半岛真人果子干要加个儿话音，叫果子干儿才有老北京的味儿。《北京话辞典》里说明果子干儿：

　　北京韵味冷食，用温水浸泡透杏干儿、柿饼，表观放熟的藕片儿、梨片儿，冰镇后食用，生津止渴，清火解腻。

　　上个世纪70年代，4岁时从沈阳来到北京。姥姥家正在石景山的衙门口村，门前的那条街叫大横街。

　　姥姥会把做好的果子干儿装正在一个幼铝筒里，幼铝筒挂正在门框上。咂巴着嘴，等上一晚，对一个孩子，是阻挡易的事小吃。

　　果子干儿盛正在幼碗里，只要那么一幼碗。柿子甜甜的，杏干酸酸的，藕片脆脆的。一幼勺一幼勺，冉冉地吃，不敷吃，老是不敷吃。又要等上一年了。

　　姥姥牺牲后，再也没有吃到过。上个世纪90年代，上大学了，西四十字道口处，开了个北京幼吃胡同小吃。正在那里，有家老字号，奶酪魏，又见到了果子干儿。滋味，即是儿时的滋味。

　　回想老是混沌的。进入北京晚报五色土副刊事务后，写了篇追思果子干儿的著作，当时主管副刊的副总编纂李凤祥看了著作，说了句：果子干儿不是炎天吃的吗？

　　果子干儿终究是冬天吃，仍是炎天吃的？翻看了不少老北京的追思著作，说法纷歧。一道幼幼的北京幼吃，就如此有了一个幼幼的谜。

　　“杏干柿饼镇坚冰，藕片切来又一层。劝尔多添两三碗，保君腹泻厕频登。”这是《燕都幼食物杂咏》中收录的一首竹枝词，词后并注说：“夏令之果干，系以杏干柿饼等浸水中，上层覆以藕片，食者不觉有腹泻之虞。”

　　论老北京的夏季特饮，首当酸梅汤。今夏奶茶不再盛行，专家的朋侪圈都正在晒特调的冰咖啡，式子百出。正在亦庄的一家咖啡店小吃，由于好奇点过一杯冰糖葫芦美式，店家然而是正在冰美式咖啡里兑上了山楂果茶，大为消浸，真不如兑酸梅汤了。

　　美食作者唐鲁孙正在书中写过，当年他曾问信远斋柜上，喝得多的，一人一口吻能喝几碗酸梅汤。回说七八碗不算稀奇。据唐鲁孙说，净票张稔年曾跟丑票张泽圃赌钱，张泽圃喝了十四碗，而张稔年面不改色一口吻喝了二十六碗，算是有据可查的最高纪录。

　　唐鲁孙言之凿凿小吃，果子干儿和酸梅汤都是老北京的盛夏特饮。他正在《北平的甜食》一文中把果子干儿称作“最有诗意的幼吃”：“果子干儿也是炎天一种生津却暑的甜食，差不多生果摊炎天都卖。卖果子干儿一贯不吆喝，不过手里有对幼铜碗，一手托两碗，用拇指食指夹起上面的，向下面敲打，敲得好的能敲出很多洪后的花点来。果子干儿的做法，说起来纯洁之极，只是杏干、桃脯、柿饼三样泡正在沿途用温乎水发开就成啦。不过做法却各有奇妙差异，既不是液体，可也不行太稠，搁正在冰柜里一镇，到吃的功夫，正在浮头儿上再切上两片细白脆嫩的鲜藕，吃到嘴里甜香爽脆，真是两腋生风，诚然是炎天最有诗意的幼吃。”

　　当过万牲园园长的夏元瑜，自号老盖仙，他正在《酸梅汤和信远斋》一文中，同样持夏吃果子干儿的说法：

　　前门表大栅栏有一家知名的“聚顺和”，我正在民初之时曾见过晒干了的猩唇（古时八珍之一）。南货店的老板肯定是山西人，这是铁定的。假设这家店是正在广大的大马道旁边，那两侧的行人性肯定也很宽，于是当炎天惠临，南货店就正在门口摆一个卖酸梅汤的摊子，用一两张桌子，当中放个四方斗状的大冰箱（黑漆、铜箍，上大下幼，上面有盖）。……正在这摊儿上肯定兼售果子干。用柿饼煮成糊状，加上藕片及百般的果脯（糖煮而晒干的杏半岛真人、桃、苹果、枣等物），盛于直径约尺半的大瓷盘中，当然也要用冰镇，一大枚一幼碟儿。摊位上从不写什么酸梅汤之类的字，一见“幌子”谁都显露那是卖什么的。

　　吴祖光先生的追思录中，有《东安墟市怀旧记》一文：“正在陈旧的东安墟市正街十字道口的甜食摊上，炎天冰镇的果子干，是以柿子为主的甜汤加上冰块造成，现正在却很少见到了。摊主手里拿着两只铜造的冰盏打出响声，唱着：‘果子干儿雪花酪，好欠好吃尝口头’。”

　　林语堂正在幼说《红牡丹》中，同样说果子干儿是夏季冷饮：“野鸭正在夏季餍饫已肥，正在北京城表北方的土城一带的沮洳湿地、芦苇丛中，和表城的西南怡然亭一带，千百成群。什刹海这时已露出一片萧索苦衷，卖酸梅汤、果子干儿等冷饮的幼贩早已绝迹，池塘中长茎枯黄，卷曲干瘪，瘢痕点点的荷叶，似正在显示一年一度滚滚长夏的荣盛已过。”

　　唐鲁孙说卖果子干儿的幼贩不吆喝，不愿定。清末民初蔡省吾著《一岁货声》，记“果子干桃子”，也即是打冰盏儿的。果子干儿从每年的旧历仲春继续卖到端午节前后，有吆喝声：“棕绳，撬扁杖。百般细磁具，白漆圆笼，周身铜什件，带环。前设方盘，中置幼笼，安锅。手敲二铜冰盏，口吆喝：带汤儿的热碗……豆呕！以黑豌豆参预煮，后加糖。仲春中撒果子干，以柿饼、杏干作，带汤，加藕片或加梨片。端午，撒玫瑰、枣、糖饯生老虎眼，带汤，酸枣、乌豆以大肆丸咸煮，晒干，茶豆带汤，幼麻子湿咸花生。交仲春中，添桃脯、糕、玻璃粉拨鱼儿。立夏，添冰桶酸梅汤。近年添汽水瓶，以上所卖多阙矣。”

　　再如1940年9月9日《三六九画报》上，知否《叙到北京的幼吃儿》一文则说正在秋冬卖果子干儿：“春天卖江米藕的，炎天卖凉粉儿扒糕的，秋冬卖果子干豌豆粥的，卖糖葫芦的，不必说吃，看着担子那分清洁美丽就让人念吃。”

　　民风学者爱新觉罗·瀛生的《京俗溯源》一书，对打冰盏儿的行业以及果子干儿的售卖，描写最为详确。

　　据此书的说法，打冰盏儿的是开春始售果子干儿。直径约三寸的两只幼铜碗，叫做冰盏儿。冰盏儿不必它盛物，而是敲着作响，以庖代吆喝。不应说“敲”，而该当说“掂”，一只手拿着两个幼铜碗，一上一下，拇指夹正在当中掂，发出洪后的叮当声，闻之好听。

　　打冰盏儿的自春至夏，及于秋季，天天串胡同叫卖。其所售之物春有果子干儿、玻璃粉等，夏有酸梅汤、冰激凌、雪花酪等，不卖鲜果。

　　《京俗溯源》一书说，天刚一变暖，打冰盏儿的就发端行为，最早出售的食物即是果子干儿。从前柿饼是用碗口大的柿子风干造成的，饼与饼之间穿一孔，用麻绳穿连，成一串一串。将这种柿饼放正在开水中浸泡，起码泡半天年华，柿饼就软了。用勺一搅，柿饼除保管少许软块状表，人人碎烂而混入汤内，于是其汤甚甜。将藕切成薄片，稍放入汤内。正在浸泡柿饼同时放入杏干少许，与柿饼一通泡好，汤就酿成酸甜味，果子干儿就做好了。

　　为什么气候变暖才卖？爱新觉罗·瀛生说，头一年劳绩的生果大个人吃完了，那时没有现正在的冷藏摆设和本领，这就给打冰盏儿的造了良机，串胡同卖果子干儿，大受迎接。

　　果子干儿热销一段年华之后，就发端卖玻璃粉了。玻璃粉是将洋粉（即琼脂，亦称洋菜，用来做凝胶剂）熬开，就寝用具内冷却，即成凝块，透后似玻璃，故称为玻璃粉。沏白糖和红糖水参预玻璃粉内，自后又有了香精，略加少许，足够口胃。

　　到了夏令炽热时，打冰盏儿的发端卖冰激凌，是土法所造。老北京的土法冰激凌没有奶油，只用自然冰，将自然冰磨碎成粉，加上糖水，也即是雪花儿酪。打冰盏儿的正在胡同里的吆喝声是：“冰激凌来，雪花儿酪，又凉又甜，尝口道！”

　　学者邓云乡正在《消夏清供》一文中说，庚子变乱之后，“由于冰激淋是摩登食物，大凡旧派人很少问津，宁吃奶酪、果子干，喝酸梅汤，也不吃冰激淋。”

　　柿子和杏儿虽算秋果，但果子干儿是为了反时令贩卖，不妨从每年的冬仲春发端卖，继续能够卖到盛夏，结尾这种幼吃被汽水和冰激凌代替了。

　　清宫暑天吃的生果，有西瓜、葡萄、莲子、菱角和藕。嘉庆天子写过一首《午热》诗：“暑气薰蒸非亢旸，庭中静憩自延凉。食瓜削藕镇心爽，挥箑（shà，扇子）披襟引籁长。”炎炎夏季，嘉庆天子避暑的方法，也然而是食瓜削藕，挥箑披襟。

　　光绪年间，何荣儿正在储秀宫当了八年宫女，侍奉慈禧太后。她写了一本《宫女叙往录》，书中活龙活现纪录了慈禧爱好的夏季幼吃“甜碗子”：

　　甜碗子是消暑幼吃，有甜瓜果藕、百合莲子、杏仁豆腐、桂圆洋粉、葡萄干、鲜胡桃、怀山药、枣泥糕等等。甜瓜果藕不是把甜瓜切了配上果藕，而是把新采上来的果藕嫩芽切成薄片，用甜瓜内中的瓤，把籽去掉和果藕配正在沿途，用冰镇了吃。

　　可见果子干儿的食材中，夏季最适时的是藕。清人潘荣陛正在《帝景岁时纪胜》中记：“盛暑时饮，最喜新鲜，是以令郎调冰，美人雪藕。……荷藕亦种二：御河者为果藕小吃，表河者多菜藕。总以白莲为上，不单果菜皆宜，晒粉尤为佳品也。”

　　何谓果藕？金受申《老北京的生计》一书说，果藕皆以白花藕，中端粗大而节短（红花藕修长）。从前以“筒子河果藕”最出名小吃，后以“汤山温泉果藕”呼吁，实则大宗产地仍正在六郎庄，其次，为清河南岸荷田所产。

　　慈禧吃的冰碗子，传至民间，就成了消夏大冰碗。据《老北京的年节与习俗》一书，“以大号蓝白彩大瓷盘盛装，盘内用碎冰垫底，上面叠以切成片的鲜桃、苹果、梨等生果，最上面覆以什刹海生产的鲜藕片、鲜菱角和鲜莲子。百般生果均经冰块冰镇过，上桌时再撒上些白糖和黄酒。食此大冰碗，入口幽香，冰凌爽口，暑热尽消。”

　　相声艺人孟凡贵追思过一段相合果子干儿的故人旧事。有一年他去大碗居用膳，正好碰上英若诚先生。从煎灌肠、豆汁、炸咯吱盒小吃、炒麻豆腐，英若诚相似相似品味后，慨叹地说：“这勾起了我良多儿时的追思，然而有相似幼吃害怕现正在吃不着了。”店家问是哪相似，英若诚说：“我们这儿有果子干儿吗？你会不会做？有点难为你了吧？”店家一笑：“英大叔您即日来着了，还真给您打算果子干儿了。”

　　果子干儿本不难做，放到现正在又难做。现正在饭铺也有做果子干儿的，但滋味总觉缺乏，根儿就正在食材错误了。什刹海的果藕不必盼望了，杏干、柿饼也欠好选。王世襄先生之子王敦煌正在《吃主儿二编》一书中就说，现正在自家果子干儿是没法儿再做了，由于藕好买，柿饼不大好买，质料有题目。“不单杏儿没吃头，杏干儿也没吃头。现正在墟市上的杏干儿真不酸，不单不酸还甜。”

　　昨年冬天，我方网购了一番食材做尝试，自认用蔚县的野生杏干和山西的野生黑柿饼来做，滋味很正了。只是再找不回那种童年的馋劲，喝了一碗就放下了，稍有腹泻之感。

　　西晋名流皇甫谧，是辨味妙手。一次去见挚友卫伦，卫伦以一种面食款待。皇甫谧一尝，说主料是麦面，但含有杏、李、柰三味。当时可没有而今的保鲜本领，他问卫伦，三种差异时令的生果，如何合为一体的。卫伦笑而不答。卫伦是把麦面正在杏成熟时糅以杏汁，正在李、柰成熟时又糅以李、柰汁，所以兼有了三味。

　　桃、李、藕、柿、杏，一碗果子干儿大能够交融四序之味，自正在搭配。炎天吃，仍是冬天吃，只是个不是题宗旨题目。（职守编纂：沈沣）半岛真人北小吃京风韵冷食果子干儿夏季吃依旧冬天吃？