半岛真人9月份栗子逐步上市了，街边的糖炒栗子是良多人的最爱，香甜的板栗配上焦糖的香气，一颗接一颗地吃，基本停不下来。

　　栗子香甜蜜味，会不会很胖人？它有哪些值得吃的养分？民多爱吃的糖炒栗子会不会致癌？这篇作品就来体例聊聊栗子，再告诉民多少许烹饪栗子的幼本事。

　　栗子含量最充分的养分是碳水，这个碳水又细分为淀粉和糖，生栗子糖的含量简略是26.1克/100克[1]，于是栗子吃起来才那么香甜。

　　它的伙食纤维含量也不低，生栗子纤维含量为10.4克/100克[2]，一天的推选摄入量才25～30克。

　　其它它的钾含量也挺高，440毫克/100克把握，成人每天需求量才2000毫克。

　　再有主食，它的Vc含量也不低，煮/蒸栗子、糖炒栗子、烤栗子Vc含量分辩为24.7毫克/100克、25.9毫克/100克、38.4毫克/100克[1、2]，用其替换米饭或馒头这些主食，还能增补少许Vc，不错吧。

　　其它，栗子还含有抗炎因素没食子酸，它能够通过多种体例阐述抗炎性子，比方抑低促炎介质活性，再比方消重「坏胆固醇」的氧化，从而省略血管炎症、血幼板聚积。

　　每百克鲜栗子能量为188千卡，这个100克指的是可食部，而栗子的可食部比例为80%，100克除以80%便是对应带壳栗子的重量(125克)，简略相当于12个中等巨细的栗子。

　　4英寸碗(直径约10厘米)一平碗的米饭，简略是50克生米做成的米饭，约130克，能量正好180千卡。

　　对待要减肥的女性，普通创议一顿饭的主食就吃一碗米饭，假如吃了12个栗子，米饭就别吃喽。

　　当然，你十足能够用栗子庖代一部门大米做饭，不光能扩张主食的养分，对控血糖也有帮帮。这是由于栗子比大米含有更高的抗性淀粉，抗性淀粉阻挡易被淀粉酶消化理会，不会升高血糖。

　　结果需求证明的是：大个头的栗子能够六七个就相当于1碗饭，幼个头栗子能够15～16个才相当于一碗饭。

　　研讨浮现，栗子的皮(专业叫法囊衣)难剥，跟皮中的单宁含量高相闭[3]，既然如斯，那就能够加热去除部门单宁，云云剥皮就容易了。

　　栗子切个幼口，滚水烫1分钟去皮很给力，可是得趁着栗子烫赶快剥，一朝凉下来又会变得难剥。

　　闭于剥皮谷教师还特意查了查文件，研讨显示，把纯清水加热到70摄氏度，浸泡栗子10分钟，去皮效率最好，并且褐酿成都较低。[4]家里有温度计的诤友，能够尝尝。

　　板栗仁刚剥出来色彩黄黄的，看着就有食欲，然而放久了或者做熟后，色彩常会变褐色(如图)，有的诤友还认为栗子质料欠好，实在不是，这是由于栗子爆发了褐变。[5]

　　栗子中单宁正在氧化酶和氧的感化下，爆发了酶促褐变，像苹果、土豆切绽放久了会褐变都属于这种。

　　氧化酶有多酚氧化酶和过氧化物酶两种，后者斗劲耐热，于是纵然是煮或炒，也没能十足抑低酶的活性，这才使得加热做熟的板栗仁也褐变了。

　　非酶褐变重若是栗子中的氨基酸和还原糖爆发了美拉德反响，这跟烤面包、做红烧肉色彩会变褐道理相似。

　　固然褐变会影响点儿食欲，可是没安然题目，养分也根基没牺牲，于是能够安心吃。

　　1、剥壳时尽量别伤着板栗仁，去皮后尽疾放到冷水里，如斯能够省略单宁、氧化酶和氧的接触。

　　2、用不锈钢锅和纯清水煮板栗，这是由于金属离子会鞭策多酚氧化酶的活性，加快褐变。

　　各样栗子做法中，最受接待的便是糖炒栗子了！普通都是栗子和石子沿途炒，云云既能避免栗子被炒糊，也能让栗子受热平均，更有味道。

　　良多人能够传说过「糖炒栗子会致癌」云云的传言，这是由于有人操心炒的锃亮的栗子是被不良商贩加了工业白腊，工业用白腊含有多环芳烃类会致癌。

　　实在并非如斯，糖炒栗子的时刻会放入少量麦芽糖和植物油，于是栗子才会看起来油光锃亮的。再说了半岛真人，我们吃栗子的时刻还得剥皮呢，假如你实正在操心，那就选没有被炒得启齿的栗子，用纸擦擦去皮后再吃吧。

　　炒栗子普通都不选启齿，云云炒出的栗子干爽可是不会发硬，当然也无须操心炸裂，由于用砂石炒栗子受热很平均，栗子尖尖的部门尚有很轻细的孔能够散热。

　　云云的栗子壳和肉已阔别，证明很干爽，栗子平的那一壁用大拇指甲横着一律下，双方捏一捏栗子就会开裂，基本无须牙咬；

　　反之假如壳皮肉死乞白赖地粘正在沿途，就证明水分太大，有能够是先煮了再炒的。

　　箝口炒栗子，并且刚炒出来不久，不太容易褐变，假如色彩发褐，能够不是现炒的，也能够是之前水煮过自后又炒的， 折腾来折腾去给折腾褐变了。

　　若说最好吃，仍然烤或炒，它们都属于高温烹饪，这个进程中板栗中的水分会散失一部门，板栗吃起来很干爽，不会像煮的那般水水的。

　　其它除了直接吃，还能够放到粥、饭、汤里，或者做板栗鸡块，总之服法多多，都是香甜绵软，超等好吃。

　　栗子的重要因素是淀粉，针对天下9个产区12个种类板栗的研讨[6]浮现，0℃下储藏6个月后，淀粉含量大幅度消重，消重量为25.47～43.80%，可是可溶性糖上升了23.02%～160.33%。

　　这是由于栗子采收后如故是一个活的人命体，还能举行呼吸感化，这个进程中就把部门淀粉转化成了可溶性糖，这也意味着栗子放得越久口感越甜。

　　1、别把婆罗子当成栗子，幼心中毒：婆罗子是七叶树的果子，去掉表壳后和栗子很像，未经加工的婆罗子有毒不行食用，吃一口就会觉得嘴麻。假如看到马道上有长得很像栗子的果子切切别捡来吃，有能够是婆罗子。

　　2、不要给幼宝宝整颗栗子：栗子属于坚果，质地较硬，幼宝宝品味效力还不圆满，容易扫数咽下去卡住喉咙，轻则划伤喉咙，告急会雍塞。假如要给宝宝吃，能够碾碎后放正在辅食里。

　　[3]王向红,桑筑新,张子德,等.区别种类板栗的养分代价和品 质领会[J].食物科技,2004,3:95-97

　　[4]耿筑暖. 板栗加工中区别去皮工艺对褐变的影响斗劲研讨[J]. 食物工业, 2013(08):54-56.

　　[5]龚秀红. 板栗仁褐酿成分及左右手法研讨[D]. 中国农业大学, 2003.半岛真人主食里的Vc之王云云吃不胖人