冰糖能够用来做各类美食，几乎是无所不行！有冰糖生姜、冰糖毛毛虫面包、冰糖大葱、冰糖尖椒、冰糖蚕蛹，以至有冰糖容易面、冰糖五花肉、太多太多了！

　　冰糖，这种香甜的明后结晶，自古以还就正在人们的饮食中饰演着主要的脚色。无论是正在医方剂剂中依然美食改进中，冰糖都露出着它的全能魅力。

　　“冰糖是一种起码有1000年史书的甜品，最初被阿拉伯人称为‘qand’或‘sukkar nabat’，用幼棍或绳子串起来，正在低温情况下存在，厥后正在16世纪劈头正在欧洲大作，被用于给方旦糖和生果果冻等甜食轮廓淋上一层亮晶晶的防潮表套。”（劳拉·梅森，甜味气力 糖果幼史）

　　正在中国，早期文件中也相合于糖的描写。《礼记·内则》中提到了“枣栗饴蜜以甘之”，这是指用麦芽或谷芽造成的糖膏或麦芽糖来调味。而《楚辞·招魂》中提到的“胹鳖炮羔，有柘浆些”所指的是甘蔗汁，固然有甜味饮食，但并不是真正的糖。

　　平常以为，糖真正正在中国显现的时代是唐代。唐朝时代，中国的造糖业相等蓬勃。正在此时期，唐太宗还支使留学生去印度练习熬造蔗糖的工夫。遵照欧阳修和宋祁所撰写的《书·西域传》记载，唐太宗支使使者前去印度练习造糖工夫，并将这项工夫利用于扬州的甘蔗栽培中，获得了明显功能。唐朝时，寺庙也是主要的造糖核心。和尚们广博种植蔗糖并造糖。唐朝的造糖业兴盛对寰宇也爆发了主要影响，这时，中国的蔗糖传入了日本、大食国（阿拉伯帝国和罗马帝国）以及印度等地，直到两千多年后的16世纪，西方寰宇的蔗糖业才兴盛起来。

　　到了宋代，糖霜（即绵白糖）一词依然常显现正在文人的作品中。苏轼的《送金山乡僧归蜀开堂》中提到“冰盘荐琥珀，何似糖霜美”，以及黄庭坚的“远寄蔗霜知有味，胜于崔浩水精盐”，都证明糖霜依然劈头被广博食用。

　　唐宋时代，中国造成了范围较大的造糖作坊，出产糖的质料也抵达了相当高的水准。也即是正在这时，土法造取的白糖、冰糖等新种类接踵显现正在我国的糖史书中。

　　冰糖修筑出处于印度，而其传入中国则始于唐太宗贞观年间。当时，玄奘法师前去西域求经，抵达印度之后，发掘表地的冰糖造法相等特别。太宗得知后，便支使王玄策等人前去东海，找来修筑冰糖的工夫。玄策一行人正在越州劈头修筑冰糖，而且造成的冰糖广受迎接，以来，冰糖正在东土逐步普及。

　　合于冰糖名称的由来，有一种说法称冰糖正在传入中国后，因其分明色彩要浅，像着了霜或冰，故被称为冰糖，厥后这个名称就因循至今。

　　冰糖动作中医药范围中的一种药物，正在古板医学中拥有补中益气和胃润肺的影响。

　　正在我国古代，冰糖常被利用于调治咳嗽、痰涎增加以及赤子不行食谷、久疟不愈等症状。正在调治以上病症时，方剂中常以冰糖为首要因素，以津润肺脏、降浊利嗽为首要效果。

　　但到了民国时代，冰糖的用处显现了争议。此时古板的土法造糖逐步淘汰，取而代之的是行使糖脚等原质料原委提炼造成的冰糖。然而，这种当代造造的冰糖质料相较古板冰糖有所下降，色彩也不再透后纯净。其余，当代冰糖的甜度较高，对付咳嗽的调治大概爆发不良影响，更加是对风寒咳嗽、感冒咳嗽等病症，食用冰糖大概还会加重症状。所以，面临这一争议，有专家指出，针对咳嗽依然应当遵照详细由来举行调治，而不但仅以冰糖为首要药物。

　　不表，冰糖正在中药范围仍被利用。它被用作少许单方方剂中调治卒然腹痛的因素，与酒一同煎熬后饮用，被以为拥有缓解痛苦的影响。其余，冰糖还被用于表敷调治创伤出血，起到止血影响。正在少许豪阔家庭中，冬天事后会挑选服用滋养药膏，此中也有冰糖，参与冰糖的目标是协调口感、加添香甜滋味，使病人更容易经受。

　　同时，冰糖也会被用于调味即正在方剂中辅帮药材的品尝，比方少许中方剂剂中的冰糖就被参与以减轻药味、加添口感为目标。这些变革反响了近代医药理念的变革，对本日也照旧有影响。

　　除了药用表，冰糖正在药膳调料中也有广博的利用。食用冰糖能够加添菜肴的甜味、增加色泽，抬高食欲。少许经典的药膳菜肴，如《中国药膳大辞典》中记录的“冰糖梅苏饮”“冰糖炖海参和“冰糖团鱼”等都行使了冰糖动作主要的调料。（倡议正在行使前征询专业大夫的倡议。）

　　冰糖团鱼。起原/浙江科学工夫出书社编委会编著《浙菜英华图集》，浙江科学工夫出书社1999年版

　　“冰糖苏梅饮”其首要原质料囊括乌梅肉、葛根、紫苏叶、薄荷和冰糖。造造伎俩是将以上四味加水煮煎半幼时，然后滤过药汁，再参与500克水再煮沸。接着将两次药汁团结，参与冰糖，待其冷却后即可饮用。这种饮料拥有清热解暑、生津止渴的效果，对付夏令表感暑热、头晕目炫、口渴喉干等症状拥有较好的保健恶果。

　　冰糖燕窝是一道滋养食物，首要原质料囊括燕窝30克、枸杞子15克和冰糖180克。最先，将燕窝浸泡于开水中去除绒毛和污物，随后放入碗中，参与90克净水，放入蒸锅中蒸煮30分钟，使燕窝充盈发扬。此表，将冰糖、枸杞和500克净水放入另一大碗中，也放入蒸锅中蒸煮30分钟，直至冰糖齐全融化饮食。然后将两碗质料混淆倒入燕窝大碗中（拘押浸淀物），搅拌匀称即可。这道食物拥有滋阴养肝、健脾强身的效果，合用于肺结核、慢性支气管炎及支气管扩张等症状（见《滋养中药保健菜谱》）饮食。

　　冰糖炖海参造造办法如下：最先，将水发海参50克洗净，放入珐琅碗中，参与适量净水，隔水炖熟。同时，另起锅参与适量水，用文火熬成糖汁，然后倒入炖好的海参碗内。这道菜以其补肾益精、养血润燥的效果而驰名，合用于肾阴亏折、精血不够、肝阳上亢等症状，如高血压、动脉硬化症等（见《家庭食疗手册》）。

　　冰糖团鱼是浙江宁波的十学名菜之一，被视为滋养佳品。团鱼富含卵白质等养分因素，与冰糖一同炖煮拥有滋阴、补虚、调中、益气、去热等效果，对腰痛、亏弱等症状的缓解有必定影响。宁波的古板烹造伎俩是先将宰杀洗净的团鱼用幼火焖酥，再加大蒜油爆，然后加冰糖、竹笋及各类调料，结果略焖并勾芡、浇上明油即可。这道菜汁浓、油重，口感软糯、甜酸香咸并存，色泽明亮，最适宜冬季食用。

　　除了药用以表，冰糖相干的美食幼吃也是不计其数，此中最出名的，还得说是冰糖葫芦。冰糖葫芦正在我国出处较早，但只是把悠长的木棍穿过煮熟的米糖糊裹正在生果上造造出一串串的糖果。由于样式像葫芦，于是被称为糖葫芦。然而，它的滋味并继续伦。直到清中叶时，有位富姓估客从事果脯生意，具体琢磨后，他用潮白糖或二贡糖，浆煮造成汁，再用竹签穿上去核的山杏红，然后放入糖汁中，待汁液抵达必定浓度后，取出放正在石板上吹冷，就酿成了冰糖葫芦。看到这一商机后，他又用各类生果举行试验饮食，结果发掘适合造造的生果品种许多，如山楂、葡萄、杏干、棠梨、核桃仁、橘子等。于是他正在北京镇静门表琉璃寰宇中央道南开设了信远果局，同时加添了各类生果种类，一度声名远播。

　　各省的官吏、学商之人来到京城，都要试试。北京的各类糖果店都有贩卖此品，但为了避免同质化，改为一串串的糖葫芦，每串糖葫芦有五六枚果实，也很流行临时。逐步地各省也有了造造效仿者，如正在山东济南、青岛等地出售的被称为酸渣，正在天津出售的被称为糖堆儿……

　　看到冰糖葫芦的商机后，他用各类生果举行试验，结果发掘适合造造的生果品种许多，如山楂、杏干、核桃仁、橘子等。起原/pixabay

　　《锡报》中的作品还描写过黄金冰糖山芋，它是一种相等受迎接的甜点幼吃，造造简略但口感香甜，是20世纪30年代陌头巷尾的热点商品。它是将去皮的山芋切成薄片，参与适量的冰糖和水沿道煮熟，然后正在炉火上焙干即可造成。造造已毕的冰糖山芋显现金黄色，口感醇甜，以至被称为“各处黄金”，正在当时，中国的各个地方都能够找到它的贩卖摊位或食物店。

　　《时事新报（上海）》的作品先容了冰糖酥这一幼吃，并描写了它的样式和口感特征。冰糖酥是一种样式好似于水桃酥但体积较大的幼吃。正在当时的上海，冰糖酥由幼贩出售，价值为两个铜币，滋味香甜。造造冰糖酥的伎俩是将冰糖、幼苏打和发粉混淆正在沿道，然后用净水煎煮，再增添香蕉汁，搅拌匀称后静置待干。造造已毕后，冰糖酥的轮廓会显现好似龟裂的纹道，口感出格不错。

　　从冰糖葫芦到冰糖山芋，再到从冰糖酥等其他幼吃，冰糖正在分歧食材和烹调伎俩的搭配下露出出了多样的状态和风韵。它既能够与椰子、山芋等搭配，造造出甘旨美味的甜点，也能够与辣条、大葱等组合，造造出咸甜交错的特点美食。

　　正在这回合于“万物冰糖”的史书之旅中，咱们一同明白了这味最甜的“药正在医药和美食这两个分歧范围中的剧烈反差。冰糖不但仅是一种食材，更是一种接连史书和文明的纽带。它凝固着前人聪慧的结晶，传承着千年来人们对美食的改进和探求。

　　张怀霖：福修冰糖《申报》1939 年 3 月 17 日第13版；幼记者：《欬嗽吃冰糖之商榷》，《消息报》，1935年1月30日，第16版。

　　杜福祥、谢帼明主编：《中国名食百科》，太原：山西公民出书社，1988年第1212页

　　瘦芙：《造冰糖酥法》，《时事新报（上海）》，1925年12月31日，第11版。“反差感”拿捏住了：为什么说冰糖正在饮食界过着双面人生？