半岛真人安康自古被称为“秦头楚尾”。民性刚柔兼济，饮食多杂，尚实崇味。晋常璩编撰的我国最早的地方志《华阳国志》记录：“汉水人尚味道，好辛香”。“湖广填陕西”的明清大移民，让来自湖南、湖北、广东、福修、江西、安徽、河北、山西的先民正在这里酿成“五方混居”的人群形式，对陕南斥地和饮食文明发生强大影响。南北物料相聚，异地食俗相融，烹调技巧相易，使安康的菜肴酿成融纳东辣西酸，又摄取南方的鲜嫩甜和北方的浓脆咸，作育了安康菜品的“酸、辣、酥、润、香、煎、兼、实”的特色。合于安康饮食的总特性即是“齐陈五方味、喜酸爱辣口”。

　　一是安康特有的古板蔬菜，如魔芋、麦菜、红皮白萝卜、水晶红萝卜、旱黄瓜、高山洋芋、磨盘南瓜、散棵白菜、红莲菜、洋姜、洋火姜、春不老、红白萝卜茵、呛菜、盖瓦韭黄、苕子等，给安康美食以口感回香、让人记住乡愁；

　　二是山野菜，如仙人豆腐、幼蒜、半边菜、六月令、土山药、野油菜、水芹菜、牛舌头草、蒲公英、鹅畅子、荠荠菜、天马、刺叶菜、狗腥草等，为安康美食减少怪异、赏心美观；

　　三吵嘴常六畜、家禽，如安康赤岩牛、陕南狗头羊、大耳朵黑猪、短腿山鸡等，让安康美食不同凡响、香味陈腐浓厚；

　　四是丰厚的水产资源，如汉水鳊、鲌、鲤、鲫四学名鱼和黑鱼、草鱼、黄魪小吃、翘口、青鱼、黄桑（黄辣丁）、鳜鱼、河鳅鱼、马口鱼、鸭嘴鱼、回鱼、链刀皮、汉江河虾等，让安康美食特世独立、滋补身心、保卫强壮；

　　五是丰厚的山货特产资源，如，段木耳、山竹笋、牛肝菌、核桃、板栗等，给安康美食扩大颜色、胃口生津；

　　六是无所阻挡的百般衍生菜，如腊肉、风干肉、淹肉、风干鱼、淹鱼、泡菜、淹菜、浆水菜及浆水、全部蔬菜造成的干菜、各式豆子酱豆豉、干豆豉、淹豆豉、长毛豆腐卷、豆腐干、豆油皮等小吃，让安康美食格式跌出、别具一格；

　　七是特用调料，如安康肉葱、火葱、火蒜半岛真人、火姜、安康香苜蓿、野葱、野韭菜等调料，让安康美食滋味俊逸、不同凡响。更加正在用调料的体例上怪异。把调料熬水，做菜时依据须要参与菜中，显露“吃味不见形”，避免菜中渣渣砙砙，让菜大白整洁，呈菜排场。

　　“八大件”“十大件”“面子席”“排子席”“流水席”“席”“十三花”“三点水”“盘子顶碗”“三转弯”“炒乱碗子”“素席”等。

　　正在古板宴席的根柢上，又挖掘和衍生出“鱼宴”“全羊宴”“富硒宴”“蚕桑宴”“茶宴”“龟龄宴”“蒸菜宴”“豆腐宴”“辣子鸡宴”等；同时普及承受“潮州菜”“淮扬菜”“川菜”“湘菜”“暖锅”等，这是时期发达的结果，也是安康人正在饮食上怒放、罗致、鉴戒创作出的、适当新颖生齿味、探索时尚的另一种状态。

　　安康古板宴席正在布局上讲求茶、菜、点、幼吃搭配，上菜讲求先茶后点、先菜后食、先凉后热、先汤后干、先炒后蒸、先咸后甜的循序；

　　席口结构的口诀为“八凉八热就黄酒，四凉一汤米饭抖。四个柱子立宇宙，东西南北啥都有”。即：摆三遍菜，前两遍是凉菜、热菜，是喝筵席，第三遍是用饭菜。第一遍是凉菜。凉菜四荤四素以季候菜为架构，中心放醋蝶；第二遍是热菜，热菜有鸡皮粉、苜蓿蒸肉、酸辣肚片、烧全鱼、酥肉、韭菜炒鸡蛋、鲜嫩时蔬、皋比肘子（封席菜）等；第三遍上用饭菜时，把前两遍喝筵席扯光后上四个凉菜一个汤，正在四个席角摆四个柱子圆席吃米饭。

　　安康的席口穿插一系列非物质文明遗产菜。如蒸盆子、白火石汆汤、汉阴墨鱼汤、白河肉糕、岚皋吊罐炖腊猪蹄、磳版腊肉等。同时尚有南北汤菜、五味杂陈的四方炒菜、崇实尚味的民族炸烤菜、饭菜共舞、幼吃同堂的安康古板美食布局、东西南北荟聚、各取所爱的新颖美食等。

　　安康摆“迎客菜”和“门面菜”的口诀是“四荤四素、中心放醋，上青下白、角荤平常，上叶下根、上头下尾”。摆菜上务必遵守“四荤四素、中心上醋”的形式和恳求，是尊礼尚仪的典型。

　　“上青”是祝福长辈和高贵的客人强壮龟龄，职业焕发；“下白”含义宴客的主家清纯净白无所求，即是用饭；四角荤菜含义四方生力半岛真人，四平八稳。正中是平、素菜居中，含义平淡淡淡；上叶下根、上头下尾是敬爱长辈和贵客的含义。总体讲，安康席口的摆法遵循道家文明。安康席口有一句歇后语：到安康坐席——不妒忌都不可。

　　安康幼吃的代表有蒸面、羊杂汤（羊肉泡）、牛杂汤、芝麻饼、牛舌头、酸菜面、两掺面、油盘凉面、炒面、桐叶浆粑饼等10多种公多品牌；有窝窝馍、糖馍馍、羊肉饼、饱气馍、炉面、热温面、糊肚面、拌汤、搅团（面鱼）、揽饭、金银饭、红苕蒸饭、包谷糊肚儿、火烧馍、桐叶麦拉子馍、糍粑、粽子、锅贴、烩面片、麻辣烫夹馍、吐花酥、凉菜饼等20多种幼多品牌。不管公多、幼多品牌都是安康人和表来搭客的热爱和拣选。

　　安康菜取材于江山水湖中养分丰厚的山珍野味和药材，又因为受山林清幽，水浇道漫等身分的影响，交通未便的山民们又创造了品种繁多的熏造、腌造类菜品，进而又丰厚了安康菜的用材限造。安康菜正在理念上尊重“原汤养味小吃、飞禽提味、吃味不见形”的菜理，正在做法上遵守“单保清、同相恋、荤素融、山川和”的配菜规矩和“慢拔香、旺出鲜”的用火规定，是以，作育出的菜适合稠密人的口胃，正在陕西菜系中拥有怪异的魅力和高超的职位，是其他地方无与伦比的。

　　安康地处川、鄂、渝的交汇处，酿成了融南汇北、包涵东西的文明特性。正在饮食中“南甜北咸东酸西辣”的口胃兼而有之。安康民谚中“三天不吃酸，走道打蹿蹿”、“三天不见油，燥的内心慌乱”、“两天不吃辣，肚子舛误啥”、“嘴上见点甜，办事到夜半”等即是安康饮食的实正在写照。

　　安康坐席习俗讲求的一是靠背为上、横木作向，左者为尊、朝（宴客人）者鄙人、旁边为宾小吃、长辈启齿、大家皆从；二是父子过错面（含义对头），叔侄不开拳；三是爷孙可坐一条凳子，父子也可能坐统一条凳子；四是坐席未结尾，只须有一幼我还正在用饭，其他吃好了的人都不行起桌（这示意对别人的礼貌）；五是敬酒时敬酒人站客人右手旁，客人取羽觞随手。如站左面，敬酒人的手要横过客人眼前，不礼貌。

　　一是说过去敬拜用猪牛羊三样物品，三个是敬鬼神的，故不行吃；二是说安康过去有贼娃子偷了主人家的东西，主人家显露了，便做三个菜，烫一壶酒叫贼娃子己方享用，即是不明说地示知贼娃子，我已显露你偷了我的东西，我也不要了，你从此也别来偷我的东西了。因贼娃子被称为“三只手”，故三个菜是款待贼娃子的；芽菜不上正席。含义勾心斗角，经经拌拌扯不展，但此菜用饭时上；芽菜不炒肉。含义金钩垂钓，是对人有恶意；筷子不齐，不行再桌子上蹲，只可正在左手心中对齐，不然是对长辈不尊；筷子不行竖插饭碗上。筷子竖插饭碗上是敬拜的，如显现是对客人和主人家的大不敬，弄欠好要挨打小吃。

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　　被“删改”的人生：河南新乡女子27年前考上公费生被改成私费生？合系学校担负人被处分半岛真人小吃父子错误面 叔侄不开拳 三个菜不行吃 这些美食习俗你明了吗？