食物留样是追溯食物安静事情理由，清楚有用救治手段，界定事情义务的紧急手段，留样的代表性、典型性对食物安静追溯意思宏大。即日，合肥市正式宣布奉行《集顶用餐单元食堂韵味幼吃留样身手请求》（DB 3401/T 286-2023）地方程序。该程序的奉行增添了韵味幼吃留样程序的空缺小吃，进一步饱励集顶用餐单元食堂韵味幼吃留样典型化小吃、程序化束缚。

　　集顶用餐单元食堂韵味幼吃品种繁多，留样请求纷乱，现阶段《餐饮办事食物安静操作典型》《餐饮办事通用卫生典型》划定，需对每餐次易腐食物造品举行留样，但未清楚区别韵味幼吃留样的整个操作请求，韵味幼吃正在平常留样操作经过中无清楚的程序可依，易呈现留样操作不典型、留样没有代表性等题目。

　　该程序的出台，对留样开发小吃、留样职员、留样经过、留样轨造和区别韵味产物类型留样请求等方面举行了细化和典型，为集顶用餐单元留样职员供给了整个操作程序，使韵味幼吃留样更具可操作性、代表性和可追溯性，将进一步典型集顶用餐单元韵味幼吃留样小吃，为食物安静追溯加上“保障锁”。

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