗西瓜、甜瓜、哈密瓜、木瓜）做过试验，把必然量的李斯特菌和僧人氏菌“接种”到确保灭菌条目下操作获得的这些瓜的果肉上，经由差异温度差异时长的培育，巡视这两种菌正在这几种瓜肉上的孳生境况。末了得出的结论是：

　　读到这里，你是否感触方才吃过冰西瓜的肚子和后脊梁骨直冒凉气？先别仓猝，这并不是为了创造着急，而是思指导大师：处境不是无菌的，食物卫生安闲不成无视。有个口诀告诉大师：处境细菌，无处不正在；冰箱冷藏，危机照样；病从口入，谨防致病菌。

　　家里人丁少的家庭饮食，往往会采选从超市购置仍旧切成一半、笼罩保鲜膜售卖的瓜，尽能够买“刚切的”，回家后攥紧吃、或者攥紧放进冰箱，越早吃完越安闲。不倡议正在冰箱积储好几天。

　　取保鲜膜笼罩西瓜的流程中，就算是洗过双手，也要避免手指触碰着能够接触果肉局限的保鲜膜，避免手上细菌通过接触保鲜膜改变到瓜肉上；

　　需求非常指导孕妈妈们：对待哈密瓜、甜瓜这类表皮粗陋、坑坑洼洼的瓜类，正在洗涤的时分，倡议用幼刷子刷一遍表皮这些地方能够隐蔽了弓形虫，会妨害母婴两边。且假若瓜体仍旧有“磕碰伤”，要实时切掉磕碰处，也是为了杜绝隐患。

　　预估一次性吃不完的量，切开后笼罩上保鲜膜（这紧若是为了避免接触冰箱里的其他细菌），尽速放入冰箱冷藏；

　　冰箱里积储过的西瓜、甜瓜、哈密瓜、木瓜等，吃的时分，倡议切去轮廓的局限（厚度简略1厘米操纵）；

　　假若切开的西瓜仍旧正在冰箱里就寝了两三天，或者轮廓仍旧有肉眼可见的不簇新果肉，那就别游移，攥紧弃之。

　　市售的保鲜膜，根据紧要因素，能够分为三类：聚乙烯（PE）、聚偏二氯乙烯（PVDC）和聚氯乙烯（PVC）。倡议采选前两种，安闲性更有保险。而聚氯乙烯的保鲜膜安闲性相对较差（含有塑化剂DEHA和DEHP，固然塑化剂是合法增添剂，正在常温/低温条目下用于不含油脂的食品，如生果蔬菜是安闲的，但正在加热或者接触油脂类物质时容易转移出来，是以PVC保鲜膜确实存正在必然的致癌危机），不倡议购置。是以，购置的时分注视认准PE和PVDC标志。 文/刘遂谦（科普就业家、临床养分师、中国养分学会会员）

　　这几天的气象是越来越热了，绿豆汤又成了家家必备的饮品，这道以绿豆和水举动紧要食材熬造而成的汤，拥有清热解毒、止渴消暑的出力。煮一锅绿豆汤容易，但煮好了却需求花不少心境，何如煮出的绿豆汤消暑成果最好呢？下面就为您分享少许煮好绿豆汤的幼法门。

　　绿豆皮中的多酚类物质对温度调动中枢有必然的抵造功用，是以，从解暑清热的角度来说，氧化水平不深的绿豆汤消暑功用最佳。

　　那么，怎样判别多酚类物质的氧化水平呢？能够看色彩。汤呈绿色的绿豆汤，养分保存更好少许。这是由于绿豆中含有的多酚类物质比力敏锐，正在高温加热或长韶华就寝的境况下，会与气氛中的氧气产生反映，天生醌类物质，然后会不停集结成色彩更深的物质。

　　假若把锅盖掀开煮或煮的韶华过长，又或者是将绿豆汤正在气氛中就寝的韶华过长，多酚类物质都市被氧化，绿豆汤就会造成血色。

　　当然，绿豆汤变红了，只须没变质照样能够喝，只是从解暑清热的角度来看，成果会差少许。

　　煮绿豆汤的时分不要用铁锅，不然会加快绿豆中多酚类物质的摧残，用砂锅煮成果较好，当然，用不锈钢锅也是能够的。

　　正在煮绿豆汤的时分放些柠檬汁或两三片维生素C，都能够低落氧化速度，掩护多酚类物质，让绿豆汤依旧较长韶华的绿色。

　　肠胃不行承袭绿豆汤的人，能够加大米煮成绿豆粥食用，也能够吃绿豆粉加工的食品。

　　不要用绿豆汤所有取代正餐或饮水，可放正在两餐之间做加餐。正在自发身体无不适的条件下，大凡每天喝2-4幼碗即可饮食。

　　喝了汤，剩下的豆子倡议吃掉。煮熟的绿豆其豆皮和内里的肉含有必然胶体类因素以及不成溶性伙食纤维，能够把身体里相对多余的胆固醇和甘油三酯带出去，或者延缓胆固醇和甘油三酯的接收。

　　煮绿豆汤，假若煮的韶华短，绿豆没有吐花，如许的豆子欠好消化，能够先喝少许绿豆汤，然后再不停把绿豆煮10-20分钟，把绿豆煮到吐花后吃掉，或者直接用绿豆熬粥喝。文/于康 （北京协和病院临床养分科教导）高温天饮食太平适用常识请收好