米饭、饺子、面条、馒头……这些餐桌上人们吃得最多也最必不成少的食品，咱们习气称之为主食。正在《中国住户伙食浮图指南（2022）》中，主食位于中国住户平均伙食浮图的第1层，是伙食机闭的基础，也是供给人体所需能量最要紧的食品原因。

　　因为分别地域的天然情况、天色条款、民族习俗等差别甚远，各个国度、地域的饮食文明千姿百态，蕴涵主食的拔取也各有所长。

　　此中，来自亚洲地域的国度主食一般以大米为主，辅以面食；欧美地域的国度主食则普通以幼麦为主，辅以玉米、马铃薯等；非洲很多国度则将山药、木薯等行为主食；正在我国餐桌上，不管摆上多少酒食菜肴，面造主食或米造主食也长期都是最终的“主角”。

　　近年，跟着人们生涯秤谌、壮健认识不时抬高，以及新世代消费人群逐步成为消费主力，养分、壮健、品格等逐步成为消费的新潮水，人们对待主食的需求也从过往的“办理温饱”升级为“吃得有立场”。

　　消费升级下，守旧主食纷纷搭上资产化速车，完成了“餐桌上的革命”，很多新兴主食如杂粮主食、自热米饭、低碳水主食等，带着各自的功用特征走上多人餐桌。

　　本日，咱们就把视线聚焦到主食这个赛道上，联合探究开展至今，我国主食消费市集产生着如何的蜕化，他日又将朝着如何的趋向开展？

　　行为一个刚需、高频复购的消费品类之一，主食行业涉及种植出产、加工创造到消费者消费的无缺资产链，其正在我国的开展已罕见千年的史籍。

　　史料记录，中国的先民正在距今9000到8000年时候里就凯旋栽培出了粟 （幼米）、黍（黄米）、水稻等谷物，并将功劳而来的谷物混杂蒸煮食用，它们的显示让人们辨别了岌岌可危的涉猎生涯，得回了越发牢固的食品原因。

　　不表继续到魏晋南北朝工夫，由于水稻产量低、运输难，米饭正在当时属于“耗费品”，直到隋唐统偶尔，水稻的种植面积入手下手不时扩展，稻米也究竟庖代粟和黍，成了当时办理温饱最厉重的食品。

　　跟着时期前进，生涯秤谌和出产身手不时抬高，从七十年代末入手下手，人们的饮食方针入手下手逐步从吃饱向吃好更改，大米的产量和食用量也正在逐步扩展，精加工的大米、泰国米、丝苗米、盘锦米、东北大米等珍视产地和种类的大米入手下手显示正在市集上，鞭策了人们拔取的扩展。

　　到了九十年代，我国主食加工业开展迟缓，正在消费需求拉动下，工业化主食逐步走上多人餐桌，以稻米为加工原料，始末守旧或改造办法创造的米造主食入手下手进入市集。正在1992年，三全公司推出速冻汤圆产物开启了我国冷冻米造主食的工业化先河，各式米线、米粉、汤圆等米造主食逐步成为消费者平日所需。

　　数据显示，2010年到2019年，用于口粮的大米消费占比从86%降低到81%，而用于饲料资产和酿酒、调味品、饮料、零食等工业用处的大米消费占比均有上升，大米正以更多样化的局面进入人们的餐桌上、饭碗里。

　　至于另一个餐桌上常见的以幼麦为厉重原料的面造主食，则晚了三四千年才显示。据记录，幼麦原产地正在西亚的初月沃地，中国最早呈现幼麦遗址是正在河姆渡流域相近，其正在4000年前被传入中国。

　　最初，人们像吃稻米相同蒸煮食用幼麦，称“麦饭”，但幼麦因颗粒坚硬，口胃较差，也未便消化。直到年龄末期，鲁班出现的石磨被扩充后，脑洞大开的“吃货”将其正在石磨上磨成粉，自此，幼麦的种植面积入手下手日渐扩展。

　　始末多年的农业身手革命，以幼麦为原料的面粉也入手下手正在用功机灵的中国人手中变出了名堂，各式馒头、烧饼、饺子、包子等一系列面食成品一一显示正在餐桌上。

　　数据显示，我国以大米、面条、馒头号米面成品的主食资产有着1万亿元的市集潜力，同时有业内人士预测，他日国内主食资产有进步10万亿的市集，环球有进步70万亿级的市集。

　　开阔的市集空间吸引着诸多行业和玩家入局。从品牌组织上来看，正在守旧米面主食资产中仍旧开展出诸多巨头企业，中粮集团、益海嘉里、金龙鱼、北大荒、中储粮等依附当先的身手和多元化产物牢牢吞噬市集主导位子。

　　与此同时咱们注视到，得益于互联网迟缓开展及农产物品牌化开展认识凸显的联合驱动下，如十月稻田，没思稻，江南古稻，龙米等等新兴主食物牌正在近几年也入手下手崭露头角。除此以表，来自国内房地产的潘石屹、家电行业的美的和饮料企业农民山泉等也纷纷跨界涉足稻米种植与流利界限。

　　具体来看，固然主食创造资产开展势头优秀，但值得一提的是，因为我国主食加工业起步相对较晚，根柢探究仍显脆弱，主食资产如故存正在深加工秤谌较低、低级产物产出较多、产物同质化等题目，市集上或许满意改正伙食需乞降养分需求的闭系产物已经较少。

　　比如正在主食产物加工界限，精美加工的谷物主食如米粉、汤圆、粽子等浅显型产物的主食所占比重较大，而各种养分主食，如早餐谷物食物、功用性主食、养分调整等成品越发是利便即食的精粹加工主食成品的市集份额较幼。这一景色也限造着主食创造资产的提质增效和转型升级。

　　罕见据统计，美国、日本等昌盛国度加工食物约占饮食消费总值的 90%，而我国的这一比重仅为25%，这也注解我国以粮食为原料的主食深加工行业开展空间极大。

　　所以，奈何感知和适应市集的蜕化，有用举行“资产升级重做”，对待主粮这种刚需、高频的守旧型资产尤为要紧。

　　本质上主食，正在生涯品格渐渐晋升的本日，消费者仍旧不再仅仅满意于吃饱，而是进阶为“吃饱更要吃好”的状况。人们对待食品的品格、平和和养分越来越注意，同时入手下手闭切食材对生涯的直接影响。

　　譬喻消费者正在食材拔取上入手下手闭切源流的品格，拔取越发绿色自然、有机壮健的产物；产物的新奇水平也日益成为决策进货动作的中心消费因素。而分别消费人群对主食也有着多元化的消费需求，健身塑形者对待碳水含量的苛求，食养前驱者出于对本身壮健的高度闭切、妈妈们对待养分加强的偏疼，糖尿病人对待升糖指数的闭切，环保人士对待自然有机、可接连的挚爱，白领上班族们对待利便急促的诉求……

　　这也意味着，多元化的消费诉求将为主食资产激起出新的增加点与更始点，也将进一步驱动主食资产链的迭代升级，拓荒出一个具有接连进货力和需求繁荣的新消费市集。

　　那么回归到当下，主食革命还可能从哪些方面出手？团结目前的消费趋向和产物案例，数食观点总结了以下4大倾向，搜求主食行业的下一个增加也许。

　　近年来，跟着消费者壮健的认识不时晋升，人们对饮食的养分闭切度越来越高。守旧主食高碳水、低卵白质含量，养分摄入效用较低，对待找寻壮健养分的人来说，主食的养分升级，是平衡饮食的要紧一环。此中，粗粮和加工产物因含纤维含量高、风韵特有、饱腹感强等特征正正在吸引人们的青睐，消费需求不时扩展。

　　按照丁香医师颁发的国民壮健陈诉显示，年青人对本身饮食和身体壮健闭切度普通低于年长辈，然则跟着疫情事后国民饮食养分尤其注意，年青群体中科学摄生的话题热度晋升，通过分别杂粮搭配烹调的摄生粥饭受到青睐。

　　天猫2021大米消费白皮书也显示，正在过去3年，天猫糙米的消费仍旧高于大米的牢固增加。其它，浅显大米的消费群体，也有越来越多的消费者格表进货糙米。

　　一个无趣味更改是，比拟于以往时兴着的节食减肥，现代年青人正在找寻好身段的途径上，他们更偏好科学进食和健身。CBNData《2021年青人主食消费新趋向洞察》陈诉显示，糙米和藜麦因其低糖和高饱腹感的特征颇受健身党青睐，成为主食搭配的热点选手，线上藜麦和糙米消费近两年以超50％的增速迟缓扩张。同时，健身人群比起纯糙米和藜麦，更偏疼多种粗粮主食组合，以得回更佳的减脂成效，此中，五谷搭配是多人消费者的首选。

　　正在消费者对杂粮需求日益繁荣下，目前，市情上很多品牌通过粉碎杂粮原料原有物理表形，重塑为更适合当代饮食需求的更始产物，或者通过杂粮粉深加工，既有用扩展伙食纤维和多种养分因素的摄入，也可能改正杂粮烹调未便、食用体验不佳的谬误，适宜从“吃得好”到“吃得养分”的消费升级条件主食，完成了个别主粮代替。

　　笃志于出产守旧零食壮健代替品的韩国品牌Jeju Mami 推出一款壮健且富含伙食纤维的谷物片Hokklak 。

　　据品牌先容，Jeju Mami 的 Hokklak 谷物片的体式灵感来自“dol hareubang 岩石雕像和马”，原料厉重由济州黑大麦和优质糙米混杂造成，始末肃穆挑选的自然原料造成，无需油炸，而是烘烤，以确保最大的壮健”，既可随身领导稀少享用，也可与麦片或酸奶搭配行为正餐主食添补。

　　同时，该谷物片还可能与水混杂并加热，造成婴儿配方辅食，该配方不含麸质，可添补儿童平日所需的伙食纤维，碳水化合物及能量。

　　前文说到，因受饮食文明影响，分别地域的人群正在主食拔取上各有所长，而回归到个别身分来看，正在消费机闭上，分别发育岁数阶段人群、特别人群的主食消费机闭也不尽雷同，比如婴幼儿、老龄人群、糖尿病患者等都有分其余主食消费诉求。

　　譬喻，婴幼儿期行为人天发展发育的要紧阶段，有针对性的养分需要出格要紧。但历久今后，我国婴童正餐市集处于需要缺失状况，越发跟着儿童食物市集的细分开展、食物加工身手日益成熟和新一代父母饮食观点的升级，针对儿童的辅食已不控造于婴幼儿零辅食，正餐常吃的馒头、饺子、饼类都成为进货需求。

　　越来越多的年青妈妈们期望能有多样化的婴童食物和状态，以办理她们不会做、没时候做、孩子不爱吃等题目，所以，平和性高、养分平衡、轻易利便和多样化的三餐两点正正在成为她们拔取的新趋向。

　　再如，正在物质秤谌不时厚实、生涯节律不时加快、饮食机闭趋于多元化确现代社会，短少控造的进食被视作怂恿自我、不自律的涌现，同时食品机闭胜过了人体的消化技能还将激发高血压、高血脂、糖尿病等一系列代谢病的时兴。

　　正在找寻壮健的时期，主食的更始不单仅是纯洁的全养分观念，针对分别代谢疾病的人群也需求做“精准养分”产物，但市集上针对这一人群痛点研发的有食疗成效还能统筹口感的产物仍出格少。

　　所以，从消费者需求启航，主食企业可针对特定需求人群：如儿童正餐、代谢疾病人群、孕产妇、晚年人群体、麸质过敏人群等举行壮健化晋升或定造化产物探究。

　　创建于2020年的糖友主食专研品牌糖友饱饱，专为糖尿病患者研发供给以不升糖主食为中心的低碳水食物系列及有食疗成效的周期性饮食办理计划，旨正在让糖友或许真正安定吃主食。

　　据先容，糖友饱饱全系列低碳水食物均可起到左右餐后血糖、扩展饱腹感的效力。其系列主食和零食产物的碳水含量唯有浅显食物的6%-10%。譬喻糖友饱饱控糖面碳水含量唯有6.8%，浅显荞麦面碳水含量70%。

　　据了然，正在创建之初，糖友饱饱与江南大学食物学院设立合伙研发核心。目前，糖友饱饱已与国内北京协和病院杀青政策互帮闭联，共修低碳饮食干扰项目，收集个别糖尿病患者为固定宗旨群体，接连为该宗旨群体供给以糖友饱饱产物为根柢的1v1饮食干扰办事，并将输出探究收效陈诉，使用于本质办事中。

　　对待很多年青人来说，下厨房是相对新奇与出格的体验。然而，日益速节律的平日任务与守旧烹调所需的时候进入，使得正在家烹调成为了一件“思做但烦琐”的事。

　　越发近几年，只身族、丁克族、空巢族的逐年强大，促使人们对家庭餐饮的便捷化提出了更高的条件。近几年来，饮食场景的日益蜕化，饱动加工主食产物定位不时走向细分，主食产物最大改造当属自热食物的推出，譬喻自热米饭、面条、粥品等等。

　　数据阐明，具有自热身手的利便食物更或许满意现代青年人群对方便性的找寻，比拟守旧的利便面，自热食物对冲泡温度的解放使它拓荒出了更多的食用场景。此中以同一为代表等利便面企业，以三全为代表的速冻食物企业，以海底捞、自嗨锅为代表的餐饮企业纷纷跻身自热米饭界限。

　　除了平日的饮食场景，蕴涵露营、旅游、户表探险、徒步等正在内的各式户表举止及应急场景也吸引了更多企业的闭切。

　　为帮帮消费者办理午餐和晚餐困难。Riviana Foods, Inc.通过全新的 Minute Rice Cups。顾名思义，Minute Rice Cups 是可表带的自热调味米饭，只需正在微波炉中加热一分钟后即可享用。每份都利便地预先分派到一个单份杯中，并有两种分其余口胃可供拔取。

　　此中Jalapeño Rice Cup 采用 Minute 品牌的茉莉香米，并搭配洋葱、青椒及墨西哥胡椒行为调味料；另一款则采用茉莉香米与红藜麦相团结。两种产物均始末非转基因验证、无麸质、无胆固醇且不含防腐剂。

　　合伙国粮农机闭数据显示，大米打发量与一个国度经济开展秤谌呈负闭系；一方面是由于人们主食拔取越发厚实；另一方面跟着人们壮健认识不时加强，越来越多的高GI高碳水的主食不再那么受接待。

　　同时，正在后疫情时期下，人们对环保的认识空前高潮，越来越多的消费者对食品拔取与壮健及情况之间的相干有了更深入的体会，并入手下手将壮健闭切从本身扩展到全生态，摸索修筑人与地球之间可接连的动态平均。

　　正在需求端，跟着人们环保认识逐步晋升，消费者正正在做出越来越多的可接连性拔取，正在平日生涯执行中通过裁汰消费对情况爆发的影响或进货绿色产物等办法向绿色低碳转型，譬喻避免行使塑料，拔取绿色包装的产物等。

　　绿色包装也称为可接连包装，一般蕴涵可接受和可生物降解两品种型，旨正在通过正在统一资产链中反复行使或无毒素天然降解的办法，将包装对情况的妨害降到最幼，从而帮帮品牌裁汰闭系的负面影响。

　　大米行为咱们中国人最要紧的主食之一，由于其过于平日化，消费者通常会怠忽其包装的要紧性。但本来，食物的包装或许直接将有用的营销实质与品牌相干正在一齐，对顾客的进货动作拥有极大影响。好的包装能使产物正在竞品中脱颖而出，并更好地与市集宗旨相相干。

　　所以，除了对产物举行壮健升级以表，还可通过包装打造一个令消费者承认的环保等品牌局面，用颜值与价钱抢占消费者心智。

　　朴道良品推出的一款表包装采用环保纸板的宜号鲜米产物，平均了守旧和简约两种观感，没有太过地行使颜色和文字，区别于守旧米袋正在货架上使人目炫散乱的安排。盒子四周的棕色丝带既温婉又适用，同时可能行为一个利便的提手。

　　据了然，盒内的米袋由自然亚麻造成，可能反复行使或接受；米袋上的手写体品牌名也加深了返璞归真的意味。轻易的原料和极简主义的安排元素相团结，正在产物上凸显了农作物自带的俭朴和自然，使其正在漂后的同时也打造了环保的品牌局面。

　　可能看到，跟着行业程序和身手不时升级，越来越多的市集主体切入主粮界限，正在这片的壮大的市集空间中掀起一轮自下而上的革命。

　　主粮革命不单是主粮消费上的巨变，更是幼至细分行业、大至整体资产上的一次壮大改造。

　　主粮是一个史籍漫长且广阔的大赛道，思要从最庸俗且最根柢中引颈革命、搜求新机则需求产、学、研各界联合发力，循序促进。

　　信托正在多方联合技能下，“主食”肯定能成为消费升级大潮亟待冲洗与润泽的一方沃壤。

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