半岛真人红日初升，金辉洒满大地，天际渐次明亮。秦巴山脉间的汉中，正慢慢醒来。大街弄堂，面皮店星罗棋布。蒸笼里升起袅袅雾气，砧板上刀切面皮哐哐啷啷，勾画出一幅淡泊的生涯图景小吃，汉中人的生涯，从一碗面皮入手。

　　素有“西北幼江南”之称的汉中，天色潮湿，物产丰饶。表地盛产稻米，汉中面皮即是用这儿的米做的，因柔滑和劲道好像皮条而得名。

　　▲ 汉中自古便是鱼米之乡，水稻种植面积超百万亩。图为本年夏种前后，村民正在地里插秧。记者 魏丹 摄

　　面皮，继续都以其软糯爽滑为特质，稳坐汉中幼吃的头把交椅。追根溯源，如此的特性美食出现至今已有千年很久汗青，现已成为名扬中原的中华名幼吃。

　　优质大米，水泡一夜，硬米变得酥软，磨成米浆以必定的比例兑水，上笼蒸造。从笼屉里揭出来，一张张面皮皎皎溜软，刷上熟菜籽油，大刀疾切半岛真人。调以特造的调料汤和大颗粒辣椒油，方是正宗隧道的汉中面皮，再配以菜豆腐，即是汉中人的魂魄早餐。

　　▲ 汉中面皮有冷热两种服法，热面皮切的较宽，凉面皮切的较窄。上图为热面皮，下图为凉面皮。原料图

　　每到阳春三月，汉中油菜花开的时节，正在款待表埠乘客观赏参观的进程中，行为导游不但要解说汉中的山川美景、汗青典故，同时也要先容表地的美食——面皮。

　　依靠着《舌尖上的中国》第二季之春风，汉中面皮显示活着人眼前，荣登“中国十大经典地方早餐”金榜。不但这样，旧年8月11日，CCTV-17大型融媒体活动《田园过大节》走进陕西汉中——“秦巴饮食文明节”，汉中的各类特性美食浮现正在大银幕中，画面中最让人流口水的，当数汉中面皮了。

　　原委岁月的重淀，汉中面皮早已不是浅易的地方民间幼吃，因其特有的魅力升华到文明、心灵层面小吃，成为了声名远播的天汉大地饮食文明手刺。2011年，“汉中面皮造造身手”列入陕西省第三批非物质文明遗产名录。2021年，汉中全市注册面皮谋划户3000多户，从业职员1.5万人，市廛和线亿元。

　　正在汉中，陌头四处可见大巨细幼的面皮店，俨然已是这座千年古城的“真香地标”。

　　跟着面皮行业的不休发扬，各县区也都有己方的更始和革新。或软糯或劲道、或咸香或香辣，或热乎或温凉……无论品牌连锁，口碑老店，以至街边弄堂不起眼的无名幼店，每一家都有己方不相通的滋味。各家求大同存幼异的做法，使得面皮的口胃百花齐放，各具特性。

　　勉县人的一天，要从一碗鸡汤面皮入手。一张薄薄的半透后的面皮，切条装入碗中，加少许焯熟的菠菜黄芽菜做底料，参与熬造好的浓浓的鸡汤，末了浇上一勺香馥馥的芝麻辣椒油，碳水与油脂的交融让打工人一成天能量满满。

　　2021年，糊糊面皮火了。与平常面皮比拟虽贫乏滑腻柔韧的口感，但入口更软和细腻，一整张面皮不切直接放碗里，让面皮弥漫吸饱汤汁，拌着爽口的芽菜，鲜香无比，回味无量。

　　佛坪的面皮也是整张直接溜到碗里。区其它是，佛坪面皮碗里调料水多、汤烫，有时热面皮刚端上来还烫嘴，需求先晾一晾或用嘴吹一吹才调入口。他们也不必辣椒面炸造油辣子，用的是浑辣椒，如此能更好地保存住辣椒的原香。

　　▲ 佛坪热面皮下碗整张不碎，如筋如帛。就着热汤吃，吃后鼻尖冒汗，热汤余味继续。原料图

　　被人津津笑道的铺镇的黑面皮，本来是大米中参与了黑米，蒸出来的面皮黑红透亮，加以魂魄佐料芝麻碎，软与脆的完整连合，不禁让人唇齿留香。

　　槟豆面皮同样也是汉中人心中排得上号的厚味面皮，是以米浆中参与适量比例的槟豆磨成的粉，调水和匀后蒸造而成，是古代面皮的奇异革新，同样也暴显露了汉中人关于美食的景仰。

　　▲ 槟豆面皮，因参与槟豆粉，色泽较暗，配上秘造料汁水，口感爽滑、回味无量。原料图

　　根植于商黎民间的面皮，变革出区其它滋味，所以有区其它拥趸。配以黄瓜丝或沸水氽过的黄芽菜、土豆丝、菠菜半岛真人、芹菜垫于碗底，当地人把这些配菜亲热地称为“底垫子”。

　　▲ 五彩面皮，粉碎古代的造造本事，参与各类蔬菜汁，口感细腻，养分又壮健。原料图

　　区其它另有油辣子，每一家出名的汉中面皮，都有各自密不过传的油辣子造造秘籍，不只考究配方，还考究火候和各类调料参与挨次，面皮内部的“著作”大有知识。

　　“不来汉中也能咥面皮，好吃又不贵！”走进粉丝量40万的植圆汉中米皮直播间，主播正熟练地先容起汉中面皮、辣子油等特性产物，现场把一袋面皮拆开倒入碗中，倒入红油辣子举行搅拌，屏幕下方的网友纷纷刷屏：“看着好好吃啊，隔着屏幕都能闻到香味！”

　　从家传的手工造造面皮身手到呆板化量产小吃、真空包装运往环球各地，汉中城固丈夫老郑真正让乡愁伴着田园厚味“飞”起来了半岛真人。

　　老郑名叫郑植圆，谋划面皮生意已有三十余年。从儿时看家里大人蒸面皮、卖面皮到己方开店，再到今朝坐拥日产10万袋真空面皮的主动化坐蓐线，他见证了汉中面皮家当发扬的壮大变革。

　　创立加工场、研发半主动坐蓐线、正在平台上直播带货……七八年时期，郑植圆继续服从着己方的念法，正在确保品格和口感的根本上，做活做强面皮家当，竣工手艺与科技刷新。目前公司已筑成真空面皮坐蓐线瓶辣椒油坐蓐线万袋轻易水泡面皮主动化坐蓐线条，成为陕南最大也是唯逐一家面皮今世化坐蓐供应基地。

　　历经了千年的传承，又紧跟上期间的更始，汉中人用一摞蒸笼、一勺米浆，解锁了经济暗号，过上了朝气兴盛的好日子。半岛真人小吃汉中幼吃的“头把交椅”