半岛真人不知从什么工夫发轫，咱们把吃的粮食分成了粗粮和细粮。粗粮是相对咱们平常吃的精米、白面等细粮而言的，要紧蕴涵玉米、紫米、高粱、燕麦、荞麦等谷类，黄豆、绿豆、红豆、黑豆、蚕豆、豌豆等豆类，红薯、山药、马铃薯等块茎类。因为粗粮加工纯粹，以是存在了很多养分因素。

　　有说法是粗粮、细粮之分始于上世纪的60、70年代，那工夫天灾人祸、粮食匮乏，城镇住户的粮食提供是定人定量。没有粮本、粮票，你纵使有钱也买不到一个馒头、一碗面条吃。供应给城镇住户的粮食，南方地域要紧是大米，北方要紧是幼麦面粉，也即是所说的细粮。其它，还供应极少其他的粮食，蕴涵玉米、幼米、高粱、燕麦、荞麦、薏米等，尚有各类豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等，也即是粗粮。于是，就有了细粮和粗粮之分。如许的叫法也是有点原因的，由于细粮必要细加工，而粗粮只仅必要纯粹的粗加工或者不消加工就能够食用了。

　　闭于细粮、粗粮之分，尚有口感题目，粗粮吃起来的口感不如细粮。出生正在60年代以前的多半有吃玉米面、高粱面窝优等粗粮的始末，纯粗粮吃起来是有点难以下咽。

　　和20、30年前比拟较，现正在咱们吃的粮食是越来越“细”、越来越少，独特是“粗”粮主食，吃的肉类越来越多。饮食上的这种转化不但倒霉于强健，反而会弥补得慢性疾病的危殆。以是，《中国住户炊事指南》的第一条就提倡，“食品多样，谷类为主，粗细搭配”。“食品多样”是保障供应人体必须的各类养分素；“谷类为主”，即保障充裕能量并避免摄入过多动物性食品，防备慢性病。

　　因为加工纯粹主食，和大米、白面比拟，粗粮中炊事纤维、B族维生素和矿物质的含量要高得多。

　　粮食正在始末加工后，往往会失掉极少养分素，独特是炊事纤维、维生素和矿物质，而这些养分素和炊事因素也恰是人体容易缺乏的。以精白面为例，它的炊事纤维和维生素B1唯有准绳粉的1/3。少吃加工工致的精米、白面主食。

　　谷类食品含的卵白质中赖氨酸含量低，是其限定性氨基酸；豆类卵白质中富含赖氨酸，但蛋氨酸含量较低，是其限定性氨基酸。若将谷类和豆类食品适用，各自的限定性氨基酸正好互补，从而大大升高了其卵白质的心理效力。

　　与细粮比拟，粗粮更有利于避免高血糖。正在主食摄入量必定的条件下，每天吃85克的全谷食物能节减慢性疾病的发病危险，能够帮帮局限体重。以是，提倡每天最好能吃50克（一两）以上的粗粮。

　　因为粗粮中含有较多的植酸，会低落某些矿物质的招揽、愚弄。以是，不行只吃粗粮，而不吃细粮。

　　把玉米面、豆面、幼米面和正在一齐，做成窝头，不但口感好，并且养分能够互补。

　　作家先容：马冠生，博士主食，北京大学民多卫生学院养分与食物卫生系教育，博士斟酌生导师，中国科协首席科学传布专家，从事养分与强健斟酌27年主食。现任国度食品与养分商榷委员会委员，国务院妇女儿童事务委员会妇女儿童题目专家，寰宇村落职守教训学生养分改观企图专家委员会委员，贫窭地域儿童养分改观试点项目专家组组长，中国养分学会副理事长。2013第六届中国强健年度总评榜强健传布风俗人物，2012年获首届科学传布人颁奖盛典授予的“科学传布年度人物”奖，百姓日报强健时报社“强健中国2012·十大年度人物奖”，中国养分学会2008年至2010年度养分科普事务个别一等奖。专家科普：关于粗粮的这些事儿主食