2023年10月23日，新疆预造菜行业首批法式《预造菜》和《预造菜保质期通用范例》颁布。这些法式和范例的颁布，对付大盘鸡、椒麻鸡、烤包子、炒米粉等新疆特质菜品来说，希望正在范例化的行业法式和收集渠道的帮力下，通过预造化、零售化进一步告终天下化开展。

　　说起新疆菜，实在不但有上文提到的大盘鸡，另有新疆抓饭、新疆烧烤、新疆奶茶等多种拥有民族特质的菜品。近年来，正在新疆旅游热升温和收集媒体平台的流传造势下，新疆菜得以“出圈”，赢得了不少眷注。

　　那么，新疆菜具体开展情形怎么？新疆菜系统中有哪些赛道值得眷注？即日，红餐品牌研商院颁布了《新疆菜开展讲述2023》，带您一探真相。

　　新疆菜指的是新疆地方菜系，紧要以菜为主，调和了菜的咸鲜和西北菜的味重香浓。正在保存当地特质的同时，新疆菜博采多长、多元调和，广义上仍然涵盖了幼炒、粉面、抓饭、幼吃、烧烤、饮品等多种品类。本讲述的研商对象，亦指广义的新疆菜。

　　新疆地处我国西北本地，怪异的地舆地貌和天气前提极端利于农作物发展，食材资源极度丰厚。正在民族迁移与调和、变更盛开、西部大斥地等史籍靠山下，新疆表来生齿浩瀚，多民族共居，饮食文明透露大调和的特质。

　　正在云云的史籍和文明成分的配合用意下，独具特质的新疆菜得以生长而出。总体来看，新疆菜紧要有三个越过的特点：即地方民族特质强、多元性和调和性光鲜、夸大文明美学。

　　比方，除手抓肉、烤全羊等当地守旧美食表，新疆菜兼容并蓄，吸纳其他省份的食材和手艺手腕，造造出了大盘鸡、椒麻鸡、过油肉拌面、新疆炒米粉等调和菜品。这很好地显示了新疆菜多元、调和、留情的特质。

　　那么，特质明显的新疆菜，是怎么走向天下的？新疆菜又是因何契机越来越红的呢？

　　而今，新疆菜仍然从疆内走向天下。2023年，新疆菜的热度更是到达了一个岑岭。截至2023年11月，抖音平台合于“新疆菜”线亿次。

　　第一，新疆各地州市当局鼎力鞭策“舌尖上的新疆”的流传，新疆美食法式也正在进一步完好。比方2023年“十一”时期，全疆各地线月，奇台县颁发了过油肉拌面造造法式。

　　第二，正在文旅调和的大靠山下，新疆成为国内旅游的热点地。据携程数据，2023年暑假时期，主意地为新疆的暑期订单量同比增进了91%；2023年“十一”时期，新疆跟团游订单同比增进近2倍。

　　尽量新疆菜的热度正在攀升，然而总体来看其界限化水准还不高。据红餐大数据显示，截至2023年11月，天下新疆菜门店数近4万家，超出9成的新疆菜品牌门店数正在3家以下，这意味着无数新疆菜门店以幼体量谋划为主。

　　一是特性化太强，受多偏窄。新疆菜自带厚重的文明属性，地区特质和民族特质较强，相应地也会因特性化太强而变得相对幼多。为了两全特性化与普通化，新疆菜品牌必要越过多元的饮食文明特质，同时正在异地创业或区域扩张时恰表地变革。

　　二是品牌化升级迫正在眉睫。少少新疆菜品牌没有很强的品牌装备认识，或只静心做产物无视了品牌流传，或匮乏法式化处理，或只效劳于新疆表地而没有加疾向表扩张的步调。

　　三是供应链装备难度较高小吃。新疆菜的特质食材是一大亮点，而囿于地舆职位偏远、交通未便、食材（极度是肉类）保鲜央求较高，不少新疆菜品牌扩张步调较慢。品牌思要连结口感正宗融洽口碑，必要正在供应链上无间发力，造成上风。

　　但是令人欢喜的是，而今，新疆菜系统的各个赛道都显现出了一批能力卓越的品牌，个中正餐、幼吃疾餐、烧烤、饮品等种别中的品牌呈现较为越过。

　　着名度较高的品牌有正餐类的塔哈尔、耶里夏丽、楼兰新疆要旨餐厅，粉面类的花幼幼新疆炒米粉、啊臻滋味米粉、吴佳拌米粉等。

　　2023年，新疆菜的多个细分赛道走到“台前”，获胜捉拿了少少消费者的宠爱。新疆菜中的馕、大盘鸡、新疆抓饭、新疆米粉、新疆烤包子、新疆烧烤等细分赛道，也渐渐跑出了少少新锐品牌。

　　新疆菜正餐类餐馆跑出了不少着名品牌，个中既有新疆当地的巴依老爷新疆美食、西域娜依、可爱的新疆·丝途宴、胖老夫等，另有发源于疆表的楼兰新疆要旨餐厅、塔哈尔、北疆饭铺、耶里夏丽等品牌。

　　产物上，这些品牌的产物构造极端多元，多透露“幼炒+幼吃+烧烤+饮品”的构造。个中，大盘鸡、炒馕等是常见的主打产物，品牌的人均消费多正在80~150元。产物多样化的同时也降低了法式化的难度，从这点来看，新疆菜正餐类餐馆要告终界限化扩张有必然的难度。

　　馕行为烤造面饼，是尔族、哈萨克族等民族的主食之一。历经上千年史籍，馕的做法极度多样，其紧要品种也或者有50多种。口胃多、服法多、加的质料多、配餐多，馕堪称新疆菜中的“万金油”。

　　据红餐大数据显示，截至2023年11月，馕的门店紧要聚积正在新疆表地，占比超7成，省表紧要分散正在北京、洛阳等北方都会小吃。

　　目前，已有做馕的品牌仍然告终了连锁化谋划，比方发源于乌鲁木齐的阿布拉的馕，仍然将门店开到了西安，据红餐大数据，截至2023年11月，其天下门店数约为10家操纵。具体来看，馕品牌界限化水准相对低，门店数基础不超出10家。

　　现在，有不少品牌将造造馕的馕坑用来烤造包子、羊腿、肉串、鱼等食材，由此打造了馕坑烤肉、馕坑烤鱼等特意店，守旧的“馕坑四宝”（羊腿、整鸡、整兔、草鱼）希望被发挥光大。

　　馕坑的身份位置也正在“升级”，少少品牌仍然将“土馕坑”换成了“电馕坑”，新型造馕胚机等智能化设置也正正在被行使，馕的造造希望造成工业化坐褥。

　　大盘鸡正本是新疆菜正餐里的一道幼炒，跟着被进一步开采，墟市上渐渐崭露大盘鸡特意店、大盘鸡疾餐店等。

　　搭配皮带面是大盘鸡或许打出不同化的首要成分。从口胃上来说，大盘鸡拥有汁多味浓的特质，皮带面这种宽面既显示了西北面食的特质，又或许很好地汲取汤汁，带来味蕾上的知足感；从性价比上来说，皮带面好吃不贵，一面品牌还能无尽续面，消费者只花了一份套餐的钱，就能尝到经典的新疆大盘鸡，还能吃饱，经济又实惠。除此以表，大盘鸡＋粉、大盘鸡＋米饭等多种搭配也显示出了其极强的留情性。

　　据红餐大数据显示，截至2023年11月，大盘鸡的门店紧要聚积正在河南、河北、山西，占比区别为35.3%、14.4%、13.4%，疆内紧要分散正在乌鲁木齐、伊犁等都会。

　　据红餐大数据，截至2023年11月，大盘鸡品牌中，超出9成的品牌门店数正在3家以下，仅有傻子张大盘鸡、西部来客鲜炒大盘鸡等少数品牌的门店数破百。

　　第一，食材采纳度高。大盘鸡紧要的食材是鸡肉，正在消费者中拥有很高的采纳度，口胃普适，以咸香为主。正在此基本上辅以新疆调料等行为装点，云云一来，便可让大盘鸡既有新疆韵味，又不至于“矛头毕露”，于是其能俘获较多消费者的味蕾。

　　第二，利于法式化操作，菜品可塑性强。大盘鸡走单品形式时，可能借帮智能翻炒设置实行法式化坐褥，降低口胃的法式化水准；走多元化菜单形式时，还可能出席易批量化造造的幼吃、饮品等，为品牌增收；产物搭配上，大盘鸡可能搭配米饭，也可能搭配粉面，可能很好地知足分别消费者的需求。

　　第三，往“轻”往“幼”谋划，容错度高。从正餐中剥离出来“单干”的大盘鸡，适合走“一人食”形式。线上出卖渠道可思量线上表卖，线下谋划则可能选址美食城、食堂等档口，接纳“即做即拿”的消费形式。

　　据红餐品牌研商院测算，粉面墟市界限正在2023年希望打破2,000亿元大合。正在这个热点赛道中，地方特质明显的兰州牛肉面、云南米线、螺蛳粉等细分赛道纷纷兴起，为新疆米粉的兴起修树了样本。

　　由贵州米粉和新疆炒面调和而成的新疆炒米粉，本就具备地区性和调和性，正在新疆旅游热度高、米粉产物“基因”强、媒体营销强这“三把火”的帮推下，该品类急忙走红。

　　正在新疆炒米粉这一细分赛道，仍然有较多品牌冒头。比方起源于乌鲁木齐的啊臻滋味米粉、吴佳拌米粉、辣风芹酱香米粉，起源于北京的花幼幼新疆炒米粉，起源于石家庄的西雅苏新疆炒米粉等。据红餐大数据显示小吃，截至2023年11月，以上品牌的门店数均打破了250家，但这些品牌的天下化仍有开展空间。

　　新疆炒米粉身处粉面赛道，自然拥有集“堂食+表卖+零售分销+电商运营”为一体的上风，于是不少品牌也推出了新疆炒米粉的零售产物，比方啊臻滋味米粉、吴佳拌米粉、辣风芹酱香米粉、疆火火新疆炒米粉等。该赛道的零售化趋向愈加光鲜。

　　据红餐大数据显示，截至2023年11月，烤包子门店紧要聚积正在新疆、河南、山东，占比区别为38.9%、8.6%、8.3%，疆表紧要分散正在青岛、郑州、北京等北方都会。

　　据红餐大数据显示，截至2023年11月，烤包子品牌中，超出9成的品牌门店数正在3家以下，仅有偶遇楼兰新疆烤包子、哦吼耶新疆烤包子两家品牌以较大的界限体量领跑墟市。

　　整个来看，发源于成都的连锁品牌偶遇楼兰新疆烤包子，或许正在烤包子赛道脱颖而出，成为独一门店数破百的品牌，其三大“扩张诀要”值得眷注。

　　第一，选品逻辑方面，偶遇楼兰新疆烤包子看中烤包子的地方幼吃属性，用猛烈的新疆地区特质打造不同化。

　　第二，门店形式方面，前期的1.0门店模子采用幼档口形式，选址人流量大的美食街等；2.0门店定位社区店，将烧烤、饮品等产物出席了菜单。

　　第三，供应链方面，品牌自修生坯包工场，用半造品生胚包代替门店手工现做；行使烤箱造造，降低法式化的坐褥作用；将包子的面皮改成酥皮，愈加适配消费者的口感需求。

　　新疆烧烤分量足，切合新疆人“大口吃肉”的豪索性格，个中烤肉品种繁多，食材有羊肉、鱼类、蛋类等。

　　据红餐大数据显示，截至2023年11月，新疆烧烤的门店紧要分散正在广东、江苏、湖南小吃，占比区别为19.4%、10.4%、9.0%。

　　据红餐大数据显示，截至2023年11月，新疆烧烤品牌中超出9成的门店数正在3家以下小吃，界限化水准不高。

　　一面新疆烧烤品牌有往高端化开展的趋向。比方楼兰秘烤的门店再现古楼兰的修修风貌和贩子风貌，主打烤全羊、烤羊排的同时出席特质菜品，平素是“网红打卡餐厅”，2023年国庆中秋“双节”时期客流量环比增进60%以上。

　　乌鲁木齐的阿凡提和田烧烤笑土集餐饮、演艺、文明为一体，涵盖烧烤、饮品、文创等多种业态，是新疆烧烤品牌中少有的人均消费打破百元的品牌。

　　除此以表，新疆抓饭、新疆奶茶等也是比拟热点的细分赛道，个中少少品牌呈现亦不错。比方2020年创设于乌鲁木齐的西琳密斯，主打新疆手工酸奶、冰淇淋，其于2022年取得楼兰秘烤的天使轮投资。据红餐大数据显示，截至2023年11月，西琳密斯的门店数仍然超出20家。

　　2023年，新疆预造菜首批行业法式落地，为新疆菜的预造化供应了范例，椒麻鸡、新疆炒米粉、新疆烤包子等细分赛道的品牌希望借帮产物法式化的提拔而饱动天下化扩张经过。

　　回归到新疆菜的大系统中，新疆正餐、大盘鸡、新疆炒米粉、新疆烧烤等热点赛道仍有突围新思绪。

　　第一，新疆正餐类品牌可能鉴戒其他菜系的轻量化思绪，将门店做幼、菜品做轻；也可能开采拥有爆品潜质的单品，将其开成特意店；还可能充塞阐明多元化上风，将分别省份、分别民族、分别国度的菜品出席进来，实行创意变革。

　　第二，大盘鸡行为一个地区性强的品类，利于打造大单品，走疾餐化的途径。由此还可能延迟出大盘鱼、大盘鹅、大盘鸭等单品，造成“大盘美食系列”，打响新疆美食的名气。

　　第三，新疆炒米粉身处激烈的粉面赛道，可能鉴戒兰州牛肉面、广西螺蛳粉、云南米线等地方粉面的开展体验，争取战略扶帮、踊跃投身供应链装备，借帮预造化、零售化等风口饱动连锁化经过。

　　第四，新疆烧烤品牌可能捉住红柳烤肉、馕坑烤肉等的怪异视觉享用和口胃享用实行不同化定位，同时适合“内陆养海鲜”的趋向，将新疆海鲜带到餐桌上，将海鲜做出新疆滋味。新疆调味料企业亦可借帮烧烤、米粉等赛道出圈，擦亮“疆调”的金字招牌。

　　第五，新疆的农业和畜牧业富强，盛爆发果蔬菜、奶成品等，新疆的特质食材为新疆菜供应了丰厚的素材库，另有许多的开采空间。改日，新疆菜中另有诸多特质赛道可能被深挖，比方新疆奶茶、新疆酸奶、新疆凉皮、胡辣羊蹄等，都拥有明显的地区和民族特质，可能鉴戒或连系茶饮、幼吃疾餐等品牌的做法实行包装。

　　2023年11月1日，中国（新疆）自正在交易试验区正式揭牌创设。西北边境的新疆将成为我国向西盛开的桥头堡，新疆美食也将走出国门。

　　正在云云的大靠山下，对付新疆菜品牌来说，更必要正在加强供应链、竖立持久的品牌政策、打好“渠道战”等方面开足马力，开采大单品、加强品牌调性、开发线高贵量，让新疆菜真正走向天下、走向天下。

　　为了让新疆菜从业者愈加精确清楚新疆菜的开展情形，红餐品牌研商院特推出《新疆菜开展讲述2023》电子版，行家可能通过以例限时获取！

　　获取体例：正在“红餐智库”微信大多号后台，发送“新疆菜”，即可获取全文版。

　　注：此文属于央广网刊载的餐饮行业讯息，作品实质不代表本网概念，仅供参考。

　　整个来看，发源于成都的连锁品牌偶遇楼兰新疆烤包子，或许正在烤包子赛道脱颖而出，成为独一门店数破百的品牌，其三大“扩张诀要”值得眷注。新疆菜生长讲演2023发表：烤包子希望成为下一个“新疆炒米小吃粉”