酚类化合物和卵白质广博存正在于各式油料粕中，酚与卵白质互相效率可用于调控卵白质的养分品德和性能性子。磋议了米糠内源酚脱除和表源酚增添对米糠卵白布局特点、体表消化性和乳化性的影响。脱除米糠内源酚的磋议察觉：米糠内源酚可掩蔽米糠卵白的片面游离巯基和羰基，鼓动游离巯基向二硫键的转化主食，使米糠卵白二级布局中的α-螺旋布局向β-折叠布局转化；适度脱酚可使米糠卵白粒径减幼，内源荧光强度增多，Zeta-电位绝对值低重；太过脱酚会鼓动米糠卵白汇集，粒径增大；适度脱酚连结卵白质氧化可进步米糠卵白消化性。以表没食子儿茶素没食子酸酯（epigallocatechin gallate，EGCG）代表表源酚主食，EGCG增添对米糠卵白布局特点、体表消化性和乳化性子有首要影响：EGCG与米糠卵白之间存正在较强的非共价互相效率，紧要效率力为疏水互相效率；EGCG与米糠卵白互相效率可变换米糠卵白的二级布局，导致米糠卵白融解性、体表消化率和消化水准降低；适量EGCG可进步米糠卵白乳化活性和乳液平稳性。本磋议为进一步剖析酚类化合物调控米糠卵白消化性和乳化性的机造供应表面参考，为安笑、合理、有用开采米糠卵白资源供应表面凭据。

　　吴伟，江南大学粮食、油脂及植物卵白工程专业结业博士，中南林业科技大学食物科学与工程学院教练，博士生导师，稻谷及副产品深加工国度工程磋议中央副主任，湖南省水稻资产本事系统产后加工岗亭专家。紧要从事粮油加工副产品归纳诈骗，稻谷精准支配适度加工，稻谷主食开采等宗旨的磋议事业。中国食物科学本事学会全谷物分会第一届理事会理事，湖南省食物科学本事学会第五届理事会常务理事，湖南省卓越磋议生导师，湖南省磋议生拔尖改进人才纠合教育基地认真人，湖南省和江苏省“三区”科技人才，江苏省“双创方案”科技副总，国度核心规模改进团队“大米深加工与归纳诈骗”和农业村庄部改进团队“稻米深加工与归纳诈骗”中枢成员。主办竣事国度天然科学基金项目2项，主办竣事蕴涵“十三五”国度核心研发方案子课题和公益性行业（农业）科研专项子课题正在内的省部级项目12项，行为紧要竣事人获湖南省科技提高一等奖2项，授权国度发觉专利38 项主食。近年来，以第一作家/通讯作家正在Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety、Food Hydrocolloids主食、Food Chemistry、Food Research International、International Journal of Biological Macromolecules、Food and Function、LWT、《食物科学》、《中国食物学报》等国表里高秤谌期刊上揭橥论文100余篇。

　　为了帮帮食物及生物学科科技职员驾驭英文科技论文的撰写技能、进步SCI期刊收录的射中率，归纳擢升我国食物及生物学科科技职员的高质料科技论文写作本事。《食物科学》编纂部拟定于2024年8月1—2日正在武汉举办“第11届食物与生物学科高秤谌SCI论文撰写与投稿技能研修班”，为期两天。

　　为进步我国食物养分与安笑科技自帮改进和食物科技资产维持本事，胀励食物资产升级，帮力‘强健中国’政策，北京食物科学磋议院、中国食物杂志社将与湖北省食物科学本事学会、华中农业大学、武汉轻工大学、湖北工业大学、中国农业科学院油料作物磋议所、中南民族大学、湖北省农业科学院农产物加工与核农本事磋议所、湖北民族大学、江汉大学、湖北工程学院、果蔬加工与品德调控湖北省核心实践室、武汉食物化妆品检查所主食、国度商场监禁实践室（食用油质料与安笑）、情况食物学培育部核心实践室协同举办“第五届食物科学与人类强健国际研讨会”。集会时刻：2024年8月3—4日，集会场所：中国 湖北 武汉。主食第五届食物科学与人类强壮国际钻研会-吴伟老师：多酚调控米糠卵白消化性和乳化性的咨议