半岛真人饮食既是基础的人类需求，也是文明的符号，然而从寰宇局限的学术筹议来说，饮食筹议范围依然太珍视今世（modern）且以欧洲为中央（Eurocentric）。两位机闭者祈望通过此次学术处事坊，将汉学筹议与饮食筹议桥接起来，把改进的筹议形式引入饮食文明与中国文明的接壤饮食。此次学术处事坊意正在呈现饮食筹议何如丰裕对中国文学、宗教、史籍、医学和物质文明等范围的剖释，以及这些学科的筹议形式何如为饮食筹议带来新的题目。

　　加州大学圣塔芭芭拉分校（以下简称“加州大学”）东亚发言与文明筹议系系主任凯瑟琳·萨尔兹曼-李（Katherine Saltzman-Li）正在开场致辞中体现：“此次处事坊的话题向咱们呈现了筹议饮食正在维护人命与壮健方面的多种效用——无论笑意的仍旧告急的——得以让咱们通过饮食洞察寰宇。这也可能讲明为什么咱们要辘集云云一群跨学科的学者，来斟酌饮食何如正在文明、社会、经济、政事、德行和生存中塑造咱们。饮食是一种互换方法，今朝咱们清晰到它以很多社会所筑构出来的、富于缔造性的方法与咱们对话，也剖析到了它正在身体层面以表对咱们发作的影响。我讴歌此次聚会的机闭者将中国文明筹议的要旨带入欣欣向荣的饮食筹议范围，使两者的视野和影响都取得了扩展。”

　　跟着禅宗梵刹的普及和唐代中国大多中茶的时兴，陆羽（约733-804年）创作了寰宇史籍上第一部体系筹议茶的著述——《茶经》。正在进程多年对中国各地茶叶种植加工的窥察和品味后，陆羽正在安史之乱此后，将他来自文件和实习中对茶的学问凝固成了这部被誉为茶文明中最伟大的精品。香港都会大学中国文明中央讲授郑培凯斟酌了《陆羽对茶文明的美学功勋》。郑培凯以为，该书开创了对茶正在形而下（physical）和形而上（metaphysical）两个层面上的剖释。前者接头茶的植物性子与人类种植、创造和饮用茶的方法，然后者则将品茶的感官享福擢升到品茶者的美学和文明教养。陆羽对寰宇文雅的最大功勋，是他将品茶行为一种美学和文明体验的深远发挥，为了这一心灵方向，他缔造了一系列茶器与茶仪。因而，他被中国人尊称为“茶圣”，并正在茶行业中被视为“茶神”。

　　北卡罗来纳州立大学（North Carolina State University）副讲授段晓琳的筹议聚焦于《中国中古的茶文明和地方品牌化》，核心眷注茶与其产地的史籍互动相闭。宋代以降至明代，由于特定的地舆身分和境遇条目，名山大寺的茶种获取了重大的声望。这些知名茶叶的分娩、出卖和品味都拥有光鲜的正在地性。茶叶分娩对天然境遇的深远依赖，注释了中古时刻中国茶文明、景鉴赏识和地方塑造之间错综庞大的联络。这些茶叶的成名和品牌化 （branding）和以此为题的茶学著述相辅相成。 对茶叶分娩的详尽筹议凸显了学者们正在境遇方面的专业学问，以及他们对文明习俗与天然学问之间相闭的见地。该筹议以宋代北苑茶、明代罗岕茶和龙井茶为例，斟酌了地方志、诗歌、杂记和视觉显露何如被用来兴盛茶的品牌效应，还指出中古中国的文人通过旅游、比力、品鉴和纪年史的方法降低了对茶的赏识才华。段晓琳引入了一个源自法国葡萄酒文明的观念——terroir（“风土”），从而揭示了中国茶的“风土”是何如正在分娩者和消费者的合伙竭力下变成和兴盛的。

　　哈佛大学（Harvard University）东亚发言与文雅系讲授李惠仪的《〈红楼梦〉中行为体验和隐喻的味觉》斟酌了《红楼梦》中品味食品的场景有哪些符号寄义，以及这些味觉干系的隐喻体系正在守旧中国文明中的意思。正在西方文明中，希腊守旧把视觉放正在最紧要的身分，犹太守旧则通过听觉来剖释道理。与之差异的是，正在中国文明中，味觉的隐喻饰演着至闭紧要的脚色。通过判辨《红楼梦》中对饮馔的描写，本文意正在斟酌与味觉以及其他感官干系的场景中，味觉的隐喻是否真正掌管如斯重担。与此同时饮食，李惠仪的筹议还斟酌了《红楼梦》中对味觉和其他感官的表现何如帮帮咱们剖释这部幼说中相闭情（desire）、悟（enlightenment）、物我分际（boundaries of the self）等要旨的表现。

　　正在与孟子的龃龉中，告子提出的“食色性也”显示出他灵敏地察觉到了食品与性之间的互干系联，以及这种联系对人们固有的心理和心境需求的紧要性。香港大学讲授余作品的筹议《放荡与诱惑：明清青楼中的美食享福》聚焦于青楼食品的表现这一古人筹议中未被注意的话题。行为唯逐一个将食品和性行为紧要商品供应的地方，青楼为这两种身体上的享福——食与色——的联系和互动供应了完备的境遇。该筹议旨正在从新评估明清时刻青楼文明中食品的意思，而且聚焦于该时刻秦淮区域的这一文明表象。余作品指出，拜望青楼不只仅是为了知足，同样是公然呈现位子和资产的方法。通过检视客人和青楼女子的作品饮食，咱们可能对食品正在他们的寰宇所饰演的脚色有更深远的剖释，以及青楼行为食品与性共处一室的场合的独性子。

　　主办人：Peter Sturman 石慢 （美国加州大学史籍与造造史系讲授）

　　梅花行为中国史籍上知名的文明符号，一直拥有举足轻重的文明位子，但却很少被视为一种食品。加州大学博士生王婉迪正在其筹议《美的品味：南宋文人的好菜——梅花》中指出，假若马虎梅花正在饮食文明中的紧要性，咱们对梅花文明的剖释将欠缺一个紧要的维度。正在南宋时刻，跟着梅花美学正在诗歌和绘画中抵达极峰，品味梅花成为了一种文人风俗。不只正在诗歌中，食用梅花成为了一种多数的修辞手段，正在文人食谱中也纪录了梅花入馔的方法。这项筹议讲明，宋代文人对美的体悟至极珍视感官体验，特别是嗅觉和味觉上的。由于梅花是“清”这一紧要美学特质的化身，因此文人正在写作和生存顶用品味梅花来寻求这种美的享福。其次，正在南宋梅花文明中至极紧要的江湖诗人，一经受到“梅花诗祸”的进攻，这让极少文人对梅花的疼爱转入了相对不那么敏锐的饮食书写中，成为了文人婉转表达自身的德行与政事意见的方法。

　　斯坦福大学宗教筹议系讲授John Kieschnick（柯嘉豪）的筹议《中国民国时刻的素食主义》斟酌了中国守旧的素食文明何如顺应20世纪初期新的社会变迁。该项筹议紧要蕴涵以下几个史籍事故，它们都是由民国年间知名的落后｜后进派僧侣印光（1862-1940）推进和救援的。最先是通过倡议运用味精来扩展素食，味精被打形成既壮健又鲜味的食物增加剂，释教徒信赖味精的普及可能推进素食主义正在中国的普及；其次是新兴的企业创造不含动物因素的香皂，释教徒们倡议当时风行中国的以动物油脂行为主料的来路货香皂；再次是都会中的素食餐厅，如“好事林”等，被视为一种新兴文明的振起，取得了许多民国出名流士的救援。以上的表象都显示当时民风中一种多数的信心，即重生事物可正在极短年华内对全部社会发作极大的转移。然而，到了十九世纪五十年代，味精并没有导致全民茹素，况且“净皂”与素菜馆也正在短年华内几近绝迹。

　　主办人：Thomas Mazanec 余泰明 （美国加州大学东亚发言与文明筹议系副讲授）

　　美国加州大学宗教筹议系与东亚系副讲授Dominic Steavu（多米尼克·史德阿夫）正在其《对菌类的狂热：中国古代菌谱的长远斟酌》中筹议了中国古代三部最具符号性的真菌目次：南宋的《菌谱》、明代的《广菌谱》以及清代的《吴菌谱》。史德阿夫以为将这些菌谱与玄门和医学文件合伙窥察，可能让咱们尤其清楚地清晰它们的中心。该筹议紧要眷注这些菌谱中所描绘的菌类正在各自的文本中紧要被以为是美食好菜、药品仍旧典礼用品，又或者中国古代相闭菌类的丰裕传说是否正在道到食用某一种菌类时，将这些效用统一成了简单的性子。这项筹议讲明，成立于宋、明、清代的菌谱深深地植根于早期的《本草》文件和玄门经典中。

　　中国人一直有着“乳糖畏惧”（lactophobes）的名声。公多文明和学术筹议都将这一点归因于生物学的来源：据报道，豪爽的中国人都是禀赋乳糖不耐受（lactose intolerant）的。正在2002年，知名史籍学家H.T. Huang乃至论证说古代中国人因壮健来源避免食用乳成品。密歇根大学（University of Michigan）亚洲发言与文明系讲授Miranda Brown（董慕达）的《中古时刻的中医对乳成品与壮健的见地》挑衅了这一意见。她的筹议并不眷注中国人是否真的乳糖不耐受，由于临床筹议看待亚洲人群乳糖不耐受的来源和爆发率依然没有定论。董慕达所眷注的是，像孙思邈云云的医学文件作家正在其作品中对食用乳成品的见地。通过留意检视这些医学著述，该筹议声清楚中国古代的大夫毫不禁止病患食用牛奶，原形上，他们不只策动患者养成这一饮食风气，还将食用奶成操行为肠道壮健的枢纽加以扩展。

　　河豚是当今东亚区域的一道特征菜肴。正在中国古代，它因其鲜味而受到赞扬，同时因其毒性而令人害怕，正在医学和饮食史中都饰演着奇特的脚色。普林斯顿大学（Princeton University）博士生郭子菡的《宋代中国对河豚的品鉴与争议》专一于中国古代的美食家何如获取、塑造和操纵烹调学问。通过追溯昔人看待河豚的分类与毒性，该筹议指出文本学问与生存实习之间的张力（tension）。宋代及其后的作者看待河豚的表观、习性、烹调形式、毒性等方面举行龃龉，并进一步将这种有毒的好菜行为隐喻来阐释他们的政事与德行态度。通过追溯河豚文明的开头和兴盛，该筹议呈现了相闭食品的学问何如成为巨擘文本与本质体验、文人表率与地区自傲、味觉享福与德行教养之间发作争辨的范围。

　　乔治亚大学（University of Georgia）史籍系讲授Ari Levine（李瑞）的《有毒的盛宴：〈折狱龟鉴〉和〈夷坚志〉中的坏药、毒物饮食、社会倾覆与报应性正理》追求了南宋饮食文明的惨淡面。正在一系列警示性案例和令人着迷的轶事中，暗害者将有毒的食操行为军火，无论这些杀人部署是否胜利，它们都受到了皇权和神权的眷注和责罚。正在两个紧要文本——郑克（活泼于1124-1149）的《折狱龟鉴》和洪迈（1123-1202）的《夷坚志》中，这些案例的叙事显示出作家和读者看待幼我进食和社会性宴饮中潜正在的告急所感应的畏惧、焦炙和挂念。正在《折狱龟鉴》的公法范围中饮食，机警的官员、断案人和查案者戳穿投毒阴谋，并正在暴力陨命爆发后光复社会的德行构造。洪迈的《夷坚志》为刑事案件填充了超天然的颜色，投毒者不只受到公法的鉴定，还受到了来自神灵和德行的报应机造的责罚。这些有毒盛宴的敷陈不只拥有教诲或文娱价钱，它们还呈现了食品、药物和毒药这些观念之间的可排泄性（permeability）和滑动性（slipperiness）。

　　燕窝是中餐中最不寻常的食品特征之一，也是寰宇上最高贵的食品之一。查尔斯顿学院（College of Charleston）亚洲筹议项目副讲授Piotr Gibas（齐百思）正在《燕窝——不行吃的食品背后的神话与实际》平判辨斟酌了燕窝正在中国的史籍，并揭示了它看似秘密的开头。固然现正在大局限的燕窝产自东南亚，但燕窝行为食品很有也许是一种中国的本地货，最初正在障碍的时刻被行为一种卵白质出处，但因其行为食材的少有和差异寻常，很疾就从必要品蜕酿成了挥霍品。齐百思正在该项筹议中详尽判辨了相闭燕窝这种怪异食品最早的传说和文件原料，对照了神话与实际。

　　“豆”这一术语最初产生正在元代的文件中，后时兴于元代，继而正在明清时刻也屡次产生。它所紧要指代的是鹰嘴豆，即一种从中亚和西亚传入、自蒙元一旦起首为人熟知的时新豆类。加州大学史籍系副讲授左娅正在其《“豆”之谜：正在古代中国寻找鹰嘴豆》中指出，鹰嘴豆正在元代知名伙食手册《饮膳正要》中行为枢纽食材被频仍运用，同时也进入了本草体系，具有了专属药性。“豆”一词正在明清时刻的著述中已经赓续产生，但其寄义却变得越来越隐隐，可能随机指代豌豆、蚕豆或者鹰嘴豆。最常见的是行为豌豆的别称，譬如正在知名的《本草纲目》中便是如斯。这一表象并不只仅是定名术语的变化（nomenclature shift），而是源于很多明清时刻的作家根蒂不分明鹰嘴豆的存正在才导致的差池。该筹议探求了明清时刻本草体系以皮毛闭鹰嘴豆的纪录，更加眷注了农书和方志。左娅指出，明清时刻看待鹰嘴豆的剖释实在兵分两途——本草体系的迷糊其辞与农书体系中较为凿凿的描画变成了对照。

　　晚唐诗人陆龟蒙（?–881?）和皮日歇（834?–883?）编辑的《松陵集》收录了他们前一年寓居正在姑苏相近的隐居时刻换取的600多首诗歌。这个集子的第四册蕴涵了几个系列，描绘了与隐逸生存干系的物件——茶具、酒具、砍木匠具和渔具。美国加州大学东亚发言与文明筹议系副讲授Thomas Mazanec（余泰明）正在《隐逸之物：陆龟蒙与皮日歇的晚唐渔具诗歌》中指出，这40首渔具系列诗歌是正在考试豪爽描绘这些物件表层的物质性子，从而从新勉励它们行为隐逸生存缩影（synecdoches）的意思。该筹议最先先容了法式打渔诗的文学修辞：紧要人物都是一位隐逸的渔夫，这一范例现象正在晚唐“诗格”和同时期诗歌——包含陆和皮的其他作品——中都有所描绘。与这些法式的打渔诗差异的是，渔具系列摒弃了打渔诗的史籍深度（historical depths），旨正在详尽描绘用于打渔的物件的表象。这种考试为隐逸诗开拓了一条新途途。渔具系列是陆和皮正在唐朝晚年推进诗歌新偏向的浩繁竭力中一个卓越的例证。

　　中国明代见证了饮食文明方面的记实和闭于黑甜乡的著述的赶疾增进。解梦产生正在各式著述中，此中包含梦书、日用类书、列传、戏剧和其他体裁。美国加州大学史籍系博士生高幼松的《黑甜乡中的滋补：明代闭于食品的梦》指出，闭于食品的梦尤为令人着迷，是由于它们揭示了纵使没有真正被吃下去的食品，也也许对人们有紧要意思，而特定食品的符号意思也许与其本质属性干系，也有也许毫无相闭。该筹议采用文明史籍的筹议形式，斟酌了正在明朝时人们何如注释闭于食品的梦，为什么某些注释时兴以及梦的描写和饮食风气（foodways）何如互相效率。对这些题宗旨回复将阐明食品的文明意思以及差异社会实习之间的互相联络，包含食品区别、解梦和摄生。该筹议核心斟酌了相对便宜易得的食品，如相闭蒜和狗肉的梦，以此接头正在差异社会靠山下对梦的注释有什么异同，并讲明对食品的文明意思的企望使其可能超越社会范围。

　　行为最早存世的完美的烹调书之一，《山家清供》为咱们翻开清楚解13世纪杭州区域烹调文明的守旧之窗。纵然《山家清供》对文学作品高频率的援用将其与其他食谱区别开来，但其正在文学话语范围的意思相对较少被斟酌。美国加州大学洛杉矶分校（University of California, Los Angeles）亚洲文学与文明系帮理讲授麦慧君正在其《咀嚼、阅读、存正在：〈山家清供〉中食谱的“诗学潜能”》中将《山家清供》置于文学与烹调文明的交汇处，追溯其产生的靠山何如会聚了咀嚼的斟酌、宋代文人对饮食学（dietetics）的眷注，以及13世纪文人社群和诗歌实习的生态。通过判辨其代表性食谱，麦慧君以为，《山家清供》显露了对咀嚼的斟酌，并正在此流程中缔造性地实行了其诗学潜能（Poetic Affordance）。最终，将诗歌转化为食品，表达了一种遵守诗歌修筑的视野来塑造生存的企望。感官食品稀奇食品清白食品：守旧饮食因何塑造传统社会？