半岛真人问：我家白叟一到冬天就自造良多腌菜，况且每餐都吃。做饭的光阴还热爱将绿叶菜炖着吃，如此做强健吗？

　　答：您说的这种处境对比普及，老话常说“家有腌菜，寒冬不慌”，冬季不少人都热爱吃腌菜。但是，冬季严寒干燥，新奇蔬菜养分价格更高，可认为身体添补维生素等养分元素，抬高身体免疫力。看待发展发育期的孩子来说，新奇蔬菜更是不行或缺。

　　蔬菜是维生素和矿物质的合键起源，还含有较多的纤维素、果胶和有机酸，能刺激胃肠蠢动和消化液的渗出，不单能让人们食欲更好，也能帮帮消化。合理选拔新奇蔬菜，可能从泉源上让蔬菜的养分价格最大化。

　　新奇的应季蔬菜色彩鲜亮，宛如鲜活的植物雷同，水分含量高、养分丰厚、滋味崭新。食用如此的新奇蔬菜，对人体强健利益多。

　　蔬菜安放光阴过长，不单水分失落，口感欠好，有些养分素也会流失。要是蔬菜陈腐，还会导致亚硝酸盐含量加添，对人体强健晦气。

　　西红柿、黄瓜、生菜等蔬菜可正在洗净后直接食用。适合生吃的蔬菜，也可行为饭前或饭后的“零食”和“茶点”，既保存了蔬菜的原汁原味，另有益于身体强健。

　　“色”指色彩，每天要担保食用一半的深色彩蔬菜主食。绿色、赤色、橘赤色、紫赤色等深色彩蔬菜含有更丰厚的胡萝卜素和植物化学物，区别色彩的新奇蔬菜也是告竣食品多样的好步骤。

　　“品”即种类主食，每天担保摄入3～5种蔬菜。根菜类、鲜豆类、茄果/瓜菜类、葱蒜类、嫩茎/叶/花菜类、水生蔬菜类、薯芋类都是食材好选拔。

　　依据家庭用餐人数，做好食品采购安置。吃够品种，吃够数目，做好区别食材的搭配，即是强健生计的保险。

　　加热烹饪除了厘革蔬菜的口感和式样表，也会形成维生素的阻挠，正在必然水平上消重蔬菜的养分价格主食。要依据蔬菜的个性选拔适宜的加工照料和烹饪步骤，尽大概地保存蔬菜中的养分价格。

　　尽量用流水冲刷蔬菜，不要把蔬菜放正在水中长光阴浸泡主食。记得先洗后切，切后再洗会使蔬菜中的水溶性维生素和矿物质从隐语处流失过多。洗净后尽疾加工照料和食用主食，不妨最大控造地保存养分素。

　　水溶性维生素（如维生素C主食、B族维生素）对热敏锐，加热光阴过长、温渡过高城市导致水溶性维生素流失。是以，支配适宜的温度，水开后再将蔬菜下锅更能保存养分。

　　急火疾炒可能缩短蔬菜的加热光阴，省略养分素的流失。但有些豆类蔬菜，如四时豆就必要充实加热，以判辨自然毒素。

　　蔬菜中的维生素会随贮存光阴拉长而失落，屡次加热蔬菜还会由于细菌效率导致亚硝酸盐含量加添。

　　腌菜和酱菜是特征韵味食品，也是少许区域的居习俗俗采用的贮存蔬菜的式样。但这类特征韵味食品正在修造历程中，会增添大宗食盐，导致蔬菜中的维生素大宗流失。是以，腌菜和酱菜不行替换新奇蔬菜。少吃腌菜和酱菜，也有利于消重盐的摄入量。

　　土豆、芋头、山药、南瓜、百合、莲藕、菱角等蔬菜的碳水化合物含量很高，比其他蔬菜供应的能量高少许。是以，正在食用这些蔬菜时，要特殊防卫省略主食的摄入量。

　　蔬菜和生果的养分价格区别，不行互相替换。食品多样化是咱们取得更多养分素的步骤，没有任何一种食品能满意人体对整体养分素的需求。依据《中国住民伙食指南（2022）》举荐，2岁以上强健人群每天新奇蔬菜摄入量要到达300克以上，个中，深色蔬菜占一半以上，做到餐餐有蔬菜。

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