食物留样是追溯食物安宁事项原由，显然有用救治办法小吃，界定事项义务的首要办法，留样的代表性、榜样性对食物安宁追溯意思宏大。12月20日，记者获悉，合肥市日前正式颁发施行《集顶用餐单元食堂风韵幼吃留样技巧请求》（DB 3401/T 286-2023）地方规范。该规范的施行弥补了风韵幼吃留样规范的空缺，进一步鞭策集顶用餐单元食堂风韵幼吃留样榜样化、规范化办理。

　　集顶用餐单元食堂风韵幼吃品种繁多，留样请求繁杂，现阶段《餐饮办事食物安宁操作榜样》《餐饮办事通用卫生榜样》原则，需对每餐次易腐食物造品举办留样，但未显然差别风韵幼吃留样的实在操作请求，风韵幼吃正在普通留样操作经过中无显然的规范可依，易产生留样操作不榜样、留样没有代表性等题目。

　　该规范的出台小吃，对留样筑设小吃、留样职员、留样经过、留样轨造和差别风韵产物类型留样请求等方面举办了细化和榜样，为集顶用餐单元留样职员供应了实在操作规范，使风韵幼吃留样更具可操作性、代表性和可追溯性，将进一步榜样集顶用餐单元风韵幼吃留样，为食物安宁追溯加上“保障锁”。（记者 马冰璐）

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