，从菜单加入景都宣泄着“朴素”。但值得深思的是，这群以朴素为特质的品牌，正在遍及寻求伟岸上、特立独行的餐饮业杀出了一条血道，有的品牌已开出

　　比方创立于河南的可地稻幼烧饼，现有门店82家；以西安为大本营的幼六汤包，现正在已开有67家门店；又有正在江苏徐州开出7家门店大张烙馍村（以上门店数据均来自窄门餐眼）……那么，这些品牌的连锁化，是主食大单品的回归依然中餐菜馆的另类求生？

　　先来说说幼六汤包，这是一家被许多搭客写进西安旅游攻略内部的餐饮品牌，仅正在西安就有46家门店（数据来历：窄门餐眼），选址以购物中央为主半岛真人。

　　而掀开幼六汤包的菜单，各式汤包当然是招牌，但幼六汤包的性质却不是中式疾餐店，而是一家家常菜馆。

　　群多点评显示，幼六汤包的人均正在50元支配。汤包、黄桂粥除表，田园幼炒、清蒸鲈鱼、幼六一锅鲜等也是它的高点击率菜品，且群多半评论正在汤包除表，都邑提到这些菜品主食。这意味着，正在幼六汤包，特质汤包和黄桂粥相当于它的“引流品”、“必点菜”，而真正的利润品则匿伏正在各式菜品中，这才保障了幼六汤包人均50元的消费。

　　同样的形式正在各样粥品菜馆中也很常见。重要分散正在河南、安徽、河北三地的谷婆婆八宝粥，则是以八宝粥为特质打造了一个“轻正餐”形式。一方面，它拥有昭彰的疾餐属性，一碗粥、一份包子，再加上少许幼菜，就能够满意平常用餐和事情餐的需求；另一方面，它又兼具正餐的效力，许多谷婆婆八宝粥的门店设有半困绕卡座乃至包厢，供应现炒菜。“疾餐属性+正餐效力”的门店形式，让幼六汤包和谷婆婆八宝粥成为网友点评中常提到的“家庭会餐的好去向”。

　　和幼六汤包、谷婆婆八宝粥有所差别，可地稻幼烧饼、大张烙馍村则是不折不扣的正餐餐厅。正在这些餐厅里，“幼烧饼”、“烙馍”等特质主食化身为“佐菜”副角。以大张烙馍村为例，以“烙馍”为特质，大张烙馍村的菜单上有辣椒炒鸡蛋、京酱肉丝、包菜炒粉丝、孜然肉片、豉椒肉片等多个适合“卷烙馍”的菜式，烙馍则以5元一份的“引流价”成为这些菜品的标配。

　　以是，从形式来看，可地稻幼烧饼、大张烙馍村是以主食为引流特质的地方菜馆。它们把“幼烧饼”、“烙馍”等具有通俗消费人群根底的主食打形成打入市集的切入口，主意之一是变造品牌“群多特质餐饮”的气象。

　　马卡龙色的精细汤包、每天发售上千份的八宝粥，以及混入招牌菜中的烧饼和烙馍……正在这些中餐菜馆中，主食打了一场美丽的翻身仗。这些正在平常生涯中平淡无奇的主食，如何就成了中餐菜馆的不同点？这里对应的是餐饮业的三大转化。

　　市集情况转化：“烟火气”成为餐饮业枢纽词，主食幼吃动作“烟火气代表”逆风飞扬。

　　烟火气下，餐饮行业正正在始末一场大张旗饱的“代价回归”，差别于纯净的“性价比”，方今的餐饮消费驱于“代价感”的提拔，它是包含性价比正在内的全方位代价的呈现。

　　这些主食特质餐厅动作“烟火气餐饮”的代表，刚巧投合了餐饮行业正在烟火气中提拔代价感的局势所趋。开始，主食特质自己自带高性价比的标签；其次，主食幼吃和地方菜系的联结，让烟火气和代价感的调解毫无违和感。这和“3.9元的咖啡引爆市集”，“99元的烤肉套餐成为主流”殊途同归：受经济情况的影响，当下的消费者既寻求消费的性价比，又讲求消费的典礼感。

　　幼红书上1800+篇闭于幼六汤包的分享条记，汤包的“颜值”是共有亮点。精细幼巧的个头，如花朵般万紫千红的色彩，吸睛的表形，相对壮健的餐饮形势，吸引许多宝妈把这里作为了“带娃食堂”。

　　谷婆婆的八宝粥，是网友点评中“肉眼可见的真材实料”；“熬得很到位，浓稠不腻”……将一碗家常的八宝粥熬到极致，是谷婆婆、谷状元、谷养元、谷连天（们）的杀手锏。靠着一碗粥品，有些餐厅一经开到了百家界限。

　　当精细化、品格化的主食幼吃具有了足以成亲中餐菜馆的“身价”，品牌们将其打形成餐厅招牌亦是顺理成章。

　　以主食幼吃动作枢纽不同点，品牌方应当又有一个紧急考量：简化实质，有利于顾客迅疾变成追念。

　　讯息大爆炸的时间，正在产物不足惊艳的环境下，消费者会主动过滤掉相对丰富的讯息，反之，浅易易记的讯息更容易让消费者爆发印象。这些品牌相当于顺着消费者对主食幼吃的现有认知，打造出“高性价比”的标签，同时，主食幼吃正在门店里的升级和迭代则会进一步巩固追念。这和许多门店行使“XX潼闭肉夹馍”、“XX隆脚饭”是统一个逻辑。

　　同样的逻辑下，西贝餐饮集团旗下的“贾国龙氛围馍”正在本年改名为“贾国龙中国堡”，显明，相对付没有变成通俗认知的“氛围馍”，近两年正在餐饮市集大火的“中国堡”更利于消费者变成追念。这是起名的常识。

　　方今，“主食”菜馆越来越多，越开越火，但结果上，它并不是一个新事物。正在餐饮业好久的发达进程中，以主食为特质切入口的中餐馆不绝存正在。只然而近几年，性价比餐饮的回归，主食幼吃行业的升级，让“主食菜馆”进入了新一轮的增加弧线。

　　而梳理“主食”菜馆的进化进程，餐饮界发明，“主食”菜馆时至今日照旧面对“难以更上一层楼”的狼狈。

　　正在2010年前后，各式以“XX馍菜汤”定名的豫菜馆也曾正在河南刮起一场风，简直每一个区县都少有家此类形势的餐馆。但这股风潮很疾过去。方今，窄门餐眼盘问“馍菜汤”闭系品牌主食，列表中仅剩“豫和馍菜汤”，目前有5家门店。

　　还原“馍菜汤”的谋划形式，开始是定名并未体验出它的焦点不同点，其次“馍菜汤”的菜单中半岛真人，“未加藻饰”的馒头和玉米羹等主食和菜馆必要出现出的“代价感”相悖离。这些来因，导致“馍菜汤”们过山车式的败落。

　　二是性价比除表，难有筑高壁垒的角逐上风。“xx烙馍村”正在河南、河北、安徽等地通行已久，几个连锁品牌除表，许多区县散落有独立的“烙馍村”门店。它们群多为老店，却不绝“不温不火”。若长短要本地门客说出一个消费的出处，唯有“性价比”。

　　这恰是许多“主食”菜馆的一个缩影：菜品“不堕落也不出彩”；特质便是“如粗茶淡饭雷同没有特质”，导致它们正在性价比除表，再难有拿得下手的角逐上风。

　　三是菜式繁多，法式化难度高，连锁化离间大。食材丰饶、造造流程追究；以及品类宏壮，动辄几十上百种的SKU，导致中餐造造功用的低下和法式化难度的离间。这是中式正餐配合面对的一个离间，中式正餐的连锁化，任重而道远。

　　总结下来，少许“主食”菜馆之以是不妨好手业白热化的角逐中脱颖而出，是由于它们将主食幼吃打形成了特质。

　　但这里不得不注意两点，一是这类餐厅的特质并非是浅易地引进主食幼吃，而是对主食幼吃举办了“重做”，比方雅观又好吃的幼六汤包，再比方正在家里很难熬出这样口感的谷婆婆八宝粥。二是对红利布局的“重塑”，它们通过各式菜品的融入，让门店以更趋于正餐的产物和体验，让客单价和餐品代价感取得了提拔。半岛真人打着主食灯号赚菜钱幼六汤包（们）的底层筹划逻辑