饮食（Food and Drink）是一种文明，是物质文明和社会风尚各局限中

　　中国的饮食文明积厚流光，几千年来，人们经历一贯的总结已变成了中华美食的八大菜系，即

　　八大菜系(14)中国菜肴正在烹调中有很多宗派。个中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的变成和它的悠远史书与独到的烹调特点分不开的。同时也受到这个地域的天然地舆、天气前提、资源特产、饮食习气等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的本事描摹为：苏、浙菜比如秀美素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙俭朴的北方健汉；粤、闽菜如同风致风骚优雅的令郎；川、湘菜就像内在富厚充裕、才艺浑身的名流。中国“八大菜系”的烹饪身手各具风采，其菜肴之特点也旗鼓相当。中国文明史书悠远，文明黑幕丰富。中国菜是八大菜系的根基。

　　济南菜擅长爆、烧、炸、炒，其闻名种类有“糖醋黄河鲤鱼”“九转大肠”“汤爆双脆”“烧海螺”“烧蛎蝗”“烤大虾”“清汤燕窝”等。胶东菜以烹造各类海鲜而出名，口胃以鲜为主，侧重平淡，其闻名种类有“干蒸加吉鱼”“油爆海螺”等。开国后，革新名菜的种类有“扒原壳鲍鱼”“奶汤核桃肉”“白汁瓢鱼”“麻粉肘子”等。

　　正在秦末汉初就初具范围。唐宋时开展急迅，明清已富着名气，现今川菜馆遍布全国。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。珍惜选料，考究规格，分色配菜主次昭彰，美丽和谐。其特性是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，珍视调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人丁，为其他地方菜所少有，变成川菜的怪异韵味，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。烹饪设施擅善于烤、烧、干煸、蒸。川菜特长归纳用味，收汁较浓，正在咸、甜、麻、辣、酸五味根源上，加上各类调料，互相配合，变成各类复合味，如家常味、咸美味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种。代表菜肴的种类有“大煮干丝”“黄焖鳗”“怪味鸡块”“麻婆豆腐”“侃膳斋棒棒鸡”“廖记棒棒鸡”“廖排骨”等

　　西汉时就有粤菜的记录，南宋时受御厨随往羊城的影响，明清开展急迅20世纪随对表互市，汲取西餐的某些善于，粤菜也推向全国，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而变成的。菜的原料较广，花色繁多，状态新奇，特长转移，考究鲜、嫩、爽、滑，平常夏秋力图平淡，冬春侧重浓醇。调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。其烹饪擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴颜色浓厚，滑而不腻。尤以烹造蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野灵便物而负盛名，闻名的菜肴种类有“三蛇龙虎凤大会”“五蛇羹”“盐焗鸡”“蚝油牛肉”“烤乳猪”“干煎大虾碌”和“冬瓜盅”等。

　　开端于福修省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表开展起来的。其特性是色调好看，味道清鲜而著称。烹饪设施擅善于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特点。因为福修地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因而，多以海鲜为原料烹造各式菜肴，别具韵味。闻名菜肴种类有“佛跳墙”“醉糟鸡”“酸辣烂鱿鱼”“烧片糟鸡”“太极明虾”“清蒸加力鱼”“荔枝肉”等。

　　肇端于南北朝时间，唐宋此后，与浙菜竞修秀，成为“南食”两大台柱之一。江苏菜是由姑苏、扬州、南京、镇江四大菜为代表而组成的。其特性是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口胃安静，咸中带甜。其烹饪身手擅善于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹饪时用料苛谨，珍视配色，考究造型，四序有别。姑苏菜口胃偏甜，配色和睦；扬州菜平淡可口，主料杰出，刀工邃密，醇厚入味；南京、镇江菜口胃和醇，玲珑细巧，尤以鸭造的菜肴负有盛名。闻名的菜肴种类有“清汤火方”“鸭包鱼翅”“松鼠桂鱼”“西瓜鸡”“盐水鸭”等。

　　以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表开展而成的。其特性是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又是闻名的景象旅游胜地，湖山秀美，山光水色，高雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来自民间，造造邃密，转移较多。烹饪技法擅善于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负盛名的菜肴有“西湖醋鱼”“生爆蟮片”“东坡肉”“龙井虾仁”“干炸响铃”“求乞童鸡”“清汤鱼圆”“干菜焖肉”“大汤黄鱼”“爆墨鱼卷”“锦绣鱼丝”等。

　　以沿江、沿淮、徽洲三地域的地方菜为代表组成的。其特性是选料俭朴，考究火功，重油重色，滋味醇厚，坚持原汁原味。徽菜以烹造山野海味而知名，早正在南宋时，“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”，即是那时的闻名菜肴了。其烹饪设施擅善于烧、焖、炖。闻名的菜肴种类有“符离集烧鸡”“火腿炖团鱼”“腌鲜桂鱼”“火腿炖鞭笋”“雪冬烧山鸡”“红烧果子狸”“奶汁肥王鱼”“毛峰熏鲥鱼”等。

　　食品中国饮食活着界上是享有盛誉的，华侨和华裔表籍人正在海表餬口，谋划最为遍及的工业即是餐饮业。有华人处就有中国餐馆，中国的饮食能够说是“食”遍全国。这一形象早正在本世纪初时，就被革命的先行者孙中山先生锋利地考察到了。孙中山先生正在其《开国方略》一书中说：“我中国近代文雅进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之前进，至今尚为各国所不足。”然而中国餐馆则大异其趣，果然也许登岸欧美，遍布环球，所向披靡，至今全国上险些每一个角落都有中餐馆。这种剧烈的反差惹起了学术界的合心，可是并没有一个较有说服力的评释。以为，中国餐馆也许遍布全国各地不是一个孤独和偶尔的形象饮食，个中的由来与中国饮食文华有着千丝万缕的相干。于是探究一下中国饮食文明的某些特质，将有利于对待这一形象的评释。

　　法国事公元476年西罗马帝国死亡后废墟上逐步征战起来的国度。正在此以前它是古罗马省，称为表高卢。当时就有极少雅典和罗马的着名厨师来到这里，奠定了法国菜的根源。到16世纪欧洲文艺再起时间意大利通行的烩牛他核、煎嫩牛排及各类少司的造造设施等传到了法国，使法国菜特别富厚起来。因为历代法国国王珍藏美食，使妥贴时的法国名厨辈出，烹怔菱也很我，奠定了法度菜正在西餐中的苛重名望。但当今法餐却趋于守旧，开展较为迟钝。

　　意大利地处南欧的亚平宁半岛，良好的地舆前提使意大利的受精和食物加工业都很繁华，其以面条，奶酪饮食，色拉米肉肠著称于世。公元前2世纪后期，古罗马宫廷的膳房已变成宏伟的部队，并有很细的分工。厨师总管的身份与贵族大臣一致，烹饪设施日益完竣，并发通晓数十种少方针造造设施。时至今日，意大利菜仍活着界上享有很高的声誉。

　　饮食(6)中国饮食文明的诸多特质，显示正在饮食文明之上，直接影响着中国饮食文明的开展。开始由于人丁压力以及其它多种由来的存正在，因此中国人的饮食从先秦初步，即是以谷物为主，肉少粮多，辅以菜蔬，这即是规范的饭菜机合。个中饭是主粮，而菜则是为了下饭，即帮饭下咽。为什么要帮饭下咽呢？那是由于主食并不适口，务必有一种物质来辅帮它使人们也许吃下去。当然菜的功用和盐的功用有合伙点，可是不等同于盐。如许促使中国的烹调的首要方针是粉饰饮食，使不适口的食品变得精妙绝伦；其次，因为中国文明寻觅衫，中国手工业的繁华，因此烹调中的饮食加工工夫活着界上是首屈一指，显示了中国文明的衫特质。一起这些，使中国饮食文明有如下特质。其一，中国烹调工夫繁华，很多西方人看来不成食的物品，经历中国厨师的劳作，变得使人一见而食欲顿开；其二，中国人的食谱普通，举凡也许食者皆食，毫无禁忌；其三，中国救荒的著作额表多，以备饥馑之年以野菜果腹之用；其四，中国人将食的寻觅动作人生至笑来寻觅，用膳成为第一央求。因为中国人正在吃的方面不也许为所欲为，有诗为证：

　　别的，咱们能够对西方饮食文明的某些特质加以阐述，也许也许加深对中国饮食文明的知道。西方的饮食，因为最初是重要以畜牧为主，内食的自然适口节造了烹调的开展，欧洲人正在显示富余的光阴，多是饮食的器械来涌现，如各类的器皿的多少和阔绰成为考究的实质。其余也不把吃这种人生易于满意的工作动作人生的至笑来寻觅。西方人的人生寻觅，正好统一句中国的俗谚语能够高度详细，即“饱暧思淫欲”。他们更多地寻觅情爱，西方文彰彰示出一种“情爱文明”，而中国文明则显示出一种“吃的文明”。

　　文明无优劣，饮食文明也无优劣，其区别只不表是差异的境况前提下的生存式样或者饮食式样的差异罢了。可是怎么知道和阐述这一区别则短长常苛重的。本书的方针基于这一点而作一点测验，是否也许取得大大都读者的承认不得而知。正在大大都环境下下自己属于那种“远庖厨”者，并不懂得烹调，也不是美食家，可是自己深知“一饭一粥当思来之不易”，正在此意旨上，把我对待中国饮食文明的某些主见，行之于笔端，祈望取得方家的指教。

　　四是清宫筵宴名目繁多，从岁首吃到年尾。除元旦、万寿(天子寿辰)、冬至三大节日筵宴以表，尚有纪念作造服利的奏凯宴、说合臣民的千叟宴、天子大婚宴、公主下嫁宴、理睬朝鲜使臣和西藏贡使及蒙古王公等的大年夜宴、皇太后圣寿宴、皇后千秋宴、各嫔妃的生辰筵宴、皇子皇孙的完婚礼宴、宗室家宴。别的尚有各类节令宴等。

　　饮食春季大地糊口勃勃，人体气血畅达，全身脏器构造功用易于克复，宜用扶帮人体浩气，拂拭人体一冬所纳入的多余物质。春季易受风邪，五行属木，迎风堕泪，伤目，口胃发酸，易怒，伤肝胆，因而正在春季宜用清算肝胆火旺之保健品。春季阳气升发，高血压病人容易发病，此时不宜过食辛热动火的食品，以防血压升高，大便燥结，能够择用绿色平淡的蔬菜以及荸荠，鸭梨之类的生果。

　　冬季天气严寒，体虚不御寒而伤肾，营谋量少，食入量增加，体实质易积储过多脂类物质，而气血运转迟钝，心脑血管疾病易爆发。当宜择用补钙的食物，或者造成药膳：如八珍鸡汤、枸杞糯米饭、虫草红枣炖甲鱼、狗肉粥等。总之，清、调、补、防的四序食品疗法则则，便是一个强壮体魄的摄生之道，拂拭体内的多余物资，安排机体心态的平均，填补适宜的养分，从而到达注意保健、强身键体、延年益寿的方针。

　　饮食当今茹素食的人越来越多，有一局限人是由于惧怕荤食会惹起肥胖、冠心病等。但倘若绝对食素，并非有利于强壮。食素者卵白质往往摄入不敷，会爆发拒抗力低落、浑身无力、水肿等环境。其余因为食素者食品贫乏，机体中掌握食品消化的酶编造功用逐步遭到捣蛋，终末会导致物质交流失调。植物性食物中含有富厚的维生素、无机盐和有机酸，而缺乏造血的微量元素钴、锰、铁和铜等。别的，植物性食物脂肪含量少，但人体每天须要50克独揽的脂肪，要念满意这种须要，就要约莫吃5千克的植物性食物，况且，植物卵白很难替代动物卵白。故从抗衰益寿的角度看，绝对素食不成取，只要荤素搭配、养分所有、平均伙食，才是通往强壮长命之途。

　　人们以为煲汤光阴越长，汤里的养分越多。以炖骨头汤为例，许多人以为熬得光阴越长，骨头里的钙质智力全跑出来，烧煮光阴少则一二个幼时，多则三五个幼时，有的乃至烧一天。殊不知，这种无谓的烧煮是毫无科学原因的。养分学家指出，食品过多地正在高温下烧煮，光阴越长，失掉的养分越多。人们常日爱喝的骨头汤，无论多高温度，花多长光阴，都不行将骨内的钙质完整溶出，这是由于动物骨骼中所含的钙质不易被瓦解，久煮反而会捣蛋骨头中的卵白质。精确的设施是将骨头砸开，然后放入必然冷水，正在炉火中缓缓加温，烧开后加一点醋，使骨头中的磷、钙熔化到汤内，所有加热经过以一幼时独揽为宜。如许煲出来的汤既有养分又鲜美适口。

　　很多人工了俭朴光阴，一次从菜商场买回很多蔬菜后饮食，放正在冰箱中缓缓食用，如许做是很欠好的。由于蔬菜，加倍是叶菜中含有硝酸盐，正在贮藏一段光阴后，因为酶和细菌的功用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐正在人体内与卵白质类物质纠合，可天生致癌性的亚硝酸胺类物质。恒久积聚蔬菜不只发生无益物质，况且形成养分素的失掉。试验说明，正在30℃的房子里贮藏24幼时，绿叶蔬菜中的维生素C险些完全失掉。

　　有些人工了减肥不食脂肪，而偏疼吃炒菜。但有海表专家探究显示：自己含脂肪及热量相当低的蔬菜，正在经历炒、煎等烹饪后，吸入的油脂量远远高于历来自己已有较多脂肪的肉类。专家探究浮现，含水量富厚的食品(如百般蔬菜)，经历烹造之后，吸入的脂肪量最多。这重假如因为蔬菜的细胞与细胞间的空地充满了氛围，而鱼和肉细胞与细胞的空地充满了液体，因此前者较易吸入油脂，一碗炒菜所吸入的油脂比一碗炸鱼或炸排骨所含的油脂更多。

　　可是矿泉水也会受到土地中无益物质的污染。荷兰科学家对16个国度生产的68种差异品牌的瓶装矿泉水举办了阐述，结果浮现矿泉水更容易受到伤害微生物和细菌的污染，个中包含的致病微生物要比联念中的多得多。尽量这些细菌恐怕并不会对强壮人的身体形成太大的威吓，但对那些免疫力较弱的人来说，瓶装矿泉水中的细菌恐怕会形成相当大的伤害。

　　概略是由于沙拉的卡途里含量低，因而为很多人所青睐。沙拉所含的水分多达80%，但实质上人体从沙拉中所摄取的营养也是很低的饮食，不只如斯，大局限的女性并不宜吃太多的沙拉。由于一般女性的体质都偏冷，吃太多沙拉容易形成新陈代谢差，血液轮回欠好，经期不顺，皮肤没有光泽，乃至发生皱纹。别的，很多蔬菜的硝酸盐含量都也较高，这重要来历于种植蔬菜的肥料，其潜正在伤害不成幼视。

　　专家还指出，食品过多地正在高温下烧煮，光阴越长，失掉的养分越多。人们常日爱喝的骨头汤，无论多高温度，花多长光阴，都不行将骨内的钙质完整溶出，这是由于动物骨骼中所含的钙质不易被瓦解，久煮反而会捣蛋骨头中的卵白质。精确的设施是将骨头砸开，然后放入必然冷水，正在炉火中缓缓加温，烧开后加一点醋，使骨头中的磷、钙熔化到汤内，所有加热经过以一幼时独揽为宜，如许煲出来的汤既有养分又鲜美适口。

　　海味中的鱼、虾、藻类，含有富厚的卵白质和钙等养分物质，倘若与含有鞣酸的生果同食，不只会低落卵白质的养分价格，且易使海味中的钙质与鞣酸纠合成一种新的不易消化的物质，这种物质会刺激胃而惹起不适，使人产生肚子痛、吐逆、恶心等症状。含鞣酸较多的生果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。因而这些生果不宜与海味菜同时食用，以间隔两个幼时为宜。饮食 - 搜狗百科